BBQ Basics

Tsatsiki und zu Fleisch und Fisch
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Aubergine
    2 Zucchini
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote
    200 g große Champignons
    8 Frühlingszwiebeln
    2 Zweige Rosmarin
    10 Salbeiblättchen
    6 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 kleine Handvoll Rucola
    6 Stängel Basilikum
    2–3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL scharfer Senf
    1/2 TL flüssiger Honig
    1 kräftige Prise Chilipulver
    1 EL kleine Kapern (wer mag)
    Alugrillschale
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 205 kcal
    1_Das Gemüse waschen. Die Aubergine und die Zucchini von den Enden befreien und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika durch den Stiel halbieren, Stiel und weiße Trennwände herauszupfen. Die Schotenhälften noch mal waschen und die Kerne abspülen. Schoten in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Champignons mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben, Stielenden abschneiden. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und welke Teile abschneiden, Zwiebeln waschen. Alles in eine Schüssel geben.
    2_Den Rosmarin und Salbei abbrausen und trocken schütteln. Rosmarinblättchen abzupfen und mit dem Salbei fein hacken. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer unter das Gemüse mischen.
    3_Den Rucola abbrausen und trocken schütteln, Basilikumblättchen abzupfen, beides grob hacken. Zitronensaft mit dem Senf, dem Honig, Salz und Chilipulver in einer großen Salatschüssel verrühren. Das restliche Öl cremig unterschlagen. Basilikum, Rucola und eventuell Kapern untermischen.
    4_Gemüse in der Alugrillschale verteilen und bei starker Hitze so lange grillen, bis es weich und schön braun ist. Das dauert um die 10 Minuten. Zwischendurch das Gemüse wenden. Das heiße Grillgemüse zu der Sauce in die Schüssel geben. Vor dem Servieren gut durchmischen, vielleicht noch ein bisschen nachsalzen und am besten lauwarm schmecken lassen. Zum Beispiel mit Lammkoteletts ( > ) oder einem ganzen Fisch ( > / > ).

Maiskolben mit Korianderbutter
    Einfach abknabbern!
    Zutaten für 4 Personen:
    4 Maiskolben (mit Blättern)
    1 TL Koriandersamen
    1/2 Bund Koriandergrün
    1/2 Bio-Limette oder Bio-Zitrone
    100 g weiche Butter
    Salz
    Pfeffer
    Küchengarn zum Verschließen
    Öl für den Rost
    Zubereitungszeit: 50 Minuten + 30 Minuten Wässern
    Kalorien pro Portion: 415 kcal
    1_Die Maiskolben mit den Blättern für 30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. So saugen die Blätter Feuchtigkeit auf und können später auf dem Grill nicht so leicht verbrennen.

    2_Die Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. In den Mörser geben und fein zerstoßen. Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Limette oder Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Koriandersamen und -grün sowie die Zitrusschale mit einer Gabel unter die Butter mengen, mit Salz und Pfeffer gut würzen.
    3_Die Maiskolben abtropfen lassen. Die einzelnen Blätter nacheinander vorsichtig aufbiegen. Die feinen Maishärchen von den Kolben abziehen. Die Maiskolben rundherum mit der würzigen Butter einpinseln und die Blätter wieder in ihre Ausgangslage zurückbiegen. Die Blätter am oberen Ende leicht zusammendrehen und mit Küchengarn verschnüren.
    4_Den Rost einölen. Die Maiskolben auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten grillen, bis die Blätter gut gebräunt sind. Dabei die Maiskolben immer mal wieder umdrehen.
    TIPP
    Wer keine Maiskolben mit Blättern bekommt, kann sie auch ohne grillen. Dann die Kolben erst pur 10–15 Minuten vorgrillen und dann während der letzten 10 Minuten ab und zu mit der würzigen Butter einpinseln. Gibt man die Butter von Anfang an drauf, verbrennen die Maiskolben leicht.
    Frühlingszwiebeln in Speck
    Knackig und würzig
    Zutaten für 4 Personen:
    8 Frühlingszwiebeln (mit sattem Grün)
    1 Bund Rucola
    16 dünne Scheiben Bacon oder durchwachsener Räucherspeck
    Pfeffer
    Öl für den Rost
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 260 kcal
    1_Die Frühlingszwiebeln von den Wurzelbüscheln und den welken grünen Teilen befreien, waschen. Den Rucola verlesen und alle dicken Stiele abknipsen, Rucola waschen und trocken schleudern.
    2_Jede Frühlingszwiebel mit ein wenig Rucola garnieren und jeweils 2 Bacon- oder Räucherspeckscheiben wie einen Mantel spiralförmig um die Zwiebel wickeln. Leicht pfeffern.

    3_Den Rost einölen. Frühlingszwiebeln auf den Rost