1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

gemahlener Zimt
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch
    Für den Belag:
    150 g Haselnusskerne, grob gehackt
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Insgesamt: E: 78 g, F: 315 g, Kh: 211 g, kJ: 17647, kcal: 4216
    1. Blätterteigplatten nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Für die Füllung Marzipan klein schneiden und mit Haselnusskernen, Ei, Rum, Salz, Zimt und Zitronenschale zu einer streichfähigen Masse verrühren.
    3. Vom Blätterteig 6 Scheiben aufeinanderlegen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 x 25 cm) ausrollen. Teig mit Wasser bestreichen. Nussmasse darauf verteilen und verstreichen. Das zweite Teigrechteck ebenso ausrollen, darauflegen und leicht andrücken. Teig zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
    4. Teigrechteck mit einem scharfen Messer von der langen Seite aus in 6 etwa 5 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen zuerst etwas zur Spirale drehen, danach zur Brezel zusammenlegen. Den Backofen vorheizen.
    5. Zum Bestreichen das Eigelb mit Milch verschlagen, die Oberseite der Brezeln damit bestreichen und Haselnusskerne daraufdrücken. Die Brezeln dicht nebeneinander (mit den Nüssen nach oben) auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Teigbrezeln etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Backzeit: 15–20 Minuten.
    6. Brezeln mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Die Brezeln noch warm mit Puderzucker bestäuben, dann erkalten lassen.
    Tipp: Für Kinder anstelle des Rums Orangensaft verwenden.
    Klassisch
    693 | Ostfriesenwaffeln
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Für den Rührteig:
    3 Eiweiß (Größe M)
    2 Becher (je 125 g) Crème double
    100 g Grümmel (zerstoßener brauner Kandiszucker)
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    3 Eigelb (Größe M)
    225 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Außerdem:
    Pflaumenmus
    geschlagene Sahne
    Insgesamt: E: 56 g, F: 193 g, Kh: 294 g, kJ: 13020, kcal: 3125
    1. Für den Teig Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Crème double in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen Grümmel und Vanille-Zucker unterrühren.
    2. Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee unterheben.
    3. Waffeleisen erhitzen und evtl. leicht fetten. Aus dem Teig etwa 12 kleine Waffeln backen, dazu je Waffel nur 1 gehäuften Esslöffel Teig in die Mitte des Waffeleisens geben, so dass das Waffeleisen nicht bis zum Rand gefüllt ist. Die Waffeln goldbraun backen, anschließend herausnehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    4. Die Waffeln mit Pflaumenmus und geschlagener Sahne servieren.
    Tipp: Dazu schwarzen Tee reichen. Als Geschenk Waffeln aufeinanderstapeln, in Cellophanfolie einschlagen und mit einem Geschenkband dekorieren. Anstelle von Crème double können Sie auch Crème fraîche oder Schmand verwenden.
    Für Kinder
    694 | Schokoschnecken
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech
    Für die Füllung:
    1 Pck. Gala Pudding-Pulver Bourbon-Vanille
    350 ml Milch, 50 g Zucker
    125 g Magerquark
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale oder Orangenschale
    1 Pck. (75 g) Schokotropfen (z. B. von Schwartau)
    Für den Quark-Öl-Teig:
    230 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    20 g Kakaopulver
    80 g Zucker, 125 g Magerquark
    75 ml Milch
    50 ml Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
    Zum Bestreichen:
    etwa 3 EL Aprikosenkonfitüre
    Insgesamt: E: 80 g, F: 87 g, Kh: 476 g, kJ: 12591, kcal: 3005
    1. Für die Füllung Pudding nach Packungsanleitung, aber nur mit 350 ml Milch und 50 g Zucker zubereiten. Pudding in eine Rührschüssel geben und erkalten lassen, dabei gelegentlich durchrühren. Den Backofen vorheizen.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver und Kakao in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, Teig klebt sonst). Den Teig zu einer Rolle formen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen.
    3. Erkalteten Pudding mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren, Quark und Zitronen- oder Orangenschale unterrühren und die Pudding-Quark-Masse gleichmäßig auf den Teig streichen,