Das geniale Familien-Kochbuch

dünne Scheiben schneiden. Hefeteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen, mit Tomatensauce bestreichen.
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, auf der Pizza verteilen und mit Käse belegen. Essig und 2 EL Honig verrühren und die Käsescheiben damit beträufeln. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Pizza 10 Min. gehen lassen und anschließend 10 – 15 Min. backen.
    Das passt dazu. Rucolasalat mit Pinienkernen und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Spargel schälen, putzen, in ein feuchtes Küchenhandtuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Am Morgen: Hefeteig kalt zusammenrühren und kühl 5 – 6 Stunden gehen lassen. Für die Kleinigkeit: etwas Spargel zusätzlich garen, abkühlen lassen, verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Spinatcremesuppe mit Räucherforelle
    200 g geräuchertes Forellenfilet, Saft von 1 Zitrone, 1 kg Spinat, 1 Zwiebel, 20 g Butter, 1 l Gemüsebrühe, ca. 100 g Kartoffeln, 30 – 40 g Maismehl, 150 ml Sahne, Kräutersalz, Paprika edelsüß, 100 g Champignons, 1 Knoblauchzehe, 50 g Butter, Pfeffer, 4 Scheiben Roggenvollkornbrot
Forellenfilet in mundgerechte Stücke zerteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Spinat waschen, putzen, Zwiebel abziehen und würfeln. Butter mit 2 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel anschwitzen, Spinat hinzufügen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
Kartoffel schälen, sehr fein raspeln, unterrühren und zugedeckt 5 Min. garen. Den Spinat fein pürieren, das Mehl mit der Sahne glatt rühren, in die Suppe einrühren und 2 – 3 Min. köcheln lassen, mit Kräutersalz, Paprika und etwas Zitronensaft abschmecken.
Champignons trocken mit Küchenkrepp abreiben, Knoblauch abziehen, beides mit der Butter pürieren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Das Roggenbrot leicht toasten, mit der Champignonbutter bestreichen, Forellenfilets in die Suppe geben und mit dem Brot servieren.
    Das passt dazu. Ein Obstteller mit Erdbeeren, Kiwi und Avocado, mit Zitronensaft und flüssigem Honig beträufelt und mit Mandeln bestreut.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Spinat waschen, putzen, trocknen und in einer Dose bzw. Tüte kühl aufbewahren.
Spaghetti mit Rucolapesto
    1 Bund Rucola, 2 Knoblauchzehen, Saft von 1 Zitrone, 80 g Pecorino (gerieben), ca. 60 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, 400 – 500 g Vollkornspaghetti, 30 g Pinienkerne
Rucola waschen, trocknen, putzen. Knoblauch abziehen. Rucola, Knoblauch, Zitronensaft, Pecorino und das Öl in einem Mixer zerkleinern oder mit dem Pürierstab pürieren. Mit den Gewürzen und Zitronenabrieb abschmecken.
Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, abgießen und noch feucht mit dem Pesto vermischen. Pinienkerne trocken in einer Pfanne anrösten, die Spaghetti damit bestreuen.
    Das passt dazu. Möhrenfrischkost mit Sommervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Rucolapesto zubereiten, in eine Schraubglas füllen und mit Olivenöl abdecken. So hält es sich kühl mehrere Wochen.

Spargel satt – die besten Rezepte für die Hochsaison
    Bei Spargel zahlt es sich aus, nur so viel zu kaufen wie Sie und Ihre Familie am selben Tag essen möchten. Wird er morgens frisch auf dem Acker gestochen, kommt dann auf den Markt und landet ein paar Stunden nach dem Kauf in Ihrer Küche, bleiben nahezu alle seine Vitalstoffe, Vitamine und Mineralien erhalten. Und frisch schmeckt er einfach am besten. Damit die Spargelzeit in Mai und Juni nicht eintönig wird, können Sie Spargel auch einmal als Salat, ganz edel im Risotto oder als Ragout (mit oder ohne Fleischklößchen) probieren – es lohnt sich!
Italienischer Spargelsalat mit Artischockenherzen
    750 g weißer Spargel, 750 g grüner Spargel, Salz, 1 EL weißer Balsamessig oder Himbeeressig, 1 EL Zitronensaft, 1 EL grober süßer Senf, 2 EL Spargelwasser, Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 2 EL Rapsöl, 2 Frühlingszwiebeln, 3 Tomaten, 8 Artischockenherzen, 20 g Pinienkerne, ½ Bund Rucola
Spargel putzen, waschen. Weißen Spargel schälen, in wenig Salzwasser 6 Min. bissfest dünsten bzw. dämpfen. Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und kühl stellen, in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer großen Schüssel Essig, Zitronensaft, Senf, Spargelwasser, Salz und Pfeffer gut vermischen, dann