Basic baking

30 Minuten, davon 20 zu tun
    Kalorien pro Törtchen: 230
    Zwetschgennudeln
    Auf das Innenleben kommt es an
    Für etwa 15 Stück
    500 g Mehl, 1 Prise Salz
    etwa 200 ml Milch
    1 / 2 Würfel frische Hefe (21 g)
    50 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    50 g weiche Butter
    1 Ei
    100 g Marzipan-Rohmasse
    etwa 15 große Zwetschgen
    Für die Form: 50 g Butter
    Nach dem Backen: Zimtzucker (1 EL Zucker mit 1 / 4 TL Zimt gemischt)
    Hefeteig • 30 Min. • 180 Grad
    1 Mehl in die Schüssel schütten und mit der Prise Salz mischen. Milch lauwarm werden lassen. Hefe zwischen den Fingern zerkrümeln und in der Milch verrühren.
    2 Hefemilch, Zucker, Vanillezucker, Butter und Ei zum Mehl geben und alles kräftig durchkneten. Rauskommen soll ein mittelfester Teig. Den legt man jetzt wieder in die Schüssel, deckt ihn mit einem Küchentuch zu und stellt ihn an einen warmen Ort. Nach etwa 1 Stunde sollte er sein Volumen deutlich vergrößert haben.
    3 Marzipan in 15 Stücke schneiden. Die Zwetschgen waschen, an einer Seite aufschneiden und den Stein rauslösen. An die Stelle kommt stattdessen ein Stück Marzipan. Die Butter in eine eckige und ausreichend große ofenfeste Form geben, kurz auf dem Herd schmelzen lassen.
    4 Den Teig nochmal durchkneten, in 15 Stücke teilen. Die Stücke rund formen, in die Hand nehmen und etwas flachdrücken. Jeweils 1 Zwetschge drauf legen, den Teig über der Zwetschge wieder zusammenlegen und nochmals rund rollen. Die Zwetschgennudeln mit etwas Abstand nebeneinander in die Form auf die zerlassene Butter setzen. Nochmal ungefähr 15 Minuten gehen lassen.
    5 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Die Zwetschgennudeln darin auf der mittleren Schiene ungefähr 30 Minuten backen, bis sie aufgegangen und gebräunt sind. Kurz stehenlassen, dann auf eine Platte stürzen und noch warm mit Zimtzucker berieseln. Erst nach dem Abkühlen auseinanderlösen.
    So viel Zeit muß sein: 2 Stunden, davon 35 Minuten aktiv!
    Kalorien pro Nudel: 230
    Krapfen
    Auf dem Herd und in Fett gebacken
    Durch einen einfachen Trick werden Krapfen besonders plustrig: Beim Fritieren erstmal einen Deckel auf den Topf geben, dann bläst der so entstehende Dampf die Krapfen richtig auf.
    Für etwa 10 Stück
    1 / 2 Würfel frische Hefe (21 g)
    5–7 EL lauwarme Milch, 2 EL Zucker
    200 g Mehl, 2 Eigelbe, 2 EL weiche Butter
    Außerdem:
    2 kg Fritierfett, Zucker (normaler Zucker für Liebhaber, Puderzucker für den Rest)
    Hefeteig • pro Topffüllung 3 Min.
    1 Hefe zerbröckeln, mit der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren. Mit dem Mehl glatt verkneten, zum Schluß die Eigelbe und die weiche Butter kräftig unterkneten.
    2 Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen. Dann erneut durchkneten und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Den Teig ausrollen und mit einem großen Glas Plätzchen ausstechen (8 – 10 cm Durchmesser). Auf Backpapier setzen und mit einem Tuch bedeckt in 10 – 20 Minuten zu doppelter Größe aufgehen lassen.

    3 Das Fritierfett in einem großen Topf auf 180 Grad erhitzen (siehe Tip > ) und so viele Plätzchen hineinsetzen, daß sie nebeneinander schwimmen können. Einen Deckel aufsetzen und die Krapfen in etwa 1 1 / 2 Minuten auf einer Seite goldbraun fritieren, wenden (geht am besten mit zwei Kochlöffeln) und ohne Deckel fertigbacken – nochmals 1 1 / 2  Minuten.
    4 Die Krapfen herausheben, auf Küchenpapier kurz abfetten lassen und noch warm im Zucker wälzen (ansonsten die abgekühlten Krapfen mit Puderzucker übersieben). Übrige Krapfen auf die gleiche Weise backen.
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 2 Stunden, davon 40 Minuten zu tun
    Kalorien pro Krapfen: 205
    Variante:
    Amerikanische Krapfen heißen Doughnuts und haben ein Loch in der Mitte. Der Teig ist etwas fester, also 500 g Mehl nehmen und etwa 3 / 8 l Milch, ansonsten bleiben alle Zutaten gleich. Nach dem Ausrollen braucht man einen kleinen und einen großen runden Ausstecher, damit das Loch in die Mitte kommt.
    Windbeutel mit Schokofüllung
    Vorsicht – Suchtgefahr!
    Für 16 Windbeutel
    Für den Teig:
    80 g Butter, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz
    150 g Mehl, 4 Eier, 1 TL Backpulver
    Für die Füllung:
    1 Päckchen Schokopudding-Pulver
    knapp 1 / 2 l Milch, 50 g Zucker
    2 EL Crème fraîche, 1 EL Schokoraspel
    1 Prise Zimt
    Fürs Blech: Backpapier
    Nach dem Backen: Puderzucker oder Kakaopulver
    Brandteig • 35 Min. • 180 Grad
    1 Für den Teig 1 / 4 l