Das geniale Familien-Kochbuch

schneiden. Die Hälfte der Butter und 2 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen, Curry einrühren, Linsen dazugeben und 1 Min. anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, 5 Min. köcheln lassen, Paksoi hinzufügen und weitere 8 Min. köcheln lassen.
Kokosmilch angießen, mit den Gewürzen und dem Apfeldicksaft abschmecken. Erdnüsse trocken in einer Pfanne leicht anrösten, hacken und dazu geben. Das Brot toasten, mit der restlichen Butter bestreichen und zu dem Linseneintopf servieren.
    Das passt dazu. Früchtequark zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Paksoi waschen, putzen, trocknen in einer Dose bzw. Tüte im Kühlschrank aufbewahren.
    KLEINIGKEIT
    Spinatsalat
    6 getrocknete Tomaten in 2 EL Balsamessig einweichen, in Streifen schneiden. 10 grüne Oliven halbieren. 1 Kohlrabi grob raspeln. Alles vermischen, 2 EL Olivenöl unterziehen, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Spinatblätter in mundgerechte Stücke zupfen, mit dem Rest vermengen und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Blattspinat mit pochiertem Ei auf Kartoffelpüree
    1 kg Kartoffeln, Salz, 1,3 kg Spinat, 1 Knoblauchzehe, 50 ml Sahne, 2 EL Maismehl oder Weizenmehl Type 1050, Pfeffer, 100 ml Milch, 100 g Joghurt, 20 g Butter, Muskat, 2 EL Obstessig, 4 Eier, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in wenig Salzwasser 15 Min. dünsten bzw. dämpfen. Spinat waschen, putzen und tropfnass bei kleiner Hitze in einem großen Topf zugedeckt zusammenfallen lassen.
Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, mit Sahne, Maismehl, Salz und Pfeffer verrühren, in den Spinat einrühren, 1-mal aufkochen lassen. Evtl. mit Mehl oder Wasser korrigieren.
Kartoffeln abgießen, das Wasser auffangen, Kartoffeln stampfen oder durch eine Presse drücken. Milch, Joghurt, Butter unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken, ggf. mit etwas Kochwasser verdünnen.
Wasser mit Essig aufkochen. Eier aufschlagen, jeweils in eine Tasse geben und einzeln vorsichtig in das nur noch leicht köchelnde Wasser gleiten lassen. Schwimmt das Ei an der Oberfläche, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm halten. Auf eine großen Platte zuerst das Kartoffelpüree streichen, in der Mitte den Spinat aufsetzen, Eier anrichten. Mit Pfeffer aus der Mühle garnieren.
    Das passt dazu. Kohlrabifrischkost mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ), Sauerampferstreifen und gerösteten Kürbiskernen. Zeit sparen. Am Abend vorher: Spinat waschen, putzen, trocknen und in einer Dose bzw. Tüte kühl aufbewahren. Für die Kleinigkeit: 150 g Spinat zusätzlich waschen.
Kohlrabi-Kartoffel-Gratin
    2 – 3 Kohlrabi (ca. 700 g), 600 g Kartoffeln, 8 getrocknete Tomaten, 40 g schwarze Oliven ohne Stein, 3 EL Olivenöl, 1 TL Oregano, Butterschmalz für die Form, 150 ml Sahne, 100 ml Milch, 200 ml Gem üsebrühe 20 g Pinienkerne
Die zarten Blätter des Kohlrabis abschneiden, waschen, trocknen und zur Seite legen. Kohlrabi und die Kartoffeln schälen, beides in sehr dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Tomaten, Oliven und die Kohlrabiblätter sehr fein würfeln, mit Oregano und Öl vermischen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln und Kohlrabi in eine gefettete Auflaufform abwechselnd mit der Tomaten-Oliven-Masse schichten. Sahne, Milch und Gemüsebrühe verrühren, über das Gratin gießen. Etwa 40 Min. backen, das Gratin herausnehmen, mit Pinienkernen bestreuen und weitere 8 – 10 Min. backen.
    Das passt dazu. Spinatsalat mit Champignons und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Das Gratin zubereiten, 30 Min. backen, herunterkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Mit Alufolie bedeckt 20 Min. backen.
Cannelloni gefüllt mit Paksoi
    600 g Paksoi, Salz, 1 Grundrezept Béchamelsauce (→  S. 30 ), 2 Bund Schnittlauch, 1 TL Curry mild, 120 g Schmand, 40 g Sesam, Pfeffer, 12 Cannelloni, Butterschmalz für die Form, 120 g Feta
Paksoi waschen, putzen, die Stiele würfeln, die Blätter in Streifen schneiden. Das Gemüse in wenig Salzwasser 2 Min. bissfest dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Mit dem Gemüsewasser eine Béchamelsauce laut Rezept herstellen. Schnittlauch waschen, trocknen, in sehr feine Röllchen schneiden und mit Curry, Schmand, Sesam, Salz und Pfeffer