1000 Familien Rezepte

Blättchen abzupfen.
    3 . Schalotten mit Knoblauch, Garnelenpaste, Chilis und Reis im Mörser zerstoßen. Fleischbrühe im Wok oder in einer Pfanne aufkochen, Hühnchen, Champignons und Mörser-Inhalt dazugeben. Alles ca. 4 Minuten kochen lassen, dann die Frühlingszwiebeln mit der Fischsauce und dem Palmzucker dazugeben und weitere 2 Minuten kochen lassen. Dill unterrühren und mit Reis servieren.



Tagliatelle mit Parmaschinken und Parmesan
    Für 4 Portionen
    200 g Parmaschinken
    1 Frühlingszwiebel
    1 Bund Basilikum
    500 g reife Tomaten
    30 g Butter
    2 El Olivenöl
    400 g Tagliatelle
    Salz
    100 g frisch geriebener Parmesan
    schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 779 kcal/3255 kJ 33 g E, 37 g F, 71 g KH
    1 . Den Parmaschinken in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein würfeln, nur das Weiße verwenden.
    2 . Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Etwas Basilikum beiseitelegen, die anderen Basilikumblätter zerpflücken. Die Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebelwürfel darin glasig dünsten.
    3 . Inzwischen Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Schinkenstreifen zu den Frühlingszwiebeln geben und mischen. Leicht erwärmen.
    4 . Tagliatelle abgießen. In eine große Schüssel Nudeln mit Tomatenwürfeln, Schinken-Zwiebel-Mischung, Basilikum und etwas Parmesan schichten. Mit Pfeffer würzen, gut vermengen und mit restlichem Basilikum garnieren. Geraspelten Parmesan dazureichen.



Geflügelpäckchen
    Für 4 Portionen
    3 Schalotten
    2–3 Stängel Majoran
    200 g Geflügelleber
    300 g Wildentenbrust
    3 El Sojasauce
    100 g Rosinen
    1 Tl Zitronenpfeffer
    je 1/2 Tl Nelken-, Anis- und Ingwerpulver
    3–4 El Sesamöl
    8–10 kleine Wirsingblätter
    700 ml Geflügelfond (FP)
    5 El Hühnerbrühe (FP)
    100 ml Mangosaft
    4 El Tomatenketchup
    1/2 Tl Chiliöl
    Salz
    1 Tl Zucker
    1 El Maisstärke
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 752 kcal/3149 kJ 50 g E, 21 g F, 51 g KH
    1 . Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Majoran waschen, trocknen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
    2 . Die Geflügelleber und die Wildentenbrust waschen, trocknen und in feine Würfel schneiden. Die Sojasauce, Rosinen, Zitronenpfeffer und Gewürze mischen. Die Schalottenwürfel zusammen mit den Majoranblättchen und den Fleischwürfeln in die Marinade geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
    3 . Das Öl im Wok erhitzen und die Mischung darin unter Rühren ca. 3–5 Minuten anbraten. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Inzwischen die Wirsingblätter putzen, waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und auf einer Arbeitsfläche ausbreiten.
    4 . Die Fleisch-Gemüse-Mischung auf die Blätter verteilen und diese zu kleinen Päckchen zusammenfalten. Mit Küchengarn umwickeln und in einen Bambuskorb legen. Den Geflügelfond im Wok zum Kochen bringen. Den Bambuskorb einsetzen und die Wirsingpäckchen hineinlegen. Im Dampf ca. 10–15 Minuten garen.
    5 . In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe mit Mangosaft, Ketchup, Öl, Salz, Zucker und Maisstärke verrühren. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Die Geflügelpäckchen mit der Sauce anrichten und servieren. Dazu passt Polenta.



Linguine mit Balsam-Linsen
    Für 4 Portionen
    400 g Linguine
    Salz
    1 Lauchstange
    1 Knoblauchzehe
    1 El Olivenöl
    530 g Linsen (Abtropfgewicht) aus der Dose mit Suppengrün
    200 ml Gemüsebrühe
    80 g getrocknete Tomaten
    4 El Aceto balsamico
    Pfeffer
    Kirschtomaten zum Servieren
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 505 kcal/2121 kJ 21 g E, 6 g F, 87 g KH
    1 . Die Linguine in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Lauch putzen, waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin andünsten.
    2 . Linsen, Gemüsebrühe und die klein geschnittenen getrockneten Tomaten zugeben. Aceto balsamico unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung etwa 5 Minuten köcheln.
    3 . Die Mischung mit den abgetropften Linguine anrichten und mit Kirschtomaten garniert servieren.



Penne mit süß-saurer Sauce
    Für 4 Portionen
    500 g Penne Rigate
    3 El Olivenöl
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    700 g