Bioladen-Kochbuch

reicht von Meeresgemüse und Sojaprodukten über Nudeln bis hin zu Würzmitteln.
    Eine traditionelle Esskultur auf der Basis von Vollgetreide und regionalem Gemüse haben es Monika Ruschin, Geschäftsführerin von Ruschin Makrobiotik, angetan. „Wir möchten hochwertige Lebensmittel, die auf ursprüngliche Art und Weise hergestellt sind, vertreiben. Und unsere Kunden dadurch darauf aufmerksam machen, dass es solche Lebensmittel noch gibt und es Freude bringt, diese auch mal auszuprobieren“, erläutert sie ihre Unternehmensphilosophie.
Einstiegs-Trio als Geschmackserlebnis
    Ihr Interesse „an einer für Menschen und Erde sinnvollen Arbeit“, wie sie erzählt, brachte die gelernte Speditionskauffrau beruflich Mitte der 1990er-Jahre zu dem Naturgroßhändler und Importeur Schwarzbrot Naturspeisewaren nach Hamburg-Ottensen. Hier kam sie in Kontakt mit Herstellern, Privatleuten und Händlern aus Japan, England und Frankreich, die Lebensmittel, insbesondere Produkte der Makrobiotik, herstellten und vertrieben. Erste Geschmackserlebnisse von Monika Ruschin in dieser traditionellen Küche war das Würzen mit dem „Trio“ Sojasauce, Genmai Su – einem Reisessig – und Mirin, einem süßen Kochwein.
    Monika Ruschin war bei Schwarzbrot schnell für Import und Vertrieb der Makrobiotik-Lebensmittel verantwortlich. Der Verkauf erfolgte schon damals in Naturkostläden. Durch ihre Arbeit lernte sie Menschen in Japan kennen, die einen sehr achtsamen Umgang in der Verarbeitung von Lebensmitteln hatten, was die naturverbundene Monika Ruschin sofort ansprach. Nicht nur die Menschen, auch die seit Generationen überlieferten Herstellungsverfahren überzeugten sie, bei denen die Produkte ohne Zusatzstoffe und künstliche Hilfsmittel auskommen. Ihre Begeisterung für makrobiotische Lebensmittel aus Japan wuchs mit jedem Kochunterricht und mit jedem Seminar in Theorie und Praxis. „Die Manufakturen, oft über Generationen geführte Familienbetriebe, haben mit ihren traditionellen Rezepturen und Herstellungsverfahren ein ausgeprägtes Qualitätsbewusstsein entwickelt“, weiß Monika Ruschin. Ende der 1990er Jahre mussteder Großhändler Schwarzbrot schließen. Monika Ruschin gründete im Februar 1999 die Firma Ruschin GmbH mit der Marke Ruschin Makrobiotik und bereits ab Ende des gleichen Jahres erfolgte die erste Auslieferung an die Kunden. Mit dem Import und Vertrieb makrobiotischer Lebensmittel aus Japan legte sie ihren Unternehmensschwerpunkt fest. Die Firma ist heute ein kleines, aber feines Familienunternehmen, in dem ihr Bruder Bernhard Ruschin im Vertrieb und Außendienst mitwirkt. Mit den Jahren fand das Bremer Handelshaus Ruschin seinen festen Platz mit eigenen Produkten in den Biomärkten und Naturkostläden im deutschsprachigen Raum.

    Monika Ruschin, Gründerin von Ruschin Makrobiotik aus Bremen, ist es wichtig, makrobiotische Produkte anzubieten, die nach überlieferten Rezepturen in traditionellen Manufakturen hergestellt werden.
Makrobiotische Ernährungsempfehlungen
    â€žDer Begriff Makrobiotik wurde von dem griechischen Vater der Medizin, Hippokrates, und dem deutschen Arzt Christoph Wilhelm Hufeland, geprägt. Makrobiot ik beschreibt das Erlernen und Verstehen der Ordnung der Natur und deren praktische Anwendung im täglichen Leben. Das betrifft auch unsere Ernährungsweise“, weiß die gebürtige Bremerin. Im 20. Jahrhundert wurde der Begriff Makrobiotik durch den japanischen Philosophen und Arzt Georges Ohsawa wieder aufgenommen und weltweit verbreitet. Nach heutigen makrobiotischen Ernährungsempfehlungen finden sich folgende Zutaten auf dem Speiseplan: Vollkorngetreide und -reis mit möglichst regionalem und saisonalem Gemüse sowie Meeresgemüse, Hülsenfrüchte und Sojaprodukte wie Tofu und Tempeh, ergänzt durch Fisch, Obst, Kerne und traditionelle Würzmittel. Dazu zählen neben Miso zum Beispiel auch Sojasaucen, Genmai Su (Reisessig), Produkte der Ume-Aprikose, Tahin oder Gomasio. Über 100 Produkte befinden sich im Sortiment von Ruschin. Etwa 60 % sind in Bio-Qualität verfügbar. Kleinere Manufakturen mit jahrzehntelanger Erfahrung produzieren außerdem hochwertige Produkte für die gezielte Anwendung im makrobiotischen Sinne. Monika Ruschins Lieblingsgericht: gebratene Soba-Nudeln mit Tofu, Karotten und Lauch, gewürzt mit dem „Trio“