BACKEN MACHT FREUDE

6).
    Anschließend verarbeiten Sie ihn je nach Rezept weiter. Geben Sie dann den Hefeteig in die Form bzw. auf das Backblech, decken ihn mit dem Geschirrtuch zu und lassen ihn nochmals an einem warmen Ort gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    Schritt 5: Das Backen von Hefeteig
    Nach der zweiten Gehzeit muss der Hefeteig sofort in den vorgeheizten Backofen geschoben und gebacken werden.
    Das gebackene Hefeteiggebäck lassen Sie noch 10 Minuten in der Form stehen. Stürzen Sie es aus der Form auf einen Kuchenrost und lassen es erkalten. Blechkuchen stellen Sie zum Erkalten mit dem Backblech auf einen Kuchenrost. Kleingebäck, Striezel usw. nehmen Sie vom Backblech herunter und lassen es auf dem Kuchenrost erkalten.
    Die richtige Aufbewahrung
    Gebackene Hefeteiggebäcke schmecken frisch am besten. Sie können aber auch eingefroren werden und sollten dann bei Zimmertemperatur in der Verpackung auftauen und anschließend bei Backtemperatur kurz aufgebacken werden.
    Zubereiteter Hefeteig lässt sich gut einfrieren und ist dann 6–8 Monate haltbar. Bereiten Sie dazu den Teig ohne Teiggehzeit zu, formen ihn auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem flachen Rechteck, verpacken ihn in einem Gefrierbeutel und frieren ihn ein. Zur Verarbeitung lassen Sie den Teig verpackt über Nacht im Kühlschrank auftauen und verarbeiten ihn nach Rezept weiter – der nächste Arbeitsschritt ist dann die 1. Teiggehzeit.

    HEFETEIG
    Feiner Gugelhupf
    KLASSISCH (ETWA 16 STÜCKE)

    Zubereitungszeit:
    etwa 35 Minuten,
    ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    Für die Gugelhupfform
    (Ø 22 cm):
    etwas Fett
    Für den Hefeteig:
    200 g Schlagsahne
    100 g Butter oder Margarine
    400 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker
    Trockenbackhefe
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    6 Tropfen Zitronen-Aroma
    (aus dem Röhrchen)
    1 Prise Salz
    3 Eier (Größe M)
    150 g Rosinen
    100 g Korinthen
    100 g gehackte Mandeln
    Außerdem:
    etwas Puderzucker
    Pro Stück:
    E: 6 g, F: 14 g, Kh: 38 g,
    kJ: 1298, kcal: 310, BE: 3,0
Für den Teig Sahne in einem kleinen Topf erwärmen und die Butter oder Margarine darin zerlassen.
Für den Teig Mehl in einer Rührschüssel mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten (außer Rosinen, Korinthen und Mandeln) und die warme Sahne-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigs ter, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Rosinen, Korinthen und Mandeln kurz unterarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Die Gugelhupfform fetten. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Den Teig mit dem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster Stufe kurz durchkneten, in die Gugelhupfform füllen und nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen etwa 50 Minuten backen .
Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Gugelhupf mit Puderzucker be stäuben.
    Abwandlung: Statt mit Mandeln, Rosinen und Korinthen können Sie den Gugelhupf mit 100 g bunten, fein gewürfelten Belegkirschen, 200 g getrockneten, gewürfelten Aprikosen und 50 g gehackten Pistazienkernen zubereiten.

    Apfeltaschen
    FÜR KINDER (ETWA 14 STÜCK/2 BACKBLECHE)

    Zubereitungszeit:
    etwa 65 Minuten,
    ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    je Backblech
    Für das Backblech:
    Backpapier
    Für den Hefeteig:
    200 ml Milch
    50 g Butter oder Margarine
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker
    Trockenbackhefe
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    Für die Füllung:
    500 g Äpfel,
    z. B. Jonagold, Elstar
    50 g Rosinen
    40 g Zucker
    20 g Butter
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    Milch
    gehobelte Mandeln
    Für den Guss:
    100 g Puderzucker
    1 EL Zitronensaft
    10 g Butter
    Pro Stück:
    E: 5 g, F: 8 g, Kh: 41 g,
    kJ: 1085, kcal: 259, BE: 3,5
Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und die Butter oder Margarine darin zerlassen.
Mehl in einer Rührschüssel mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Übrige Teigzutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hin zufügen und mit einem Hand rühr gerät (Knethaken) kurz auf nie drigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig