Basic cooking for family

zum Kochen bringen. Nudeln und TK-Gemüse wie beschrieben darin köcheln. Kleine Fleischstückchen von 1 gegarten Brathuhn (ohne Haut!) einlegen und heiß werden lassen. Oder 600 g rohes Hähnchenbrustfilet in dünnen Streifen einlegen und in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Kräutern nach Belieben fein abschmecken.
    Pasta Bolognese
    Klassiker, der immer schmeckt!
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Zwiebel
    1 Möhre
    1 Stange Staudensellerie
    125 g durchwachsener Räucherspeck (in dünnen Scheiben, noch besser: italienischer Pancetta)
    2 EL Butter
    1 EL Olivenöl
    400 g gemischtes Hackfleisch (wenn möglich, vom Metzger etwas gröber frisch durchdrehen lassen)
    200 g passierte Tomaten (aus der Dose oder dem Tetrapack)
    3/8 l Fleischbrühe
    Pfeffer
    1/8 l Milch
    Salz
    500 g Tagliatelle (ersatzweise Linguine oder Spaghetti oder Makkaroni)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    + 2 Stunden Schmoren
    Kalorien pro Portion: 1015 kcal
    1_Die Zwiebel und die Möhre schälen, den Sellerie waschen und die Fäden abziehen. Alles ganz fein hacken, am besten im Blitzhacker. Die Schwarte vom Speck abschneiden. Speck klein würfeln, dabei alle Knorpel entfernen.
    2_In einem Topf 1 EL Butter und das Öl warm werden lassen. Zwiebel-Gemüse-Mischung einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren andünsten. Speck dazugeben und ein paar Minuten weiterdünsten. Jetzt kommt das Hackfleisch dazu. Und das wird so lange gerührt und gebraten, bis es krümelig wird und nicht mehr rot ist. Tomaten und Fleischbrühe dazugeben, alles leicht pfeffern und die Hitze auf schwache Stufe schalten. Das Ganze zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden vor sich hin köcheln lassen und nur ab und zu mal nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist. Wenn nicht, etwas Brühe oder Wasser nachschütten. Und bei der Gelegenheit alles mal durchrühren.
    3_Nach den 1 1/2 Stunden die Milch angießen und den Sugo offen noch einmal etwa 30 Minuten schmurgeln lassen, bis die Sauce schön sämig wird. Erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4_Für die Pasta ungefähr 5 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Nudeln darin nach Packungsangabe al dente kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit der restlichen Butter in kleinen Stücken in einer vorgewärmten Schüssel mischen. Nun die Nudeln in tiefe Teller (am besten vorgewärmt) verteilen und mit je 1 Schöpfer Bolognese bedecken. Und dazu gibt’s reichlich frisch geriebenen Parmesan.
    TIPP
    In Italien verwenden viele für den Sugo kein durchgedrehtes Hackfleisch, sondern sehr fein geschnittenes oder mit einem großen Messer selber grob gehacktes Fleisch. Wer das auch machen will, kauft je 250 g Schweineschulter und Rinderkeule und schneidet beides ganz klein.

    VARIANTE: Blitzbolognese
    400 g Rinderhackfleisch in 1 EL Butter und 1 EL Öl bei mittlerer Hitze krümelig braten. Mit 400 g Tomaten in Stücken (aus der Dose oder dem Tetrapack) mischen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 TL getrockneten italienischen Kräutern würzen. Alles offen 15 Minuten schmurgeln lassen. 1 EL frisch geriebenen Parmesan unterrühren, den Sugo abschmecken und mit der Lieblingspasta essen.
    VARIANTE: Veggie-Bolognese
    100 g feines Sojagranulat mit 350 ml heißer Gemüsebrühe begießen und etwa 15 Minuten lang quellen lassen. 500 g Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. 3 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel schälen und mit den Blättchen von 4 Stängeln Petersilie sehr fein hacken. Zwiebelmischung in 2 EL Olivenöl andünsten. Granulat in einem Sieb abtropfen lassen (Brühe auffangen) und dazugeben. Kurz mitbraten, dann die Tomaten und die Einweichbrühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, bei geringer Hitze offen um die 15 Minuten schmoren lassen, bis das Granulat weich ist. Ab und zu umrühren und, falls nötig, noch etwas mehr Brühe angießen. Und auch hier passt dazu frisch geriebener Parmesan optimal.
    Spaghetti mit Brotbröseln
    Simples vom Feinsten
    Zutaten für 4 Personen:
    150 g altbackenes Weißbrot (ersatzweise nicht zu feine Brotbrösel)
    500 g Spaghetti
    Salz
    4 Stängel Petersilie
    2 Knoblauchzehen
    8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (wer mag)
    8 EL Olivenöl
    Pfeffer aus der Mühle (wer mag)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 765 kcal
    1_Vom Weißbrot die Rinde abschneiden und das Brot mit den Fingern nicht zu fein zerkrümeln oder in