Bioladen-Kochbuch

Sojasauce, Genmai Su und Mirin. Ideal für die Mittagspause.
Avocado-Schiffchen mit Miso-Tomaten-Füllung
    Hier isst das Auge mit!
Für 4 Personen als Vorspeise
geht schnell
15 Minuten
2 kleine Avocados
1 EL Limettensaft weißer Pfeffer
2 mittelgroße Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
2 EL Sesamöl, nativ
1 EL Ume-Su-Aprikosenwürze (z.B. von Ruschin Makrobiotik)
2 EL Zitronen-Olivenöl (z.B. von LaSelva)
1 EL Genmai-Miso-Würzpaste (z.B. von Arche Naturküche)
½ Bund Schnittlauch
Die Avocados waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Mit Limettensaft beträufeln und nach Belieben pfeffern.
Die Tomaten waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und abziehen. Anschließend würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Zusammen in Sesamöl etwa 5 Minuten anbraten.
Zwischenzeitlich Ume Su, Olivenöl und Miso zu einer flüssigen Paste verrühren. Zu den Tomaten geben, vermischen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten mitdünsten.
Die Masse etwas abkühlen lassen. Währenddessen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Die Avocados mit der lauwarmen Tomatenmasse füllen, mit Schnittlauchröllchen garnieren und sofort servieren.
    Das passt dazu: Baguette mit Frischkäse (z.B. von der Weißenhorner Milch Manufaktur)

Gefüllte Datteln
    Der ultimative Crossover-Snack
Für 4 Personen als Vorspeise
schön für Gäste
25 Minuten
    1 ½ EL Erdnussmus Crunchy · 1 ½ EL Shiro-Miso-Würzpaste · 1 TL Meerrettich, tafelfertig · 1 EL Zitronensaft · bunter Pfeffer (z.B. von Heuschrecke) · 16 Datteln, getrocknet und entsteint · 8–16 Scheiben Speck (je nach Größe), dünn geschnitten · 1 TL Bratöl
Für die Füllung Erdnussmus, Shiro Miso, Meerrettich und Zitronensaft gut vermischen, mit Pfeffer würzen.
Jede Dattel mit einer kleinen Menge der Erdnuss-Miso-Paste füllen und in einer halben oder ganzen Speckscheibe einwickeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speck-Datteln von allen Seiten knusprig braten.
    Tipp: Übrige Füllung kann als Brotaufstrich verwendet werden, das Brot zusätzlich mit Kresse garnieren.
Schnelle Misosuppe
    Die ideale Büromahlzeit für zwischendurch
Für 1 Person als Vorspeise
geht schnell
10 Minuten
    250 ml Wasser · ½ Frühlingszwiebel · 1 Champignon · 1 Cocktailtomate · 50 g Tofu (z.B. Graffiti-Terrine von Taifun) · 1 Zweig Petersilie · 1 TL–1 EL Miso-Würzpaste · Instant-Wakame-Algen nach Belieben
Wasser erhitzen.
Da das Gemüse roh in die Misosuppe kommt, es am besten besonders dünn schneiden: Frühlingszwiebel waschen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden, Champignon in hauchdünne Scheiben schneiden, Tomate waschen und achteln. Tofu in gut 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alles in eine Suppenschale geben.
Die Menge an Miso ist sehr individuell, einfach mit einer kleineren Menge anfangen und nach Gusto erhöhen: Miso zuerst in einem Extragefäß mit etwas heißem Wasser glatt rühren, zu den anderen Zutaten in die Suppenschale geben und mit dem restlichen Wasser auffüllen. Nach Belieben mit etwas Instant-Wakame bestreuen. Sofort genießbar!
    Tipp: Die Wahl der Miso-Sorte hängt vom persönlichen Geschmack ab. Im Grunde können alle Misos verwendet werden. Als Einsteiger-Miso empfiehlt sich Mugi oder Genami Miso, Hatcho Miso ist auch beliebt, löst sich nur etwas schwerer auf.
Miso-Bohnen
    Bohnen einmal anders
Für 4 Personen als Beilage
gut vorzubereiten
35 Minuten + 8–12 Stunden oder über Nacht Bohnen einweichen + 45 Minuten Kochzeit für die Bohnen
    200 g kleine weiße Bohnen · 220 g Wirsing · 1 kleine rote Paprikaschote · 1 Knoblauchzehe · 1 TL Kreuzkümmel, ganz · 3 EL Bratöl · 2 EL Rosinen · 3 EL Shiro-Miso-Würzpaste · 100 ml Wasser · Salz · 1 EL Nori-Algen-Flocken
    Die weißen Bohnen waschen und in gut der doppelten Menge Wasser 8–12 Stunden oder über Nacht einweichen.
Dann das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in einem Sieb waschen. Bohnen gut mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 45 Minuten köcheln lassen.
Den Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote waschen, entkernen und würfeln. Den Knoblauch abziehen und in dünne