Das geniale Familien-Kochbuch

dazu. Geröstetes Vollkornbaguette.
Kürbischips aus dem Backofen
    1 kg Hokkaido-Kürbis, 2 Knoblauchzehen, 2 cm Ingwer, 2 EL Sojasauce, 4 EL Rapsöl
Kürbis bürsten, vierteln, entkernen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Knoblauch und Ingwer abziehen, fein würfeln und mit Sojasauce und Rapsöl verrühren.
Kürbisscheiben rundherum mit der Marinade einstreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren und 15 Min. backen. Die Kürbisscheiben wenden und weitere 10 – 15 Min. backen.
    Das passt dazu. Kurz gebratenes Fleisch, Joghurt-Schafkäse-Dip oder ein großer bunter Salat.

NOVEMBER WOCHE 1
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1,2 kg Steckrüben, 500 g Fenchel, 500 g Möhren, 2 Gemüsezwiebeln, 800 g Hokkaido-Kürbis, 150 g Sellerie, 8 – 10 Rotkohlblätter, 100 g Petersilienwurzeln
2 Zitronen, 2 Äpfel, 1 Orange, 1 cm Ingwer
200 g saure Sahne, 100 g Schmand, 60 ml Sahne, 250 g Quark, 100 g Ziegenfrischkäse, 150 g Bergkäse, 90 g Butter
2 Scheiben Weizenvollkornbrot, 150 g Räucherlachs, 3 Eier, Zahnstocher
    Aus dem Vorrat
150 g Hirse, 150 g Bulgur, Maismehl, 200 g Puy-Linsen
Knoblauch, Zwiebel
Haselnüsse, Kürbiskerne, Walnüsse
Curry, Piment, Nelke, Kreuzkümmel, Gemüsebrühe
Honig, weißer Balsamessig, Meerrettich
Olivenöl, Kürbiskernöl
    Mögliche Beilagen
Feldsalat, Endiviensalat, Chicorée, Avocado, Kartoffeln
Äpfel, Mandarinen
Vollkornfarfalle, Vanille, Honig
Lammfilet, Quark
Wintervinaigrette (→  S. 29 ), Weiße Salatsauce (→  S. 29 )
Altes Gemüse neu entdeckt
    Steckrüben liefern von allen Wurzelarten die geringste Energie und eignen sich sehr gut für Eintöpfe. Früher waren Steckrüben als Arme-Leute-Essen bekannt, heute haben sie sich einen festen Platz in der Vollwertküche und auch in der Gourmetküche erobert.
Steckbrief Steckrübe
    Die bis zu 1,5 kg schwere Rübe mit der gelblich weißen bis grün-violetten rauen Schale und dem gelblichen Fleisch hatte viele Jahre einen schlechten Stand, auch weil sie seit jeher ans Vieh verfüttert wird. Mit ihrem leicht erdigen und dennoch süßen Geschmack liefert diese dicke Wurzel jedoch jede Menge Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Aufgrund der vielseitigen Verwendung und der guten Lagerfähigkeit hat die Steckrübe heutzutage selbst in Gourmet-Restaurants eine Chance bekommen. Sie lässt sich roh und gegart sehr gut einfrieren.
Glasierte Steckrübe mit Ziegenfrischkäse
    800 g Steckrübe, Salz, 30 g Butter, 4 EL Honig, Saft von 1 Orange, Pfeffer, Butterschmalz für die Form, 100 g Ziegenfrischkäse, 2 Scheiben Weizenvollkorntoast
Steckrübe waschen, putzen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. In wenig Salzwasser. 6 – 8 Min. bissfest dünsten bzw. dämpfen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen.
Butter in einem großen Topf erhitzen, 2 – 3 EL Honig, Orangensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Steckrübenwürfel dazugeben und 2 – 3 Min. glasieren. Nochmals abschmecken und in eine gefettete Auflaufform legen.
Ziegenfrischkäse und Toast zerbröckeln und über das Gemüse streuen, 10 – 15 Min. überbacken. 1 EL Honig über den Käse träufeln.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln, Feldsalat mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ) und kurz gebratenes Lamm- oder Rinderfilet.
    Zeit sparen. Für morgen: Pellkartoffeln zusätzlich garen, kühl aufbewahren.
Fenchel-Möhren-Gemüse mit Walnusssauce
    500 g Fenchel, 500 g Möhren, 1 Gemüsezwiebel, 20 g Butter, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 60 g Walnüsse, 200 g saure Sahne, Honig, Curry, Zitronenabrieb
Fenchel waschen, putzen, vierteln, den groben Strunk herausschneiden, mit einem Küchenmesser die äußeren festen Haare vom Strunk in Richtung Fenchelgrün abziehen, achteln. Möhren bürsten, putzen, in 3 – 4 cm dicke schräge Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, grob würfeln.
Butter mit 2 EL Wasser erhitzen, das Gemüse darin anschwitzen und mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, ca. 8 – 10 Min. bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Walnüsse grob hacken, mit saurer Sahne, Salz, Honig, Curry und Zitronenabrieb verrühren, zu dem Gemüse servieren.
    Das passt dazu. Bratkartoffeln