1000 Familien Rezepte

Forellenfilet. Auch eine Creme aus Frischkäse oder Schafskäse und wahlweise gehackten Kräutern, Gurken, Nüssen oder klein gewürfelten Fruchtstücken ist eine leckere Alternative.



Käseplätzchen mit Emmentaler
    Für ca. 40 Stück
    125 g Mehl
    15 g geriebene Haselnüsse
    Salz, Pfeffer
    100 g Butter
    100 g geriebener Emmentaler
    1 El Speisestärke
    1 Eigelb
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 43 kcal/180 kJ 1 g E, 3 g F, 2 g KH
    1 . Alle Zutaten bis auf das Eigelb zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu Rollen formen und in Klarsichtfolie gewickelt etwa 2 Stunden kalt stellen.
    2 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Teigrollen in dünne Scheiben schneiden, diese auf ein gefettetes Backblech legen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und im Ofen etwa 15 Minuten backen.

Hähnchenspieß mit Mandeln
    Für 4 Portionen
    500 g Hühnchenbrustfilet
    Salz
    Pfeffer
    3 El gehackte Mandeln
    1 Stange Staudensellerie
    4 El Olivenöl
    200 ml Hühnerbrühe
    2 El frisch geriebener Käse
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Brat- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 357 kcal/1499 kJ 43 g E, 18 g F, 5 g KH
    1 . Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in den Mandeln wenden.
    2 . Sellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Abwechselnd mit dem Hühnchenfleisch auf zwei Holzspieße stecken. Im heißen Öl in der Pfanne von allen Seiten etwa 3 Minuten braten.
    3 . Brühe angießen und Spieße etwa 10 Minuten darin garen. Käse über die Spieße streuen und abgedeckt schmelzen lassen.



Frischkäseschnecken
    Für ca. 18 Stück
    225 g TK-Blätterteig
    120 g getrocknete Aprikosen
    150 g Frischkäse
    Zucker oder Vanillezucker
    Mehl zum Ausrollen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Auftauen und Backen)
    Pro Stück ca. 101 kcal/424 kJ 1 g E, 6 g F, 3 g KH
    1 . Den Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. 2 große Backbleche mit Backpapier auslegen.
    2 . Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck von etwa 20 × 30 cm ausrollen.
    3 . Die getrockneten Aprikosen klein schneiden, mit dem Frischkäse gut vermischen und Zucker oder Vanillezucker nach Geschmack zufügen. Die Masse über den gesamten Blätterteig verstreichen.
    4 . Den Teig vom kürzeren Ende her aufrollen und mit einem scharfen Messer 18 etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken mit 2–3 cm Abstand auf die Bleche legen. Falls nötig, in eine exakt runde Form bringen und etwas festdrücken.
    5 . Die Schnecken im Ofen 12–15 Minuten backen. Abkühlen lassen oder warm servieren.



Frühlingsröllchen mit Hackfleischfüllung
    Für ca. 15 Stück
    40 g Butter
    2 Eier
    200 g Mehl
    Salz
    6 Tomaten
    1/2 Bund Petersilie
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    2 El Olivenöl
    450 g Rinderhack
    Pfeffer
    500 ml Frittieröl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Brat- und Frittierzeit)
    Pro Stück ca. 180 kcal/756 kJ 8 g E, 11 g F, 10 g KH
    1 . Die Butter schmelzen, die Eier trennen. Die Butter mit dem Mehl, dem Eigelb und 1 Prise Salz mischen. 50 ml Wasser zugeben und einen elastischen Teig herstellen. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2 . Die Tomaten heiß überbrühen, Stielansätze, Häute und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
    3 . Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte mit Knoblauch darin andünsten. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Tomatenwürfel unterheben.
    4 . Den Teig sehr dünn ausrollen und 15 Teigstücke (ca. 8 × 12 cm) ausradeln. Die Ränder mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Je 2 Tl Hackfleischfüllung auf den Teig geben, die Seitenränder einschlagen und von unten aufrollen.
    5 . Das Öl in einem hohen Topf erhitzen und die Frühlingsröllchen darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.



Hackfleischstrudel mit Kräuterfrischkäse
    Für 4 Portionen
    1 Paket TK-Blätterteig (450 g)
    1 rote Paprikaschote
    1/2 Stange Staudensellerie
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 Tomaten
    2 El Olivenöl
    250 g Rinderhackfleisch
    Salz
    Pfeffer
    1 El Tomatenmark
    Mehl für die Arbeitsfläche
    100 g Kräuterfrischkäse
    Fett für das Backblech
    1 Eigelb
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Dünsten und Backen)
    Pro