Basic baking

Mehl an den Teig und kein Messer an das gute Stück, bevor es auf den Tisch kommt. Also auch keine Füllung, bitteschön! Großes königlich-kaiserliches Ehrenwort!

    Zutaten für 14 Stück Torte
    200 g Halbbitter-Kuvertüre, 10 Eier
    1 Prise Salz, 150 g Zucker
    200 g weiche Butter, 50 g Puderzucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    100 g Semmelbrösel, 3 EL Mehl
    200 g Aprikosenkonfitüre (ohne Fruchtstücke, oder die Konfitüre pürieren)
    Für die Form: Butter
    Nach dem Backen:
    1 Rezept Sacherglasur (steht im Tip) oder
    1 Packung Schokoladenkuchenglasur
    Rührteig • 1 Std. • 200 / 180 Grad
    Springform, 26 oder 28 cm Ø
    1 Für den Teig die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Eier trennen. Eiweiße mit der Prise Salz und dem Zucker schnittfest schlagen. Butter mit Puder- und Vanillezucker schaumig rühren und die Eigelbe unterschlagen. Brösel und Mehl mischen.
    2 Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Die Form buttern. Die flüssige Kuvertüre unter die Buttermasse ziehen. Ein Drittel Eischnee unterrühren, den Rest samt der Bröselmischung behutsam unterheben.
    3 Den Teig in der Form glattstreichen und 15 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene anbacken. Die Hitze auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) reduzieren und die Torte weitere 45 Minuten backen. Über Nacht in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Gitter stürzen.
    4 Für den Überzug die Konfitüre erhitzen, bis sie sich streichen läßt und die Torte damit rundum einpinseln. Antrocknen lassen und die Torte auf ein Gitter mit einem Blech darunter setzen. Die Sacherglasur zubereiten; sie sollte schön flüssig sein, so daß die Tortenoberfläche glatt damit bedeckt werden kann.
    5 Nun die Glasur über die Torte gießen, so daß die Oberfläche und die Seiten bedeckt sind. Dabei hilft es, die Torte ein wenig schräg zu halten und zu drehen. Wem das alles zu kompliziert ist, der kann die Glasur aber auch nach dem Übergießen einfach mit der Palette glattstreichen. Aber schnell machen, weil sie nicht lange flüssig bleibt.
    So viel Zeit muß sein: 2 Stunden, davon 1 ganz relaxed – und die Ruhezeit nicht mitgezählt
    Kalorien pro Stück: 480
    Basic Tip
    Sacherglasur
    150 g Halbbitter-Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. 200 g Zucker mit 1 / 8 l Wasser aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Die Zuckerlösung nicht ganz auf Handwärme abkühlen lassen und mit der Kuvertüre behutsam glattrühren. Nun die Glasur abkühlen lassen, so daß sie gerade wieder fest zu werden beginnt und nochmal behutsam auf Handwärme erwärmen. Die Torte damit überziehen.
    Double Chocolate Mud Cake
    Schokoladiger geht’s nicht!
    Zu deutsch: feuchter, schwerer, dunkler Kuchen, dessen betörend-betäubende Wirkung durch Füllung und Überzug noch verdoppelt wird. Enthält knapp eine viertel Tafel Schokolade pro Stück. Der Rest ist Butter. Kurz: »Death by Chocolate«.
    Für 16 Stück Torte
    Für den Teig:
    300 g Butter, 300 g Zartbitter-Schokolade
    5 Eier, 5 EL Zucker, 1 Prise Salz
    150 g Mehl, 1 / 2 TL Backpulver
    Für Creme und Glasur:
    400 g Sahne
    400 g Halbbitter-Kuvertüre, 30 g Butter
    Für die Form:
    Backpapier und Kakaopulver
    Rührteig • 35 – 45 Min. • 160 Grad
    Springform, 26 oder 28 cm Ø
    1 Den Ofen auf 160 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 140 Grad). Die Form mit einem passend zugeschnittenen Stück Backpapier auslegen und mit Kakaopulver ausstreuen.
    2 Für den Teig die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Zartbitter-Schokolade grob hacken, mit der Butter verrühren und zerlassen.
    3 Die Eier mit dem Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und samt der flüssigen Schokobutter unter die Eiercreme ziehen.
    4 Die Masse in der Form glattstreichen, im heißen Ofen 35 – 45 Minuten backen. Den Kuchen 15 Minuten in der Form ausdampfen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen.
    5 Für Creme und Glasur die Sahne bei schwacher Hitze warm werden lassen. Kuvertüre in Stücke schneiden und darin schmelzen lassen. Schokosahne halbieren, in der einen Hälfte die Butter verrühren, bis sie geschmolzen ist. Kuchen und Cremes über Nacht ruhen lassen, Cremes im Kühlschrank.
    6 Den Kuchen quer in zwei oder drei Böden teilen (mit dem Messer oder mit dem Zwirn). Die Schokosahne ohne Butter steif schlagen, auf einen oder zwei Kuchenböden streichen und den übrigen drauf setzen. Die Schokosahne mit der