Das geniale Familien-Kochbuch

die Öle unterrühren. Zwiebeln und Tomaten waschen, putzen, würfeln bzw. in feine Ringe schneiden, mit den gewürfelten Artischockenherzen und dem Spargel unter die Sauce ziehen.
Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten, abkühlen lassen. Rucola waschen, trocknen und grob schneiden, mit den Pinienkernen über den Salat streuen.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln oder mit Olivenöl geröstetes Brot.
Warmer Couscous mit grünem Spargel und Minzejoghurt
    40 g Rosinen, 60 ml Apfelsaft, 400 ml Gemüsebrühe, 200 g Couscous, 500 g grüner Spargel, 2 EL Olivenöl, 200 g Kichererbsen aus dem Glas, Saft von 1 großen Zitrone, Salz, Pfeffer, 30 g Mandeln, ½ Bund Minze, 250 g griechischer Joghurt, Chili, Zitronenabrieb
Rosinen in Apfelsaft einweichen. Gemüsebrühe erhitzen, in den Couscous einrühren, mindestens 30 Min. quellen lassen. Spargel waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl in einer großen hohen Pfanne mit 2 EL Wasser erhitzen und den Spargel darin kräftig anbraten. Kichererbsen über einem Sieb abtropfen lassen und dazugeben, mit Zitronensaft ablöschen, salzen, pfeffern.
Couscous und die Rosinen unterrühren. Unter gelegentlichem Rühren 2 – 3 Min. garen. Mandeln trocken in einer Pfanne anrösten, hacken und dazugeben. Minze waschen, trocknen, zupfen und sehr fein schneiden, mit Joghurt, Salz, Chili und Zitronenabrieb verrühren, zu dem Couscous servieren.
Käse-Spargel-Creme mit Brot und Rucola
    200 g grüner Spargel, 2 Frühlingszwiebeln, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 40 g Pecorino (gerieben), 180 g Frischkäse, Saft und Schale von 1 Limette, 1 Bund Rucola, 4 Scheiben Schwarzbrot
Spargel waschen, putzen, Spargelköpfe abschneiden, die Stangen sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, würfeln. Öl mit 1 EL Wasser erhitzen, Spargelwürfel und Frühlingszwiebeln darin 3 Min. dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
Pecorino, Frischkäse, Limettensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer glatt rühren, Spargelköpfe grob würfeln und mit dem gegarten Spargel unter die Käsemasse ziehen. Rucola waschen, trocknen, in mundgerechte Stücke zupfen, die Brote damit belegen und die Spargelcreme darauf verteilen.
Risotto mit grünem Spargel
    2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 200 g Vollkornrundkornreis oder Risottoreis, 300 g grüner Spargel, 6 getrocknete Tomaten, ½ Bund Petersilie, 100 g Parmesan (gerieben), Saft und Schale von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, sehr fein würfeln. Öl mit 2 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Reis hinzufügen und 1 – 2 Min. darin wenden, bis der Reis mit dem Öl überzogen ist.
Spargel putzen, waschen und in wenig Wasser 6 Min. bissfest dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, warm stellen. Spargelwasser auf 0,8 l mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Ca. 2 Suppenkellen heißes Wasser zum Risotto geben, umrühren und warten, bis das Wasser ganz aufgenommen ist. Diesen Vorgang mehrere Male wiederholen, bis der Reis gar und cremig ist.
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, Tomaten in Streifen schneiden, Petersilie waschen, trocknen, zupfen und mit dem Spargel, dem Parmesan und den Tomaten unter das Risotto ziehen. Mit Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer abschmecken.
    Das passt dazu. Grüner Salat mit Radieschen und Kohlrabi und Sommervinaigrette (→  S. 29 ).

Grün-weißes Spargelgemüse mit Hackbällchen
    1 Zwiebel, 300 g Rindertartar, 100 g Weizengrieß, 1 Ei, 1 EL milder Senf, Salz, Pfeffer, 600 g weißer Spargel, 600 g grüner Spargel, 1 Grundrezept Béchamelsauce (→  S. 28 ), Saft von 1 Zitrone, 2 Schälchen Kresse
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Tartar, Grieß, Ei, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Teig kneten. 2,5 cm große Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, 20 – 25 Min. backen.
Spargel putzen, waschen. Weißen Spargel schälen. Beide Sorten halbieren und in wenig Wasser 7 – 10 Min. bissfest dünsten oder dämpfen. Der grüne Spargel gart kürzer. Spargel mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf einem Teller abgedeckt warm halten.
Béchamelsauce nach Grundrezept in einer großen Pfanne mit dem Spargelwasser herstellen. Mit