Cupcakes - 55 unwiderstehliche Toertchen

verwendbar, auch bei Filmaufnahmen kamen sie früher häufig zum Einsatz: Da galoppierende Pferde meistens nicht deutlich genug zu hören waren, imitierte man das Geklapper der Hufe mit Kokosnusshälften. Monty Pythons wunderbarer Film „Ritter der Kokosnuss“ ist eine Anspielung darauf – hier sind die Pferde durch Kokosnüsse ersetzt!

    Für die Cupcakes
    200 g Butter
    3 Eier
    200 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 Prise Salz
    2 EL Orangeat
    2 EL Rosinen
    2 EL Zitronensaft
    1 EL Zitronat
    150 g Kokosraspel
    2 EL klein gehackte Zartbitterschokolade
    2 EL gehobelte Mandeln
    60 g Mehl
    Für die Creme
    1 Pfirsich
    80 g weiche Butter
    300 g Doppelrahmfrischkäse
    40 g Puderzucker
    &
    Zuckerblumen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 40 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig die Butter schmelzen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Butter langsam hinzufügen. Die restlichen Zutaten bis auf die Eiweiße unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme den Pfirsich waschen, das Pfirsichfleisch ablösen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Butter schaumig rühren, Frischkäse und Puderzucker dazugeben und gut vermischen. Die Pfirsichwürfelchen unter die Frischkäse-Creme heben.
    Die Creme mit einem Löffel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen und mit einem Messer glatt streichen. Mit den Zuckerblumen dekorieren.

Rotwein-Cupcakes mit Aprikosen-Buttercreme
    Da den Quäkern aus religiösen Gründen die meisten Genussmittel verboten waren, versuchte Anfang des 19. Jahrhunderts John Cadbury als Alternative zu Alkohol mit Kakao und Schokolade ein Geschäft aufzubauen und war sehr erfolgreich. Trotzdem verwenden wir für unsere Cupcakes neben Schokolade auch noch etwas Rotwein.

    Für die Cupcakes
    3 Eier
    150 g Zucker
    150 g weiche Butter
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 / 2 TL Zimt
    1 TL Kakao
    1 TL Backpulver
    190 g Mehl
    100 ml Rotwein
    75 g Schokostreusel
    Für die Creme
    1 / 2 l Milch
    4 frische Eier
    45 g Speisestärke
    100 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    150 g weiche Süßrahmbutter
    170 g Aprikosenmarmelade
    &
    Zuckersternchen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 1 Stunde
    Backzeit: ca. 40 Minuten
    Zubereitung
    Zunächst für die Creme einen Pudding zubereiten. Dazu 6 EL Milch, die Eigelbe und die Speisestärke verrühren. Die übrige Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und erkalten lassen, dabei ab und an umrühren.
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Butter dazugeben und gut vermengen. Vanillezucker, Zimt, Kakao, Backpulver und Mehl hinzufügen und kurz unterrühren. Vorsichtig den Rotwein untermischen und die Schokostreusel unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.
    Für die Creme sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Butter schaumig schlagen. Bei geringer Geschwindigkeit des Rührgerätes den Pudding löffelweise dazugeben und gut vermischen. Ebenso vorsichtig die Marmelade portionsweise unterrühren. 1 Stunde kühl stellen.
    Die Creme mit einem Spritzbeutel (Tülle 10) auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen. Die Cupcakes mit Zuckersternchen dekorieren .

Violett

Schoko-Walnuss-Cupcakes mit schwarzem Johannisbeer-Icing
    Walnüsse werden bereits seit ca. 9000 Jahren verspeist, aber zu uns sind sie wahrscheinlich erst durch die Römer gelangt. Nach Amerika kamen sie im 18. Jahrhundert und obwohl Kalifornien heute der größte Walnussexporteur ist, wurde dort erst 1867 mit dem kommerziellen Anbau begonnen. Am liebsten esse ich heimische Walnüsse von Streuobstwiesen, die im Herbst auf dem Markt verkauft werden.

    Für die Cupcakes
    85 g Zartbitterschokolade
    2 Eier
    135 g Zucker
    120 g weiche Butter
    1 / 2 TL Backpulver
    1 / 4 TL Natron
    1 / 4 TL Salz
    100 g Mehl
    80 ml Buttermilch
    50 g gehackte Walnüsse
    Für das Icing
    2 frische Eiweiße
    100 g Zucker
    1 / 4 TL Weinstein-Backpulver
    100 g schwarze Johannisbeeren
    &
    schwarze Johannisbeeren
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 35 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig die Zartbitterschokolade im kochenden Wasserbad schmelzen und