Cupcakes - 55 unwiderstehliche Toertchen

g Zucker
    3 Eier
    Schale und Saft von 1 / 2 Orange
    100 g Mehl
    1 TL Backpulver
    40 g gemahlene Mandeln
    40 g gehackte Walnüsse
    1 / 2 TL Zimt
    1 Prise gemahlene Nelken
    3 Prisen gemahlener Ingwer
    100 g geschälte und grob geraspelte Möhren
    1 Prise Salz
    Für die Creme
    80 g weiche Butter
    300 g Doppelrahmfrischkäse
    40 g Puderzucker
    2 TL abgeriebene Orangenschale
    &
    12 ungespritzte Ringelblumen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 45 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben, ebenso Schale und Saft der 1 / 2 Orange. Mehl und Backpulver unterheben und die restlichen Zutaten – bis auf die Eiweiße und Salz – untermischen. Die Eiweiße mit Salz schaumig schlagen und unter den Teig heben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme die Butter schaumig rühren. Frischkäse und Puderzucker dazugeben und gut vermischen. Zum Schluss die Orangenschale unter die Frischkäse-Creme heben.
    Die Creme mit einem Löffel und einem Messer auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen und mit den Ringelblumen oder den gehackten Walnüssen dekorieren.

Orangen-Cupcakes mit Kumquat-7-Minute-Icing
    Kandierte Früchte sind oft einfach nur süß, aber kandierte Kumquats haben immer noch eine erfrischende und leicht säuerliche Note. Dadurch passen sie perfekt zu dem doch ziemlich süßen, aber unwiderstehlich leckeren 7-Minute-Icing. Auch ihre Handhabung ist ganz einfach, da sie vollständig – mit Schale und Kernen – verzehrt werden können.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    115 g Zucker
    90 g weiche Butter
    1 / 2 Päckchen Backpulver
    1 TL abgeriebene Orangenschale
    1 Prise Salz
    200 g Mehl
    150 g Orangenjoghurt
    Für das Icing
    2 frische Eiweiße
    100 g Zucker
    1 / 4 TL Weinstein-Backpulver
    4 kandierte Kumquats
    &
    Zuckerstreusel
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 30 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Butter dazugeben und gut vermischen. Backpulver, Orangenschale, Salz und Mehl kurz unterrühren und langsam den Joghurt hinzufügen.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für das Icing Eiweiße, Zucker und Weinstein im kochenden Wasserbad etwa 3–4 Minuten aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis sich glänzende Spitzen bilden. Das dauert etwa 7 Minuten. Die kandierten Kumquats hacken und unterheben.
    Die Masse mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen. Besonders schön sieht es aus, wenn man einige Cremespitzen nach oben zieht. Die Zuckerstreusel über die Cupcakes streuen.

Schokosplitter-Cupcakes mit Physalis-7-Minute-Icing
    Die Physalis ist auch unter dem Namen Kapstachelbeere bekannt und wird hauptsächlich zur Dekoration verwendet. Diese Cupcakes werden aber sicher jeden davon überzeugen, dass die Physalis zu mehr bestimmt ist als nur zu schmückendem Beiwerk, obwohl sie natürlich wirklich toll aussieht mit ihrer Lampionhülle.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    150 g Zucker
    120 g weiche Butter
    2 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    175 g Mehl
    120 ml Milch
    50 g fein gehackte Schokolade
    Für das Icing
    2 frische Eiweiße
    100 g Zucker
    1 / 4 TL Weinstein-Backpulver
    12 Physalis
    &
    12 Physalis
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 30 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Butter zufügen und gut verrühren. Backpulver, Salz und Mehl unterheben, langsam die Milch dazugeben und alles vermischen. Die fein gehackte Schokolade hinzufügen.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für das Icing Eiweiße, Zucker und Weinstein im kochenden Wasserbad etwa 3–4 Minuten aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis sich glänzende Spitzen bilden. Das dauert etwa 7 Minuten. Die Physalis waschen, abtrocknen und unzerteilt unterheben.
    Die Masse mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen. Besonders schön sieht es aus, wenn man einige Cremespitzen nach oben zieht. Die Cupcakes mit je einer Physalis dekorieren.

Kokosnuss-Cupcakes mit Pfirsich-Frischkäse-Creme
    Kokosnüsse sind nicht nur in der Küche vielfältig