1000 Familien Rezepte

miteinander verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Eine Tarteform (28 cm Ø) mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, die Form damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, dann mit Backpapier abdecken und die Hülsenfrüchte darüberstreuen. In den Ofen schieben und ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Die Backofentemperatur auf 150 °C reduzieren.
    2 . Die Johannisbeeren waschen, trocknen und von den Rispen streifen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark mit Schmand, Mascarpone, Eiern und Zucker verrühren. Auf den abgekühlten Tarteboden streichen und die Johannisbeeren darüberstreuen. Im Ofen ca. 35 Minuten backen.



Zitronenkränzchen
    Für ca. 30 Stück
    125 g Butter
    100 g Zucker
    Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    3 Eigelb
    200 g Mehl
    50 g Kartoffelmehl oder Speisestärke
    1 gestrichener Tl Backpulver
    1 El Milch und Hagelzucker zum Verzieren
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Fett für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Zeit zum Kühlen und Backen)
    Pro Stück ca. 84 kcal/353 kJ
    1 . Butter und Zucker schaumig rühren. Zitronenschale und -saft in die Butter-Zucker-Masse rühren, 2 Eigelb hinzufügen. Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver vermischen. Löffelweise unterrühren, den Rest unterkneten.
    2 . Den Teig über Nacht kalt stellen, dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen. Kleine Kränzchen ausstechen und auf das gefettete oder mit Backpapier belegte Backblech legen.
    3 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 175 °C) vorheizen. Restliches Eigelb und Milch in einer Tasse verrühren und die Kränzchen damit bepinseln. Dick mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen 10–15 Minuten hellgelb backen.



Vanille-Sandplätzchen
    Für ca. 60 Stück
    200 g Speisestärke
    50 g Mehl
    1 Vanilleschote
    200 g Butter
    3 Tropfen Buttervanille-Backaroma
    80 g Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Kühlen und Backen)
    Pro Stück ca. 48 kcal/202 kJ
    1 . Speisestärke und Mehl sieben, die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Stärke und Mehl mit Vanillemark, Butter, Backaroma und Puderzucker zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu 2 Rollen von 30 cm Länge formen. Abdecken und 2 Stunden kühl stellen.
    2 . Die Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben zu Kugeln formen. Die Backbleche mit Backpapier belegen, die Teigkugeln daraufsetzen und vorsichtig mit einer bemehlten Gabel flach drücken.
    3 . Die Sandplätzchen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) auf der 2. Einschubleiste von unten etwa 15 Minuten backen, abkühlen lassen, in Dosen verpacken.



Zitronen-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting
    Für 12 Stück
    100 g weiche Butter
    100 g Doppelrahmfrischkäse
    130 g Zucker
    abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    2 Eier
    125 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    Papierförmchen für das Blech
    Für das Frosting
    40 g weiche Butter
    80 g Doppelrahmfrischkäse
    150 g gesiebter Puderzucker
    abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 300 kcal/1254 kJ
    1 . Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter mit Frischkäse, Zucker, Zitronenschale und Eiern cremig rühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen, auf die Butter-Ei-Creme sieben und nur kurz unterheben.
    2 . Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 . In der Zwischenzeit für das Frosting alle Zutaten gründlich miteinander verrühren und etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach das Frosting mit einem flachen Buttermesser auf den Cupcakes verstreichen.



Schokotörtchen mit Vanille
    Für ca. 10 Stück
    100 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
    50 g Butter
    2 Eier
    2 Eigelb
    100 g Zucker
    Mark von 1 Vanilleschote
    50 g Mehl
    Puderzucker zum Bestäuben
    Butter für die Förmchen
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 195 kcal/815 kJ
    1 . Schokolade und Butter im warmen Wasserbad schmelzen, gut verrühren und abkühlen lassen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 . Eier, Eigelb, Zucker und Vanillemark mit dem Handrührgerät zu einer dicken,