Auf den Tisch gezaubert

kalte Hände! Sie können die Kugeln auch mit einem Parisienneausstecher ausstechen, in dem Fall tauchen Sie den Ausstecher zwischendurch in lauwarmes Wasser. Die fertigen Trüffel in Kakaopulver, Puderzucker oder Kokosraspeln wälzen. Wenn Sie die Trüffel zum Backen machen, eignen sich Puderzucker oder Kakaopulver am besten.
     

Kulinarische Verführung
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    Kulinarische Verführung
     
     
    Alte Weisheiten bezüglich Liebe und Magen seien Ihnen hier erspart. Natürlich können Sie das Objekt Ihrer Begierde mit kulinarischen Höchstleistungen einkochen (sofern das geschätzt wird), aber die goldene Bratpfanne soll Ihnen ja hier nicht aufgrund Ihrer Kochkünste allein erteilt werden. Ein Verführungsmenü ist sinnlich, aber nicht zu bemüht, denn das Wichtigste ist, dass Sie entspannt und souverän sind und sich hauptsächlich Ihrem oder Ihrer Liebsten statt Ihren Kochtöpfen widmen. Und wenn Sie am Vortag Zeit für einige Zubereitungen haben, macht dieses Menu am Abend selbst kaum mehr Arbeit. Zu viel sollten Sie jedenfalls nicht auftischen, wenn der Höhepunkt sich anderswo als bei Tisch abspielen soll. Da gehe ich ganz mit der Haubenköchin Johanna Maier konform: Nach einem guten Essen soll man sich schließlich noch lieben können!
     

     
    Küchenablaufplan
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    Wenn Sie am Vortag Zeit für einige Zubereitungen haben, macht dieses Menü am Abend selbst kaum mehr Arbeit! Das Gelee sollten Sie in jedem Fall nach Möglichkeit am Vortag oder zumindest vier Stunden vorher zubereiten.
     
     
    Am Vortag
    Balsamgelee – Erdbeersuppe – Artischocken kochen – Mousse au chocolat
     
    Bevor der Gast kommt
    1.     Balsamgelee zubereiten und einkühlen am besten am Vortag, oder 30 Minuten im Tiefkühler und dann zwei Stunden im Kühlschrank
    2.     Topf mit Wasser für Artischocken zum Kochen aufstellen.
    3.     Schokolade mit Butter zum Schmelzen aufstellen.
    4.     Erdbeersuppe zubereiten und kalt stellen.
    5.     Artischocken zum Kochen in das Wasser geben.
    6.    Sellerie schälen, schneiden und dünsten.
    7.     Schokolade vom Herd nehmen.
    8.     Eiweiß nach Anleitung aufschlagen, Schokomousse fertigstellen , dann einkühlen.
    9.    Gelee für Perlhuhn zum Schmelzen aufstellen.
    10. Feigen vierteln.
    11. Selleriepüree fertigstellen und bereithalten.
    12. Marinade für den Fisch zubereiten.
    13. Lachs schneiden und wieder einkühlen.
    14. Artischocken zerpflücken und auf Tellern anrichten.
    15. Perlhuhnbrust würzen und mit Feigen anbraten und aufgießen. Pfanne im ausgeschalteten Backofen bereithalten.
    16. Balsamherzen ausstechen.
     
    Fertigstellen
    1.    Perlhuhn aus dem Backofen nehmen und Backofen auf 200 °C vorheizen.
    2.    Suppe anrichten und servieren.
    3.    Lachs mit Marinade mischen, auf den Artischocken anrichten und servieren.
    4.    Perlhuhnbrüste in den Backofen geben – eventuell etwas mehr Portwein und Gelee dazugeben.
    5.    Selleriepüree aufwärmen, Hauptgang anrichten und servieren.
    6.    Mousse anrichten und servieren, Hot Shots zubereiten und servieren.
    Erdbeersuppe mit Balsamherzen
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    Essen ist Botschaft, und hier ist die Botschaft, des Abends wohl kaum zu übersehen. Aber Vorsicht, mit dieser Suppe punkten Sie nur unter folgenden Voraussetzungen: 1. Sie haben einen sensiblen Genießer mit Hang zur Romantik zu Gast (ja bitte!), 2. Über seine bzw. ihre Zuneigung zu Ihnen haben Sie keine allzu großen Zweifel (oder gerade deshalb wollen Sie es genau wissen), und 3. Es ist Erdbeerzeit. Lassen Sie sich keinesfalls von aufgespritzten Glashauserdbeeren aus unplausiblen Erdbeerländern blenden. Der Ersatzplan ist der Rote-Bete-Fond der „Glamour Queen“, kalt serviert mit eben diesen Balsamherzen.
     
     
    250 g Erdbeeren
    100 g Stangensellerie
    100 g Gurken, geschält und entkernt
    50 ml Apfelsaft (naturtrüb)
    1 kleine Prise Salz
    reichlich grüner Pfeffer
    2 EL Nussöl (Olivenöl geht auch, aber Nussöl gibt ein feines Aroma!)
     
    Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder im Mixbecher sehr fein pürieren und abschmecken. Noch feiner wird die Suppe, wenn Sie sie durch ein Sieb passieren, dann bleiben auch keine Erdbeerkerne in den Zähnen hängen. Die Suppe etwa 1–2 Stunden kalt stellen.
     
     
    Balsamherzen
    3 Blatt Gelatine
    100 ml Balsamessig
    100 ml Apfelsaft
    1 EL Honig
     
    Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Eine kleine, flache Form mit Klarsichtfolie auskleiden und in den Tiefkühler stellen. Den Essig mit