Wintergrillen

pürieren. Gemahlene Walnusskerne, Parmesan und Olivenöl unterschlagen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    7. Die marinierten Spieße abtropfen lassen, mit Salz würzen, auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen, etwa 30 Minuten grillen, dabei die Spieße mehrmals wenden, damit sie nicht zu dunkel werden.
     
    8. Die Spieße zum Servieren mit dem Pesto bestreichen oder das Pesto dazuservieren.
     
    Beilage: Servieren Sie zu den Spießen einen gemischten Salat.
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit | Marinierzeit: etwa 60 Minuten | Grillzeit: etwa 30 Minuten | 8 Spieße | Pro Spieß: E: 19 g, F: 46 g, Kh: 7 g, kJ: 2121, kcal: 506, BE: 0,5



HIRSCH-KARTOFFEL-SPIEßE
    MIT APFELSPALTEN
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    etwa 800 g Hirschrückenfilet
    etwa 800 g vorwiegend
    festkochende Kartoffeln (nicht zu groß)
    Salzwasser
    16 frische Lorbeerblätter
    4 säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange)
    8 EL Erdnussöl
    2 TL gem. Zimt
    Salz
    gem. Pfeffer
     
    Außerdem:
    8 Grillspieße (z. B. Bambusspieße etwa 25 cm lang, über Nacht in Wasser eingelegt, oder Metallspieße)
    1. Hirschrückenfilet mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. von Fett und Sehnen befreien und in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden.
     
    2. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffelscheiben darin kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
     
    3. Die Lorbeerblätter einmal längs halbieren. Äpfel abspülen, abtrocknen, achteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
     
    4. Je Spieß mit einer Apfelspalte (insgesamt 4 Spalten pro Spieß) beginnen und abwechselnd Kartoffelscheiben, Lorbeerblatt und Fleischscheiben (einmal zusammenklappen) aufstecken.
     
    5. Erdnussöl und Zimt verrühren. Die Spieße mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Zimtöl bestreichen, auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen und von jeder Seite etwa 5 Minuten grillen. Am Ende der Grillzeit noch mal mit dem Zimtöl bepinseln.
    Zubereitungszeit: 30 Minuten | Grillzeit: etwa 10 Minuten | 8 Spieße | Pro Spieß: E: 22 g, F: 14 g, Kh: 19 g, kJ: 1210, kcal: 288, BE: 1,5
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Anstelle der Äpfel kann man auch in kleine Spalten geschnittenen Butternuss- oder Hokkaidokürbis verwenden. Zum Zimtöl kann man etwas frisch geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone dazugeben.
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GEGRILLTE RÖLLCHEN
    VON DER PUTENBRUST
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    Für die Spieße:
    10 feste Zweige Rosmarin (die Zweige dürfen nicht zu dünn sein, da diese als Grillspieße verwendet werden)
    1 ½ kg Putenbrust (am besten vom Metzger in 40 etwa 5 mm starke Schnitzelchen schneiden lassen)
    Salz
    gem. Pfeffer
     
    Für den Birnen-Apfel-Salat:
    230 g abgetropfte Birnenhälften (aus der Dose)
    5 EL Birnensaft (aus der Dose)
    100 g Schlagsahne
    1 EL Crème fraîche
    15 g Zucker
    etwa 20 ml Zitronensaft
    3–4 Äpfel
     
    Außerdem:
    2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    2 EL gehackte Walnusskerne
    1 EL gehackte Haselnusskerne
    1. Für die Spieße die Rosmarinzweige abspülen, trocken tupfen und etwas anspitzen.
     
    2. Die Putenbrust in 40 dünne Schnitzelchen schneiden. Die Schnitzelchen mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzelchen zu kleinen Röllchen aufrollen und jeweils 4 Röllchen auf einen Rosmarinzweig aufspießen.
     
    3. Für den Salat von den abgetropften Birnenhälften den Saft auffangen. 5 Esslöffel Birnensaft abmessen.
     
    4. Die Sahne aufschlagen, mit Crème fraîche verrühren, mit Zucker, abgemessenem Birnensaft und Zitronensaft abschmecken.
     
    5. Die Äpfel heiß abwaschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und mit den Birnenhälften in kleine Stücke schneiden. Die Obststücke unter die Sahnesauce heben.
     
    6. Die Spieße dünn mit etwas Speiseöl einstreichen, auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen, 20–30 Minuten grillen. Dabei die Spieße mehrmals wenden.
     
    7. Die Spieße mit dem Salat servieren. Dazu den Salat mit Walnuss- und Haselnusskernen bestreuen.
    Zubereitungszeit: 45 Minuten | Grillzeit: 20–30 Minuten | 10 Spieße | Pro Spieß: E: 37 g, F: 11 g, Kh: 12 g, kJ: 1236, kcal: 296, BE: 1,0
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Etwas kräftiger im Geschmack werden die Putenröllchen, wenn Sie die Röllchen zusätzlich mit einem Streifen Parma-Schinken oder Frühstücksspeck (Bacon) umwickeln. Dann die Schnitzelchen sparsam mit Salz würzen.
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RIESENGARNELEN-FRÜCHTE-SPIEßCHEN
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    250 g geschältes