Bioladen-Kochbuch

mit Hilfe der Sushi Matte bei mittlerem Druck nach innen drücken. Den oberen Rand mit wenig Wasser anfeuchten, so hält das Nori-Blatt die Rolle gut zusammen. Die Rolle einige Minuten ruhen lassen, in der Zwischenzeit die nächste Rolle fertig machen.
Die Rollen mit einem scharfen Messer in 2½ cm breite Sushi schneiden. Das Messer zwischen den einzelnen Schnitten säubern. Sushi auf einem Teller anrichten.
Beim Essen Sushi in etwas Sojasauce dippen und genießen.
    Das passt dazu: Ingwer in Reisessig, Wasabi-Würzpulver als Paste angerührt oder Meerrettichpaste Wasabi-Art (z.B. von Arche Naturküche)
    Tipp: Die Zubereitung von Sushi erfordert etwas Zeit und Geduld, es hört sich aber komplizierter an, als es ist. Einfach mal ausprobieren, der Geschmack macht alles wieder wett!
Soba-Nudel-Salat mit Sesam
    Ideal für die Mittagspause
geht schnell
Für 4 Personen
15 Minuten
250 g Soba-Nudeln (z.B. von lima oder Arche Naturküche)
1 Frühlingszwiebel
2 kleine Karotten
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Petersilie
2 EL Sojasauce (z.B. von Ruschin Makrobiotik oder Terrasana)
2 EL Genmai-Su-Reisessig (z.B. von lima oder Arche Naturküche)
2 EL Mirin-Reiswein (z.B. von Ruschin Makrobiotik, lima oder Arche Naturküche)
1–2 EL Leindotteröl (z.B. von Chiemgaukorn oder Bio Planète)
3–4 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL Honig
1 Msp. Cayennepfeffer
100 ml Reis Cuisine (z.B. von Provamel oder Natumi)
1 EL weißer Sesam
1 EL schwarzer Sesam
Soba-Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. Je nach Hersteller mit oder ohne Salz im Kochwasser. Bei Bedarf zwischendurch entstehenden Schaum abschöpfen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Karotten waschen, eventuell schälen und grob raspeln. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
In einem Rührbecher Sojasauce, Genmai Su, Mirin, Leindotteröl, Olivenöl, Zitronensaft und Honig mit einem Löffel gut verrühren, bis sich der Honig auflöst. Knoblauch, Cayennepfeffer und Reis Cuisine zugeben. Kurz mit dem Pürierstab aufmixen.
Das Nudel-Wasser abgießen, anschließend die Nudeln kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Das Dressing über die Nudeln gießen und vorsichtig vermengen. Karotten-Raspel, gehackte Petersilie und Sesam auf den Nudeln verteilen. Lauwarm servieren.
    Variante: Zur Tomatenzeit mit halbierten Cocktailtomaten mischen und servieren.
    Tipp: Der Soba-Nudel-Salat schmeckt auch kalt sehr gut. Mal was Neues beim Picknick. Am besten dafür die Nudeln mit dem Dressing und den weiteren Zutaten kurz vor dem Verzehr vermengen.

Tofu mit Meeresgemüse zum Dippen
    Eine gelungene Mischung
Für 4 Personen als Beilage
gelingt leicht
15 Minuten
    2–3 Streifen Wakame-Algen (z.B. von Ruschin Makrobiotik) · 100 ml Wasser · 2 Frühlingszwiebeln · 400 g Tofu, natur · 2½ EL Soja-Honig-Sauce (z.B. von Sanchon) · 1 EL Sesamöl, geröstet · 1 EL Sojasauce · 1½ EL Kochwasser · etwas Chiliflocken nach Belieben
Wakame in 1–2 cm lange Stücke brechen, abspülen und in reichlich kaltem Wasser 3–5 Minuten einweichen.
In einem Topf das Wasser erhitzen.
Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Tofu abwaschen und in große Würfel schneiden. Beides in heißem Wasser 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Die abgetropften Wakame zu Tofu und Frühlingszwiebeln fügen, mischen und auf ausgeschalteter Platte eine Minute mitziehen lassen.
Dann die Sauce mischen. Dafür Soja-Honig-Sauce zuerst mit Sesamöl, dann mit Sojasauce und dem Kochwasser verrühren. Nach Belieben mit Chiliflocken würzen. Die Sauce in einem Schälchen beiseite stellen.
Tofu, Frühlingszwiebeln und Algen in einer zweiten Schüssel servieren und dazu getrennt die Dipsauce reichen.
Panna Cotta
    Ein Italiener mit asiatischen Zutaten
Für 4 Personen als Nachspeise
gut vorzubereiten
25 Minuten
    400 g Sahne · 30 g Zucker · 2 Msp. Bourbonvanille gemahlen · 1,3 g Agar-Agar-Pulver, etwa ¾ gestrichener TL (z.B. von Biovegan)
Sahne mit Zucker, Vanille und Agar Agar in einem Topf verquirlen, erhitzen und auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren.
In eine Schüssel oder Schälchen füllen und etwa 2–3 Stunden an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank fest werden lassen.
    Das passt dazu: Mit