Alphabet der feinen Kueche

Orangen mit nach Hause bringen, spielen Sie ein Spiel mit ihnen - das Orangenorakel: Wie viele Schnitze sind in der Frucht? Entfernen Sie (heimlich) den Stielansatz der Orange, darunter sehen Sie einen ungefähr fünf Millimeter großen Ring aus 10 bis 14 kleinen Noppen, jede Noppe ist die Spitze eines Fruchtsegments. Zählen Sie die kleinen Punkte, um die Zahl der Schnitze in der geschlossenen Orange zu prophezeien.

Orangenkuchen mit Orangensalat
    • Mindestens 8 Portionen
250 g Mehl, 180 g kalte Butterstückchen, Salz,
500 g Ricotta (oder Quark), 1 EL Vanillezucker,
3 EL Grieß, 3 Bio-Orangen, 2 EL Orangenlikör,
3 Eier, 70 g Butter, 125 g Zucker, außerdem:
eine Springform (26 cm Durchmesser), Backpapier oder
Alufolie, getrocknete Bohnen zum Blindbacken
    Mit den Fingerspitzen Mehl mit kalter Butter, 1 Prise Salz und 60 ml, das sind 3-4 EL, Wasser verkrümeln. Zu einem Teig kneten und in Folie wickeln. Nach 30 Minuten ausrollen. Eine Springform buttern und mit Mehl bestäuben, mit dem Teig auslegen. Dabei den Teig am Rand 3 cm hochziehen. Backpapier über den Teig legen, mit getrockneten Bohnen beschweren, bei 180 Grad Umluft 25 Minuten backen.
    Für die Füllung Ricotta mit Vanillezucker, Grieß, der geriebenen Schale von 3 Orangen, Orangenlikör und 3 Eigelb verrühren. Die Butter schmelzen und ebenfalls unterrühren. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, unter die Quarkmasse heben.
    Den Teig aus dem Ofen nehmen, Papier und Bohnen entfernen. Füllung in die Form gießen, 45 Minuten backen. Inzwischen die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass dabei die weiße Haut entfernt wird, die Früchte in Scheiben schneiden, mit Likör oder Orangensirup beträufeln und als Fruchtsalat zum Kuchen servieren.

Orangensirup
    • Exklusiver Sirup
3-5 Vanilleschoten,
1 kg Bio-Orangen,
100 ml Zitronensaft,
1 TL Lavendelblüten,
600 g Zucker,
100 ml Orangenlikör (für Kinder weglassen)
    Vanilleschoten der Länge nach halbieren, das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. 2-3 Orangen waschen und dünn schälen, den Saft aller Orangen auspressen, 600 ml abmessen. Vanillemark und -schoten mit Orangensaft und -schalen, Zitronensaft, Lavendelblüten und Zucker in einen Topf geben. Aufkochen lassen, 5 Minuten bei milder Hitze kochen und durch ein Sieb gießen. Orangenlikör (für Kinder weglassen) in den Sirup gießen, noch einmal kurz aufkochen.
    Die ausgekochten Vanillestangen in sterilisierte Flaschen oder Gläser stecken, mit dem heißen Sirup füllen und verschließen. Kühl und dunkel lagern.
    Mit diesem Sirup können Sie Erdbeeren oder andere Früchte marinieren, oder Sie trinken ihn mit Wasser und Eis - mit oder ohne Rum.

P inienkerne
    Zehn gute Alltagsrezepte entspannen genauso nachhaltig wie die zehn Gebote auf Moses Tafeln. Das ist kaum übertrieben: Klare Rituale bewahren uns vor der Mühsal der Entscheidung. Dummerweise zieht die Sicherheit des Rituals Langeweile nach sich, darum müssen wir von Zeit zu Zeit den Alltag verändern. Auch Essensgewohnheiten sitzen tief, trotzdem brauchen Sie - anders als in den meisten Lebensbereichen - keine langwierige Therapie, um ein neues Rezept in Ihr Repertoire aufzunehmen. Da aber jede geglückte Neuerung frischen Wind in unser Bewusstsein bringt, empfehle ich: Kochen Sie mein Öhrchen-Risotto. Es verstößt gegen jede Regel der Nudelzubereitung und wird Sie glücklich machen.
    Pinienkerne sind ölig-süß und zart, selbst kleine Kinder lieben sie - ideal, um mit ihnen neue Gerichte in unseren Alltag zu schleusen. Haben Sie schon einmal im Sommer am Strand unter einer Pinie gesessen, haben Pinienkerne aus einem heruntergefallenen Zapfen geknackt, gegessen und sich dann gefragt, wie um alles in der Welt die kleinen Kerne vom Baum in die Tüte kommen? Selbst Pinienkernhändler wissen wenig darüber, und es dauerte eine Weile, bis ich Dipak Sapré gefunden habe, der jedes Jahr 20 Tonnen der nussigen Samen importiert. Und zwar aus dem pakistanischen Grenzland zu Afghanistan, nicht etwa aus Italien, wie der Ruhm des ligurischen Pesto vermuten lässt. Die italienische Ernte reicht nämlich nicht einmal für den Eigenbedarf - falls Ihnen doch ein mediterraner Pinienkern begegnen sollte, erkennen Sie ihn an der länglich-schlanken Form und an seiner matten Oberfläche. Pakistanische Kerne werden ganz leicht geröstet, um die Kerne zu sterilisieren, dabei bleiben sie hell, die Oberfläche wird leicht glänzend. Chinesische Pinienkerne, auch Zedernkerne genannt,