Das geniale Familien-Kochbuch

dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abbrausen, abtropfen lassen.
3 Suppenteller bereitstellen, in den 1. das Mehl geben, in dem 2. die Eier mit Salz, Pfeffer und Kümmel verquirlen und im 3. Paniermehl mit Sonnenblumenkernen vermischen. Rote-Bete-Scheiben erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen, zuletzt im Paniermehl wälzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rote-Bete-Scheiben darin goldbraun braten. Sahne halbsteif schlagen, saure Sahne kurz mit aufschlagen, mit Salz, Meerrettich und Zitronenabrieb abschmecken. Sahne zu der Roten Bete servieren, kleingeschnittene Blätter der Roten Bete darüberstreuen.
    Das passt dazu. Bratkartoffeln mit Kümmel und Feldsalat mit Birne und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    KLEINIGKEIT
    Eier in Kräuter-Senf-Sauce
    4 Eier hart kochen, pellen. Ca. 200 ml Gemüsewasser aufkochen, 1 EL Maismehl mit 50 ml Sahne glatt rühren, zu dem Gemüsewasser geben und unter Rühren 2 – 3 Min. köcheln lassen. 1 Bund Schnittlauch und ½ Bund Petersilie kleingeschnitten mit 1 TL Senf unterziehen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Eier in die Sauce geben. Zu frischem Roggenbrot servieren.
Herbstlasagne
    1 Gemüsezwiebel, 2 Knoblauchzehen, 20 g Butter, 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g), 100 ml Wasser, 100 ml Sahne, 1 TL Curry mild, Salz, Pfeffer, weißer Balsamessig, 2 grüne Paprika, 200 g Feta, 200 g Lasagneplatten, Butterschmalz für die Form
Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und würfeln. Butter mit 2 EL Wasser in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Den Kürbis waschen, entkernen, in grobe Würfel schneiden, kurz mit anschwitzen. Wasser und Sahne angießen und alles zugedeckt ca. 10 – 15 Min. garen.
Anschließend pürieren und kräftig mit den Gewürzen abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Paprika waschen, putzen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Feta grob reiben.
Kürbispüree, Paprikawürfel, Feta und Lasagneplatten abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten, mit dem Käse abschließen. Ca. 45 Min. backen.
    Das passt dazu. Feldsalat mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ) und ein herbstlicher Obstsalat mit Walnusseis.

Herbstliche Kürbisrezepte
    Gerade der Hokkaido-Kürbis enthält deutlich mehr Nährstoffe und Energie als die gelben, bis zu 20 Kilo schweren Gartenkürbisse. In ihm stecken mehr Kohlenhydrate – ähnlich viel wie in Erbsen oder Zuckermais. Daher eignet er sich auch besonders gut für alle Rezepte, die eine süße Komponente haben – z.B. als Chutney. Und durch seine enthaltene Stärke bekommt der Kürbis im Backofen eine schöne Kruste.
Kürbis-Apfel-Chutney mit Aprikosen
    500 g Hokkaido-Kürbis, 300 g Boskoop Äpfel, 4 cm Ingwer, 10 getrocknete Aprikosen, 300 g Honig, 120 ml weißer Balsamessig, Salz, Zitronenabrieb
Kürbis bürsten, vierteln, entkernen, fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, würfeln. Ingwer schälen, würfeln, Aprikosen vierteln. Kürbis, Äpfel, Ingwer und Aprikosen mit 300 ml Wasser und dem Honig verrühren, ca. 30 Min. köcheln lassen.
Essig und die Gewürze dazugeben, offen weitere 10 Min. einkochen lassen, heiß in Schraubgläser abfüllen und verschließen, der Deckel sollte sich nach einigen Min. nach innen wölben, so hält sich das Chutney einige Monate.
    Das passt dazu. Raclette, Fondue, alter Gouda oder Roquefort oder Wild. Ideal auch zum Verfeinern von Rotkohl und Wirsinggemüse.
Kürbis-Orangen-Suppe
    1 kg Hokkaido-Kürbis, 1 Gemüsezwiebel, 20 g Butter, 1 TL Curry mild, Saft von 2 Orangen, ca. 400 ml Gemüsebrühe, 3 cm Ingwer, Salz, Pfeffer, Honig, 100 ml Sahne, 1 Orange
Kürbis bürsten, vierteln, entkernen, 100 g zur Seite legen, den Rest würfeln. Zwiebel abziehen, würfeln. Butter mit 2 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen, Curry einrühren, Zwiebel- und Kürbiswürfel darin anschwitzen, mit Orangensaft ablöschen und die Gemüsebrühe angießen.
Ingwer schälen, würfeln, dazugeben und 8 Min. köcheln lassen, pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Evtl. etwas Wasser dazugeben. Sahne schlagen, Orange filetieren, restlichen Kürbis grob raspeln. Zuerst die Kürbisraspel einrühren, 2 Min. ziehen lassen, dann die Sahne locker unterziehen, mit Orangenfilets garniert servieren.
    Das passt