1000 Familien Rezepte

Portion ca. 249 kcal/1042 kJ 7 g E, 19 g F, 12 g KH
    1 . Den Blätterteig auftauen lassen. Die Paprikaschote waschen, trocknen, putzen, entkernen und würfeln. Sellerie waschen, trocknen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen, trocknen, von den Stielansätzen befreien und würfeln.
    2 . Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Würzen und das Tomatenmark untermischen. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    3 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 × 40 cm) ausrollen und mit dem Frischkäse bestreichen. Darüber die Hackfleisch-Gemüse-Masse verteilen. Den Blätterteig von der Längsseite her zusammenrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
    4 . Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im Ofen etwa 45 Minuten backen. In Scheiben schneiden und sofort servieren. Dazu passt ein gemischter Salat.



Auberginencreme mit Petersilie
    Für 4 Portionen
    3 Auberginen
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    Saft von 1/2 Zitrone
    2 EL Tomatenmark
    100 ml Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    1/2 Bund gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 265 kcal/1113 kJ 2 g E, 25 g F, 7 g KH
    1 . Die Auberginen putzen, waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Etwa 30 Minuten bei 200 °C im Backofen garen, bis sie weich sind. Die Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und hacken.
    2 . Alle Zutaten außer Öl und Petersilie im Mixer pürieren. Das Öl sehr langsam einrühren und die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Passt besonders gut zu Crostini oder Gemüsesticks.



Rucola-Kartoffelsalat mit Erbsen und Speck
    Für 4 Portionen
    200 g Rucola
    4 gekochte Kartoffeln mit Schale
    200 g Erbsen aus der Dose
    1 Knoblauchzehe
    4 El Sonnenblumenöl
    6 El Essig
    Salz
    Pfeffer
    150 g Räucherspeck
    4 Scheiben Frühstücksspeck
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Braten)
    Pro Portion ca. 215 kcal/903 kJ 9 g E, 7 g F, 25 g KH
    1 . Rucola waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Erbsen abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Zutaten in eine Schüssel geben.
    2 . Öl, Essig und Gewürze verrühren und über den Salat geben. Den Speck würfeln und mit den Scheiben in einer Pfanne auslassen. Zuletzt über den Salat geben.



Kugelbrötchen mit Oliven
    Für 8 Stück
    1 Schalotte
    2 El Olivenöl
    3 getrocknete Tomaten in Öl
    40 g schwarze Oliven
    150 g Mehl
    1 Prise Zucker
    2 Tl Trockenhefe
    1 Ei
    Salz
    Pfeffer
    1 El Milch
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backen)
    Pro Stück ca. 45 kcal/189 kJ 1 g E, 3 g F, 1 g KH
    1 . Die Schalotte schälen und hacken. 1 El Öl erhitzen und die Schalotte darin unter Rühren glasig schmoren. Die Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Die Oliven entsteinen und hacken.
    2 . Mehl, Zucker, Hefe, Ei und restliches Olivenöl miteinander mischen. Schalotte, Tomaten, Oliven und Gewürze zugeben und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Ist er zu fest, die Milch zugeben. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
    3 . Danach den Teig kurz durchkneten, daraus 8 Brötchen formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Weitere 10 Minuten gehen lassen.
    4 . Die Brötchen mit etwas Wasser besprenkeln. Anschließend das Backblech in den kalten Backofen schieben und auf 200 °C (Umluft 180 °C) heizen. Die Brötchen etwa 20 Minuten backen.



Thunfischdip mit Mascarpone
    Für 4 Portionen
    2 Dosen Thunfisch in Öl (à 175 g)
    1 Knoblauchzehe
    250 g Mascarpone
    3 El Sahne
    2 El Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer
    Zitronensaft
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 392 kcal/1646 kJ 22 g E, 32 g F, 3 g KH
    1 . Den Thunfisch abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
    2 . Alle Zutaten miteinander in der Küchen maschine verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren. Passt als Dip zu Gemüsesticks, Baguette oder Crackern.



Schafskäsedip mit Paprika
    Für 4 Portionen
    1 rote Paprikaschote
    1/2 frische grüne Chilischote
    250 g Schafskäse
    60 ml Olivenöl
    Saft von