Basic baking

Wasser in einen Topf schütten. Butter in Stücken mit Zucker und der Prise Salz dazugeben. Wasser zum Kochen bringen. Herd ganz klein stellen, Topf wegziehen.
    2 Das Mehl auf einmal in das Butterwasser schütten, dabei gut rühren. Topf wieder auf den Herd stellen und den Teig so lange weiterrühren, bis sich der feste Kloß fast nicht mehr rühren läßt und am Topfboden eine weiße dünne Schicht zu sehen ist.

    3 Teig in eine Schüssel umfüllen. In etwa 15 Minuten lauwarm werden lassen, dann einzeln die Eier druntermischen. Mit dem letzten Ei auch das Backpulver dazugeben.
    4 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 160 Grad). Das Backblech mit Backpapier auslegen. Vom Teig mit zwei Teelöffeln großzügige Teighäufchen mit Abstand voneinander auf das Blech setzen. Auf der mittleren Schiene ungefähr 35 Minuten backen, bis sie aufgegangen und braun sind. Die ersten 20 Minuten auf gar keinen Fall die Ofentür aufmachen, sonst fällt der Traum wieder zusammen!
    5 Inzwischen Puddingpulver mit ungefähr 6 EL von der Milch und mit dem Zucker verrühren. Die übrige Milch in einen Topf schütten und aufkochen. Kurz vom Herd ziehen, Puddingpulver reinrühren. Nochmal 1 Minute kochen lassen. Pudding in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Immer wieder umrühren, sonst gibt’s eine Haut auf dem Pudding.
    6 Die Windbeutel nach dem Backen gleich mit der Küchenschere in der Mitte aufschneiden, dann abkühlen lassen. Crème fraîche und Raspelschokolade und Zimt unter den Pudding rühren. Pudding in die Windbeutel füllen. Windbeutel hell oder dunkel bestäuben und gleich essen.
    So viel Zeit muß sein: 2 Stunden, davon 35 Minuten zu tun
    Kalorien pro Beutel: 155
    XMas-Cookies
    Einfach süß!
    Für etwa 40 Stück
    Für den Teig:
    80 g weiche Butter
    100 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 Ei
    2 EL Sahne
    250 g Mehl
    130 g Speisestärke
    1 Päckchen Backpulver
    Außerdem:
    Mehl zum Ausrollen
    Ausstecher
    Zum Verzieren:
    1 Eiweiß
    250 g Puderzucker
    knapp 2 EL Zitronen- oder Orangensaft, Rum, Calvados, Kaffee oder jede andere Flüssigkeit
    Lebensmittelfarben
    Zuckerschrift
    Liebesperlen
    Zuckerstreusel
    Schokostreusel
    und was man sonst so in der Backabteilung findet
    Fürs Blech: Butter oder Backpapier
    Mürbeteig • 8 Min. • 180 Grad
    1 Die Butter schaumig rühren, dann nach und nach Zucker, Vanillezucker, Ei und Sahne zugeben und weiterrühren, bis alles schön cremig ist.
    2 Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen, zur Hälfte mit dem Rührlöffel schnell daruntermengen, den Rest unterkneten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kühlen.
    3 Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 160 Grad). Das Backblech mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen. Auf die Arbeitsfläche Mehl streuen, Teig darauf dünn ausrollen und nach Wunsch ausstechen. Die Ausstecher dafür immer mal wieder ins Mehl tauchen. Übrigen Teig verkneten, erneut ausrollen und ausstechen.
    4 Die Plätzchen auf das Blech setzen und ungefähr 8 Minuten backen, bis sie hellbraun sind. Nicht zu dunkel werden lassen. Auf einem Gitter über Nacht auskühlen lassen.

    5 Für die Glasur Eiweiß mit Puderzucker und der Flüssigkeit, die man am liebsten hat, glattrühren und nach Belieben färben. Die Kekse mit Puderzuckerglasur in allen Farben, Kuvertüre und süßen Sachen verzieren.

    So viel Zeit muß sein: 3 Stunden, davon 2 Stunden aktiv – ohne die Abkühlzeit über Nacht
    Kalorien pro Stück: 90
    Basic Tip
    Standfeste Glasur: Noch besser deckt sie, wenn man 2 EL geschmolzenes und wieder lauwarm abgekühltes Kokosfett drunterrührt.
    Vanillekipferl
    Weihnachten ohne die? Unmöglich!
    Für etwa 50 Stück
    180 g kalte Butter, 70 g Zucker
    1 Päckchen echter Vanillezucker
    100 g gemahlene Mandeln
    250 g Mehl, 1 Prise Salz
    Fürs Blech: Backpapier
    Zum Wälzen: 3 – 4 Päckchen echter Vanillezucker
    Mürbeteig • 12 Min. • 170 Grad
    1 Butter mit Zucker, Vanillezucker, Mandeln, Mehl und Salz verkneten. Teig in Folie einpacken und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
    2 Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 150 Grad). Vom Teig walnußgroße Stücke abnehmen und zu Würsten mit spitzen Enden rollen. Zu Hörnchen biegen und auf das Blech setzen.
    3 Die Vanillekipferl auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten nicht zu dunkel backen. Heiß vorsichtig im Vanillezucker wenden.
    So