Basic cooking for family

Pfeffer würzen.
    2_Die Brotscheiben auf einer Seite mit Käsecreme bestreichen. Die Hälfte der Brotscheiben mit dem Braten und dem Bergkäse belegen. Übrige Brotscheiben auflegen, leicht andrücken. Die belegten Toasts nacheinander im Sandwichtoaster etwa 4 Minuten backen. Heiß essen.
    Blitzbrühe aus Hackfleisch
    Genial schnell und gut
    Zutaten für 4 Personen:
    500 g gemischtes Hackfleisch
    250 g TK-Suppengemüse
    1 Lorbeerblatt
    1 TL Wacholderbeeren
    Salz
    3–4 Zweige Thymian oder Petersilie
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 25 kcal
    1_Das Hackfleisch mit Gemüse, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, 1 1/4 l Wasser und 1 TL Salz in einen großen Topf geben. Kräuterzweige waschen und dazugeben. Alles zum Kochen bringen und dann offen bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
    2_Die Brühe durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Einlage (siehe rechts) servieren. Das Hackfleisch und das Gemüse anderweitig verwenden (siehe Basic-TIPP).
    EINLAGE: Grießnockerl
    60 g weiche Butter mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss cremig rühren. 90 g Nockerlgrieß oder normalen Hartweizengrieß, 1 Ei und 1 Eigelb (jeweils Größe M) unterrühren. Wer normalen Grieß verwendet hat, lässt den Teig etwa 30 Minuten stehen, wer Nockerlgrieß genommen hat, macht gleich weiter. Brühe erhitzen, von der Grießmasse mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und in die Brühe geben, dazu kommen dann 2 Möhren in ganz dünnen Streifen. Bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Die Nockerl werden beim Garen ungefähr doppelt so groß.
    EINLAGE: Brätnockerl
    30 g weiche Butter cremig rühren. 250 g Kalbsbrät (beim Metzger vorbestellen!) und 2 EL Semmelbrösel mit 1 TL scharfem Senf, Salz, Pfeffer und 1 TL Thymianblättchen (kann man gerne auch weglassen) untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe erhitzen, von der Brätmasse mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und in die Brühe geben. Mit 150 g Suppennudeln 10 Minuten darin ziehen lassen. Noch simpler: kleine Stücke von roher Bratwurst aus der Haut drücken und in der Suppe ziehen lassen.
    EINLAGE: Ricottanockerl
    125 g Ricotta (ersatzweise abgetropfter Quark) mit 1 Ei (Größe M), 50 g Mehl und 50 g frisch geriebenem Parmesan glatt verrühren und mit Salz und etwas rosenscharfem Paprikapulver abschmecken. Die Brühe erhitzen, von der Ricottamasse mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und in der Brühe in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. 2 klein gewürfelte Tomaten in der Brühe erhitzen. Eventuell vor dem Servieren gehacktes Basilikum aufstreuen.
    EINLAGE: Tortellini und Gemüse
    250 g Gemüse in feinen Streifen (z.B. Möhren und Kohlrabi) mit 250 g frischen Tortellini (aus der Kühltheke) in der Brühe 3–5 Minuten garen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

    Basic-TIPP
    Das Hackfleisch und Gemüse, das beim Garen der Blitzbrühe übrig bleibt, nicht wegwerfen, sondern zu einer Pastasauce verarbeiten: Das Gemüse eventuell etwas kleiner schneiden und mit dem Hack und 125 g Sahne mischen und erwärmen. Ganz nach Belieben mit Senf oder Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken und zu kurzen Nudeln oder Makkaroni essen. Wer mag, streut noch geriebenen Parmesan drauf.
    Tomatensuppe mit Mettbällchen
    Einfach und fix gemacht
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Zwiebel
    2 Zweige Thymian
    250 g Schweinemett (frische Zwiebelmettwurst geht auch)
    Salz
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Dose geschälte Tomaten (800 g Inhalt)
    1/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
    1/2 TL Zucker
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 240 kcal
    1_Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln, Blättchen abstreifen. Beides mit dem Mett in eine Schüssel geben, mit Salz und Muskat würzen und kräftig durchkneten. Zu gut 1 cm großen Bällchen formen.
    2_Tomaten samt Flüssigkeit fein pürieren und mit der Brühe in einem großen Topf erhitzen. Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, noch etwas Brühe oder Wasser dazugeben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
    3_Die Bällchen einlegen und in ungefähr 5 Minuten in der Suppe gar ziehen lassen. Abschmecken und in tiefe Teller füllen.
    TIPPs
    Fein: Thymian- oder Basilikumblättchen aufstreuen. Für Veggies statt Mettbällchen die Ricottanockerl von >  zubereiten.
    Kartoffelsuppe mit Knusperspeck
    Angenehm würzig
    Zutaten für