Bioladen-Kochbuch

5–10 Minuten quellen lassen
    Garflüssigkeit: 1:1, Salzen bereits beim Überbrühen möglich
    Geeignet für: Beilagen, Suppeneinlagen, Füllungen, Aufläufe, Salate
    Dinkel, Einkorn, Emmer, Kamut, Roggen, Weizen
Zubereitung: Waschen, 4 Stunden (oder über Nacht) einweichen, Kochdauer 30–45 Minuten, Nachquellen 30–60 Minuten
    Garflüssigkeit: 1:2½, Salzen am Ende der Kochzeit
    Geeignet für: Beilagen, Füllungen, Getreidepfannen, Bratlinge, Getreide-Risottos, Salate, Aufläufe, Mehle zum Backen und Binden, Roggen insbesondere als Brotgetreide, Flocken für Porridge
    Sonstiges: Bei Perl-Getreide entfällt das Einweichen, Kochdauer 20 Minuten, Nachquellen 15 Minuten, Garflüssigkeit: 1:2, Salzen bereits zu Beginn der Kochzeit möglich
    Gerstengraupen
Zubereitung: Waschen und Einweichen entfällt, Kochdauer 20–30 Minuten, Nachquellen 15 Minuten
    Garflüssigkeit: 1:2–3, Salzen bereits zu Beginn der Kochzeit möglich
    Geeignet für: Suppeneinlagen, Minestrone, Eintöpfe, Füllungen, Getreidepfannen, Bratlinge, Salate, Aufläufe
    Grünkern
Zubereitung: Waschen, 4 Stunden (oder über Nacht) einweichen, Kochdauer 20–30 Minuten, Nachquellen 20–30 Minuten
    Garflüssigkeit: 1:2–2½, Salzen am Ende der Kochzeit
    Geeignet für: Füllungen, Getreidepfannen, Bratlinge, Salate, Aufläufe
    Hafer
Zubereitung: Waschen, 4 Stunden (oder über Nacht) einweichen, Kochdauer 20–30 Minuten, Nachquellen 20–30 Minuten
    Garflüssigkeit: 1:1½ −2, Salzen am Ende der Kochzeit
    Geeignet für: Beilagen, Füllungen, Getreidepfannen, Bratlinge, Aufläufe, Flocken für Porridge
    Hirse
Zubereitung: heiß Waschen, Einweichen entfällt, Kochdauer 10–15 Minuten, Nachquellen 15 Minuten
    Garflüssigkeit: 1:2–3, Salzen bereits zu Beginn der Kochzeit möglich
    Geeignet für: Beilagen, Suppeneinlagen, Füllungen, Getreidepfannen, Bratlinge, süße Breie und Aufläufe
    Sonstiges: Hirse ins kochende Wasser geben, kann vor dem Kochen ohne Fett angeröstet werden
    Polenta (Maisgrieß)
Zubereitung: Waschen und Einweichen entfällt, Kochdauer 10 Minuten, Nachquellen 15 Minuten
    Garflüssigkeit: 1:3–4, Salzen bereits zu Beginn der Kochzeit möglich
    Geeignet für: Beilagen, Füllungen, pikante und süße Aufläufe
    Sonstiges: Minuten-Polenta muss nur 2 Minuten kochen und 5 Minuten nachquellen
    Quinoa
Zubereitung: heiß Waschen, Einweichen entfällt, Kochdauer 15–20 Minuten, Nachquellen 15 Minuten
    Garflüssigkeit: 1:2, Salzen bereits zu Beginn der Kochzeit möglich
    Geeignet für: Beilagen, Füllungen, pikante und süße Aufläufe, Mehl für Pfannkuchen und Waffeln
    Reis, geschält
Zubereitung: Waschen, Einweichen optional, verkürzt die Kochzeit, Kochdauer 15–25 Minuten, Nachquellen 15 Minuten
    Garflüssigkeit: 1:2, Salzen bereits zu Beginn der Kochzeit möglich
    Geeignet für: Beilagen, Suppeneinlagen, Füllungen, Aufläufe, Salate, Milchreis
    Reis natur, roter Reis, schwarzer Reis
Zubereitung: Waschen, Einweichen optional, verkürzt die Kochzeit, Kochdauer 40–60 Minuten, Nachquellen 15 Minuten
    Garflüssigkeit: 1:2–3, Salzen am Ende der Kochzeit
    Geeignet für: Beilagen, Suppeneinlagen, Füllungen, Aufläufe, Salate, Milchreis
    Risotto-Reis, geschält
Zubereitung: Waschen und Einweichen entfällt, Kochdauer 20–30 Minuten, Nachquellen entfällt
    Garflüssigkeit: 1:2, Salzen bereits zu Beginn der Kochzeit möglich
    Geeignet für: Risottos, Beilagen, Füllungen
    Risotto-Reis, natur
Zubereitung: Waschen und Einweichen entfällt, Kochdauer 40 Minuten, Nachquellen entfällt
    Garflüssigkeit: 1:3½, Salzen bereits zu Beginn der Kochzeit möglich
    Geeignet für: Risottos, Beilagen, Füllungen
    Süßer Reis (Mochi-Reis)
Zubereitung: Waschen, Einweichen optional, verkürzt die Kochzeit, Kochdauer 45–60 Minuten, Nachquellen 15 Minuten
    Garflüssigkeit: 1:3–4, Salzen am Ende der Kochzeit
    Geeignet für: Süßspeisen, Reisaufläufe
    Sushi Reis
Zubereitung: Waschen, Einweichen entfällt, Kochdauer 15 Minuten, Nachquellen 10 Minuten
    Garflüssigkeit: 1:2, Salzen bereits zu Beginn der Kochzeit möglich
    Geeignet für: Sushi, Bratlinge, Füllungen
    Tsampa (geröstete und vermahlene Gerste)
Zubereitung: Waschen und Einweichen entfällt, roh oder zum