1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 26–28 cm) ausrollen und anschließend eine flache Backform (Ø 26 cm, gefettet, mit Wasser besprenkelt) damit auslegen.
    4. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier belegen. Die Erbsen darauf verteilen und den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden „blindbacken”.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 12 Minuten.
    5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Backpapier mit den Erbsen entfernen. Die Wirsingstreifen auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
    6. Sahne mit den Eiern verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiersahne auf die Wirsingstreifen gießen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Wirsingkuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 40 Minuten fertig backen .
    7. Inzwischen Pfifferlinge putzen und mit Küchenpapier abreiben. Butter in einem Topf zerlassen, Schalottenwürfel und Kräuter darin andünsten. Pfifferlinge hinzufügen und mit andünsten. Brühe hinzugeben, zum Kochen bringen, etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    8. Den Wirsingkuchen aus der Form lösen, in Tortenstücke schneiden und mit den Pfifferlingen auf Tellern anrichten.
    Pikant
    911 | Strudeltaschen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Ruhe- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    Für den Strudelteig:
    250 g Weizenmehl
    1 Prise Salz
    100 ml lauwarmes Wasser
    1 Ei (Größe M), 1 EL Speiseöl
    Für die Füllung:
    500 g Auberginen
    3 EL Speiseöl, 60 g Salami
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Zum Bestreichen:
    50 g Butter
    Insgesamt: E: 54 g, F: 108 g, Kh: 198 g, kJ: 8208, kcal: 1962
    1. Für den Teig die Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Knethaken erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, den Topf ausgießen und abtrocknen. Dann den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen, Topf mit einem Deckel verschließen und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2. Für die Füllung inzwischen Auberginen waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und die Auberginen in kleine Würfel schneiden. Speiseöl stark erhitzen und die Auberginenwürfel kurz darin anbraten. Salami fein würfeln, Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Beide Zutaten zu den Auberginen geben. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen. Den Teig auf einem großen, bemehlten Geschirrtuch zu einem Rechteck (etwa 60 x 30 cm) ausrollen, evtl. vorsichtig mit den Händen ausziehen, und in 18 Quadrate (etwa 10 x 10 cm) schneiden.
    4. Etwas von der Füllung auf eine Hälfte jedes Teigstückes geben. Dann jeweils die andere Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder gut andrücken. Butter zerlassen, die Taschen auf ein Backblech (gefettet) legen und mit etwas Butter bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    5. Die Taschen während des Backens mit der restlichen Butter bestreichen. Noch warm servieren.
    Herzhaft
    912 | Schinken-Muffins mit Suppengrün
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Antauzeit
    Backzeit: 30–35 Minuten
    Für den Teig:
    2 Pck. (je 50 g) TK-Suppengrün
    70 g Bacon (Frühstücksspeck), in Scheiben
    150 g Weizen-Vollkornmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1/2 gestr. TL Salz
    125 ml (1/8 l) Buttermilch
    2 Eier (Größe M), 70 ml Olivenöl
    125 g gewürfelter Katenschinken
    Für die Form:
    Semmelbrösel
    Insgesamt: E: 76 g, F: 106 g, Kh: 109 g, kJ: 7073, kcal: 1689
    1. Suppengrün antauen lassen und sehr fein hacken. Bacon quer in dünne Streifen schneiden. Den Backofen vorheizen.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver und Salz in einer Rührschüssel mischen. Buttermilch, Eier und Olivenöl hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen gut verrühren. Katenschinken und Suppengrün kurz unterrühren.
    3. Den Teig in einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) verteilen und Bacon darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 30–35 Minuten.
    4. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen