1000 Familien Rezepte

Spritztüte füllen und das Pferd damit verzieren.



Windbeutel mit Lachscreme
    Für ca. 12 Stück
    2 El Butter
    Salz
    60 g Mehl
    2 Eier
    1/2 Tl Backpulver
    150 g Räucherlachs
    1 El Zitronensaft
    150 g Kräuterfrischkäse mit Joghurt
    Salz
    Pfeffer
    2 El gehackter Dill
    Fett für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 100 kcal/420 kJ 5 g E, 6 g F, 4 g KH
    1 . Die Butter mit 1 Prise Salz und 100 ml Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen. Das Mehl dazugeben und einen Kloß rühren, der sich vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Eier unterrühren, bis der Teig glänzt. Zuletzt das Backpulver zugeben.
    2 . Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und 12 Tupfen auf ein gefettetes Backblech spritzen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen.
    3 . Den Lachs fein würfeln und mit dem Zitronensaft und dem Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 . Von den Windbeuteln oben einen Deckel abschneiden. Die Lachscreme in die Windbeutel füllen, mit Dill garnieren und die Deckel wieder aufsetzen.
    Tipp: Statt Räucherlachs können Sie auch andere geräucherte Fische nehmen, zum Beispiel Forelle oder Makrele. Auch eine Krabbenfüllung schmeckt in den Windbeuteln gut.



Bunter Salat mit Melone und Schinken
    Für 4 Portionen
    2 Köpfe Radicchio
    200 g Feldsalat
    100 g weißer Spargel, gekocht
    100 g Prinzessbohnen, gekocht
    1/2 Honigmelone
    6 El Olivenöl
    4 El Essig
    2 Tl Senf, Salz, Pfeffer
    8 Scheiben Parmaschinken
    2 El frisch geriebener Parmesan
    2 El Kresse
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 102 kcal/428 kJ 9 g E, 3 g F, 8 g KH
    1 . Den Salat putzen, waschen, trocken schütteln, Radicchio zerkleinern. In eine Schüssel geben.
    2 . Spargel und Bohnen klein schneiden, Melone schälen und würfeln. Zum Salat geben.
    3 . Aus Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und den Salat damit mischen. Parmaschinken in Streifen schneiden und über dem Salat verteilen. Mit Parmesan und Kresse bestreuen.



Crêperöllchen mit Ziegenfrischkäse und Paprika
    Für ca. 20 Stück
    60 g Mehl
    Salz
    1 Ei
    150 ml Milch
    1 rote Paprikaschote
    2 getrocknete Tomaten in Öl
    100 g Ziegenfrischkäse
    Pfeffer
    2 El Radieschensprossen
    30 g Butter
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe-, Kühl- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 55 kcal/231 kJ 1 g E, 3 g F, 3 g KH
    1 . Das Mehl mit 1/4 Tl Salz mischen, das Ei zugeben und untermengen. Die Milch unter Rühren angießen und einen glatten Teig herstellen. Abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2 . Für die Füllung die Paprikaschote putzen, waschen, entkernen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Mit der Paprikaschote zum Ziegenkäse geben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Sprossen unterheben.
    3 . 1 Tl Butter in einer Pfanne erhitzen und 1 Kelle Teig darin zu einem goldbraunen Crêpe backen, von jeder Seite etwa 1 Minute. Herausnehmen, die restlichen 4 Crêpes ebenso backen.
    4 . Die abgekühlten Crêpes auf der Arbeitsfläche auf je 1 Stück Frischhaltefolie auslegen. Die Ziegenfrischkäse-Mischung darauf verteilen und die Crêpes mithilfe der Folie zusammenrollen, die Enden verdrehen. Für 1 Stunde kühl stellen. Anschließend die Folie entfernen und die Crêpes jeweils in 4 Stücke schneiden.



Rindfleisch-Spieße mit Sesam und Zitronengras
    Für ca. 20 Stück
    350 g Rinderfilet
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Stangen Staudensellerie
    2 El Sesam
    2 Stängel Zitronengras
    1 El Honig
    2 El Sojaöl
    1 El Walnussöl
    2 El Sojasauce
    1 El Chilisauce
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Bratzeit)
    Pro Stück ca. 38 kcal/159 kJ 4 g E, 1 g F, 1 g KH
    1 . Das Fleisch waschen und trocken tupfen. In etwa 2,5 × 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, aber nur den weißen Teil schräg in 2,5 cm lange Stücke schneiden. Den Staudensellerie putzen und in 20 Stücke von je 2,5 cm Länge schneiden.
    2 . Für die Marinade den Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Zitronengras schälen und fein hacken. Alle übrigen Zutaten in einer Schale mischen und die Fleischstücke darin wenden. Abgedeckt im Kühlschrank etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
    3 . 20 Holzspieße in Wasser einweichen und abwechselnd Frühlingszwiebel, Fleisch und Sellerie auf die Spieße stecken. Auf dem Grill oder in der Pfanne von jeder Seite 3