Cupcakes - 55 unwiderstehliche Toertchen

gibt verschiedene Geschichten darüber, was Mark Twain dazu bewegt hat, seine berühmte Romanfigur so zu nennen. So bedeutet Huckleberry unter anderem auch, im amerikanischen Slang, der im Roman häufig verwendet wird, „der richtige Mann für den Job“. Aber vielleicht wurde der Autor auch einfach von diesen köstlichen Beeren dazu angeregt.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    175 g Zucker
    50 g weiche Butter
    30 g saure Sahne
    250 g Mehl
    1 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    1 / 2 TL abgeriebene Zitronenschale
    90 ml Milch
    150 g Heidelbeeren
    Für die Creme
    1 / 2 l Milch
    45 g Speisestärke
    100 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    150 g weiche Süßrahmbutter
    170 g Heidelbeermarmelade
    &
    Zuckerherzen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 1 Stunde
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Zunächst für die Creme einen Pudding zubereiten. Dazu 6 EL Milch und die Speisestärke verrühren. Die übrige Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und erkalten lassen, dabei ab und an umrühren.
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Butter unterrühren. Saure Sahne, Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale zufügen und vermengen. Die Milch vorsichtig dazugeben und kurz vermischen. Die Heidelbeeren unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Butter schaumig schlagen. Bei geringer Geschwindigkeit des Rührgerätes den Pudding löffelweise dazugeben und gut vermischen. Ebenso vorsichtig die Marmelade portionsweise unterrühren. 1 Stunde kühl stellen.
    Die Creme mit einem Spritzbeutel (Tülle 10) auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen. Zum Schluss jeden Cupcake mit Zuckerherzen dekorieren.

Eierlikör-Cupcakes mit Holunder-Cassis-7-Minute-Icing
    Angeblich soll Schokolade Roald Amundsen, dem norwegischen Polarforscher, der 1911 als Erster den Südpol erreichte, das Überleben gesichert haben. Nun ja, wenn sie für uns auch nicht lebensnotwendig ist, so versüßt die Schokolade in diesen sensationellen Cupcakes doch auf sehr schmackhafte Weise das Leben!

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    80 g Zucker
    125 g weiche Butter
    1 1 / 2 Päckchen Vanillezucker
    1 TL Backpulver
    175 g Mehl
    100 ml Eierlikör
    100 g Schokostreusel
    Für das Icing
    2 frische Eiweiße
    100 g Zucker
    1 / 4 TL Weinstein-Backpulver
    6 EL Holunder-Cassis-Sirup
    &
    Holunder-Cassis-Sirup
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 30 Minuten
    Backzeit: ca. 35 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Butter dazugeben und gut vermengen. Vanillezucker, Backpulver und Mehl hinzufügen und kurz unterrühren. Vorsichtig den Eierlikör untermischen und die Schokostreusel unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 35 Minuten backen.
    Für das Icing Eiweiße, Zucker und Weinstein im kochenden Wasserbad etwa 3–4 Minuten aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis sich glänzende Spitzen bilden. Das dauert etwa 7 Minuten. Den Sirup unterheben.
    Die Masse mit einem Spachtel auf den erkalteten Cupcakes verteilen. Besonders schön sieht es aus, wenn man einige Cremespitzen nach oben zieht. Eine Kuchengabel in den Sirup tauchen und damit die Creme verzieren.

Mandel-Cupcakes mit Holunder-Buttercreme
    In Schweden versteckt man zu Weihnachten eine Mandel im Pudding. In England gibt es zu Halloween eine ähnliche Tradition. Dort wird aber ein Geldstück oder ein Ring als Symbol für Reichtum oder eine bevorstehende Hochzeit im Pudding versteckt. Obwohl ich britische Traditionen wirklich sehr mag, ziehe ich in diesem Fall die Mandel als Glückssymbol vor.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    200 g Zucker
    120 g weiche Butter
    200 g Quark
    1 / 2 TL Backpulver
    1 / 4 TL Natron
    1 / 4 TL Salz
    50 g gehackte Mandeln
    120 g Mehl
    Für die Creme
    1 / 2 l Milch
    45 g Speisestärke
    100 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    150 g Süßrahmbutter
    170 g Holundergelee
    &
    Zuckerblumen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: ca. 1 Stunde
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Zunächst für die Creme einen Pudding zubereiten. Dazu 6 EL Milch und die Speisestärke verrühren. Die übrige Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke hinzufügen und kurz