1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Päckchen Finesse Geriebene Orangenschale bestreuen. Wie beschrieben aufrollen und backen.
    Für Kinder
    700 | Spiegeleierfladen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech
    Für den Brandteig:
    125 ml (1/8 l) Wasser
    30 g Butter oder Margarine
    80 g Weizenmehl
    2–3 Eier (Größe M)
    Für den Belag:
    250 ml (1/4 l) Milch
    70 g Butter
    30 g Zucker
    50 g Hartweizengrieß
    1 kleine Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 240 g)
    50 g Rosinen
    2 Tropfen Zitronen-Aroma
    2 Eiweiß (Größe M)
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Zum Bestreichen:
    100 g Aprikosenkonfitüre
    Insgesamt: E: 48 g, F: 104 g, Kh: 288 g, kJ: 9744, kcal: 2328
    1. Für den Teig Wasser mit Margarine oder Butter am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen.
    2. Mehl auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen.
    3. Den heißen Kloß sofort in eine Rührschüssel geben. Nach und nach Eier mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Die Eiermenge hängt von der Beschaffenheit des Teiges ab, er muss stark glänzen und so von einem Löffel abreißen, dass lange Spitzen hängen bleiben. Teig abkühlen lassen.
    4. Für den Belag Milch mit Butter und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Grieß einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen und den Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 2 Esslöffel von dem Saft, Rosinen und Aroma unter den Grieß rühren. Eiweiß steifschlagen, Vanillin-Zucker unterschlagen und den Eischnee vorsichtig unter den Grieß heben. Grießmasse abkühlen lassen.
    6. Den Backofen vorheizen. 2 Backbleche (gefettet) mit Backpapier belegen. Jeweils 4 Ovale (etwa 8 x 12 cm) aufzeichnen. Den Teig mit einem angefeuchteten Teelöffel so auf die Ovale streichen, dass der Rand etwas dicker ist. Die Grießmasse vorsichtig darauf verstreichen. Jeweils 3 Aprikosenhälften darauf verteilen.
    7. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech.
    8. Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    9. Konfitüre durch ein Sieb streichen und in einem kleinen Topf erhitzen. Die Spiegeleierfladen damit bestreichen und Konfitüre erkalten lassen.

Plätzchen & Konfekt
    Zum Verschenken
    701 | Kirschwassertrüffel
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: gekühlt 5–6 Tage
    Für die Trüffelmasse:
    200 g Vollmilch-Schokolade
    50 g Crème double
    35 g feinster Zucker
    3 EL Kirschwasser
    Für den Guss:
    150 g Zartbitter-Kuvertüre
    1 EL Speiseöl
    Insgesamt: E: 23 g, F: 134 g, Kh: 223 g, kJ: 9509, kcal: 2272
    1. Für die Trüffelmasse Vollmilch-Schokolade in Stücke brechen und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Crème double hinzufügen und mit dem Zucker unterrühren.
    2. Die Masse in eine Rührschüssel geben. Kirschwasser hinzufügen, mit Handrührgerät mit Rührbesen unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
    3. Wenn die Masse beginnt dicklich zu werden, sie zu Kugeln formen und diese fest werden lassen.
    4. Für den Guss Kuvertüre in Stücke schneiden, in einem kleinen Topf im Wasserbad mit dem Öl bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Trüffelkugeln mit Hilfe von 2 Gabeln hineintauchen, auf ein Gitterrost setzen und Kuvertüre fest werden lassen. Pralinen in kleine Pralinenförmchen setzen und kühl aufbewahren.
    Tipp: Statt die Trüffel mit Guss zu überziehen, können Sie sie auch in mit Puderzucker gemischtem Kakao wälzen.
    Für Geübte
    702 | Dreispitze
    Zubereitungszeit: 110 Minuten
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    65 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Eigelb (Größe M)
    1/2 Fläschchen Rum-Aroma
    1/2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
    125 g Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    100 g gemahlene Haselnusskerne
    50 g Zucker
    1 1/2 Eiweiß (Größe M)
    1/2 Fläschchen Rum-Aroma
    1/2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
    etwa 2 EL Orangensaft
    40 g Korinthen
    Zum Bestreichen:
    1/2 verschlagenes Eiweiß (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch
    Insgesamt: E: 58 g, F: 181 g, Kh: 344 g, kJ: 14032, kcal: 3352
    1. Für den Teig Mehl