Cupcakes - 55 unwiderstehliche Toertchen

einer Legende, die auf den britischen Inseln verbreitet ist, soll man Brombeeren nicht nach dem Michaelmas Day, dem 29. September, pflücken: An diesem Tag flog Luzifer aus dem Himmel und landete in einem Brombeerstrauch, den er daraufhin für den Rest des Jahres verfluchte. Aber bis dahin können wir auf jeden Fall ungestraft diese teuflisch guten Cupcakes genießen – und natürlich auch darüber hinaus.

    Für die Cupcakes
    85 g Zartbitterschokolade
    2 Eier
    135 g Zucker
    120 g weiche Butter
    1 / 2 TL Backpulver
    1 / 4 TL Natron
    1 / 4 TL Salz
    100 g Mehl
    80 ml Buttermilch
    abgeriebene Schale von 1 Orange
    Für die Creme
    170 g Mascarpone
    300 g Doppelrahmfrischkäse
    110 g Puderzucker
    125 g Brombeeren
    &
    12 Brombeeren
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 35 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig die Zartbitterschokolade im kochenden Wasserbad schmelzen und beiseitestellen. Eier und Zucker schaumig schlagen, Butter zufügen und gut vermengen. Dann die etwas abgekühlte Schokolade unter die Buttermischung arbeiten. Backpulver, Natron, Salz und Mehl kurz mit dem Teig verrühren. Die Buttermilch und die Schale der Orange untermischen.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker miteinander vermengen. Die Brombeeren unter die Mascarpone-Creme heben.
    Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen und mit einer Brombeere dekorieren.

Schokoladen-Cupcakes mit Heidelbeer-Mascarpone-Creme
    Bei Heidelbeeren fällt mir eine nette Geschichte ein, die ich über zwei ältere Freundinnen in Schweden gehört habe. Sie wollten Heidelbeeren suchen, aber da ihr Platz schon abgeerntet war, suchten die beiden stattdessen ein paar schöne Steine und – wie im Märchen – fanden dabei die wohl größte Goldader Schwedens.

    Für die Cupcakes
    140 g Blockschokolade
    140 g Butter
    140 g Zucker
    2 Eier
    140 g Mehl
    Für die Creme
    170 g Mascarpone
    300 g Doppelrahmfrischkäse
    110 g Puderzucker
    200 g Heidelbeeren
    &
    Heidelbeeren
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 30 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Schokolade und Butter im kochenden Wasserbad schmelzen und vermischen. Zucker und Eier schaumig schlagen und das Mehl unterheben. Die geschmolzene Schokoladenmischung mit der Mehlmasse vermengen.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker miteinander verrühren. Die Heidelbeeren waschen und unter die Mascarpone-Creme heben.
    Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen und mit ein paar Heidelbeeren dekorieren.

Apfel-Cupcakes mit weißer Schokoladen-Brombeer-Creme
    Haferflocken schmecken nicht nur im Frühstücksmüsli, sondern sind auch zum Backen sehr gut geeignet. Der Begriff Zerealien, den man für alle Getreideflocken verwendet, geht übrigens auf die römische Göttin Ceres zurück, die wie Demeter in der griechischen Mythologie den Menschen den Getreideanbau vermittelt hat.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    140 g Zucker
    100 ml Pflanzenöl
    1 TL Backpulver
    1 TL Natron
    1 / 2 TL Zimt
    1 Prise Salz
    100 g Mehl
    1 grob geraspelter Apfel
    30 g feine Haferflocken
    40 g gehackte Mandeln
    Für die Creme
    200 g weiße Schokolade
    40 g weiche Butter
    200 g Doppelrahmfrischkäse
    125 g Brombeeren
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 45 Minuten
    Backzeit: ca. 40 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl dazugeben und gut vermengen. Backpulver, Natron, Zimt, Salz und Mehl hinzufügen und kurz unterrühren. Apfel, Haferflocken und Mandeln unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 40 Minuten backen.
    Für die Creme die Schokolade im kochenden Wasserbad schmelzen, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht, dazu gelegentlich umrühren. Aus dem Wasserbad nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Butter und Frischkäse ca. 3 Minuten schaumig rühren, die noch lauwarme geschmolzene Schokolade dazugeben und alles gut vermischen. Die Brombeeren unterheben.
    Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen .

Heidelbeer-Cupcakes mit Heidelbeer-Buttercreme
    „Huckleberry“ bedeutet auf Englisch Heidelbeere, und es