Bioladen-Kochbuch

Südamerika, wo sie seit vielen Tausend Jahren kultiviert werden und wichtige Grundnahrungsmittel sind.
    Tipp
    Reis, Hirse, Mais, Amarant, Quinoa, Canihua und Buchweizen sind glutenfrei.
Reis
    Augen und Gaumen können sich im Bioladen an vielen verschiedenen Reissorten erfreuen, wie Langkornreis, Jasminreis, Basmatireis, Milchreis, Süßer Reis oder Sushi Reis. Die verschiedenen Reissorten werden wiederum als Naturreis, geschliffener Reis oder Parboiled-Reis angeboten.
    Wildreis ist mit dem Reis nicht verwandt, er stammt aus der Familie der Süßgräser und zählt damit zu den Getreiden. Wildreis in Bio-Qualität wird meist nach alter indianischer Tradition in Kanada von wildwachsenden Pflanzen geerntet.
Getreide & Reis in der Küche
    Aus Getreide, Reis und deren Produkten lassen sich pikante und süße Speisen zubereiten, wie Suppeneinlagen, Kuchen, Bratlinge, Nudeln, Salate, Aufläufe, Füllungen oder Klößchen. Vorverarbeitete Produkte wie Couscous oder Bulgur ergeben schnelle Mahlzeiten. Immer beliebter werden sogenannte Perl-Getreide. Das sind zum Beispiel Dinkel, Emmer oder Einkorn, deren Oberfläche angeschliffen ist und die so in rund 20 Minuten fertig gekocht sind.
    Getreide und Reis lassen sich gut mit Gewürzen und Kräutern kombinieren, zum Beispiel mediterran mit Basilikum, Rosmarin und Salbei, indisch mit verschiedenen Currymischungen, frisch-bodenständig mit Petersilie, Schnittlauch, Dill undZitrone, orientalisch mit Schwarzkümmel und Knoblauch, wärmend-feurig mit Pfeffer, Chili, Ingwer und Galgant oder erdig-würzig mit Kümmel, Fenchel- und Koriandersamen. Einfache Beilagen werden zu etwas Besonderem, wenn Sie das fertig gekochte Getreide oder den Reis mit etwas Butter, Sojasauce, Zitronensaft oder Salzzitrone (siehe →  S. 184 ), frischen Kräutern und gerösteten Nüssen verfeinern.
Wie wird Reis & Getreide gelagert?
    Getreide, Reis, Grieß, Schrot, Flocken und Mehl sind gut für die Vorratshaltung geeignet. Nehmen Sie die Zutaten am besten aus der Verpackung, denn Lebensmittelmotten können die Tüte durchstechen. Bewahren Sie Mehle und Reis dunkel und kühl in luftdichten und gut verschließbaren Behältnisse aus Glas, Metall, Keramik, Porzellan oder dickem Kunststoff auf. Die Haltbarkeit beträgt in der Regel ein bis mehrere Jahre. In ägyptischen Gräbern wurde übrigens Getreide gefunden, das heute noch keimfähig ist. Je stärker das Korn verarbeitet und zerkleinert wurde (zu Flocken, Mehlen, Schrot), desto schneller kann das Produkt verderben. Zügig verwendet werden sollte Couscous, ebenso Hirseprodukte, insbesondere Hirseflocken und Hirsemehl, da beim Abtrennen der Fruchtschale der Keim beschädigt werden kann und somit Öl austritt, das mit dem Luftsauerstoff oxidiert. Das lässt die Hirse bitter schmecken.
Zubereitungstipps
    Getreide und Reis werden in der Regel gekocht gegessen, Flocken eingeweicht, gekocht, im Müsli verzehrt oder zu Burgern oder Keksen verarbeitet. Die große Auswahl im Bioladen sorgt für Abwechslung. Hier die Grundzubereitung und Verwendungshinweise zu verschiedenen Getreide- und Reissorten in alphabetischer Reihenfolge:
    Amarant, Canihua
Zubereitung: Waschen und Einweichen entfällt, Kochdauer Canihua 10 Minuten, Kochdauer Amarant 30 Minuten, Nachquellen 10–15 Minuten
    Garflüssigkeit: 1:2–2½; Salzen bereits zu Beginn der Kochzeit möglich
    Geeignet für: Beilagen, Suppeneinlagen, Füllungen, pikante und süße Aufläufe, Canihua-Mehl für Pfannkuchen und Waffeln
    Buchweizen
Zubereitung: Waschen und Einweichen entfällt, Kochdauer 15–20 Minuten, Nachquellen 15 Minuten
    Garflüssigkeit: 1:2, Salzen bereits zu Beginn der Kochzeit möglich Geeignet für: Beilagen, Füllungen, pikante und süße Aufläufe, Mehl für Pfannkuchen und Waffeln
    Sonstiges: Buchweizen ins kochende Wasser geben, dadurch wird er locker und körnig. Kann vor dem Kochen ohne Fett angeröstet werden
    Bulgur
Zubereitung: Waschen und Einweichen entfällt, Kochdauer 2–5 Minuten, Nachquellen 15–20 Minuten
    Garflüssigkeit: 1:2, Salzen bereits zu Beginn der Kochzeit möglich
    Geeignet für: Beilagen, Suppeneinlage, Füllungen, Aufläufe, Salate, Müsli
    Couscous
Zubereitung: Waschen und Einweichen entfällt, muss nicht gekocht werden, sondern nur mit heißem Wasser übergießen und bei geschlossenem Deckel