Die Ernaehrungsfalle

Ursprungs, andere sind reine → Designer stoffe . Wie alle → Zusatzstoffe gelten sie offiziell als unbedenklich, Kritiker befürchten allerdings bei häufigem Verzehr mancher Zusätze Schäden vor allem im → Darm. Manche Emulgatoren können auch als → Allergie auslöser wirken.
    Emulgatoren kommen in unglaublich vielen industriellen Produkten zum Einsatz, in Pudding, Margarine, in Backmischungen und Gebackenem. Außerdem in Marmelade, Eiscreme, → Milchgetränken und Desserts, in Trockenmilch und süßer → Sahne , → Babynahrung und Salatsoßen, → Suppen , in Pudding und Gelee sowie Kakao. Sogenannte Feinkostsalate und allerlei → Fertiggerichte bleiben dank Emulgatoren stabil - sie würden sonst in ihre Bestandteile zerfallen. Auch Kaugummi,
Knabbererzeugnisse, wie → Kartoffelchips , Kuchen und Kekse - alles wird von Emulgatoren zusammengehalten. Sie dienen als Trennmittel für getrocknete Früchte oder Nüsse, halten Formfleisch, gepressten Fisch und Gemüsestäbchen in Form, werden in Kaffeeweißer, in Getränkepulver und → Diätlebensmitteln sowie in Schnellkochreis und Fleischkonserven eingesetzt.
    Der Emulgator → Lecithin (E 322) , ist ein Stoff, der sowohl wasser- als auch fettlöslich ist und dadurch Wasser und Öl in Lebensmitteln gut zu einer stabilen Mischung verbinden kann, daher ist er ein häufiger Zusatzstoff in fettreichen Produkten, wie etwa Margarine, Salatdressings, Mayonnaise, Kakao, Eiscreme und Desserts. In Instantsoßen und -suppen sorgt er für eine bessere Löslichkeit beim Anrühren mit Wasser. Bei der Schokoladenherstellung kann durch das Verflüssigen der Schokolade mittels Zugabe von Lecithin der zeitaufwendige Conchierprozess erheblich verkürzt werden. Zudem wirkt der Stoff leicht → antioxidativ sowie stabilisierend und verhindert so vorzeitiges Ranzigwerden. Der Bäcker verwendet E 322, um den Teig elastischer und lockerer sowie die Porung feiner zu machen. Das Gebäck bleibt außerdem länger saftig frisch. Lecithin kommt in allen Tier- und Pflanzenzellen vor, industriell gewonnen wird es aber zum größten Teil aus → Sojaöl. Dieser »natürliche Emulgator Soja-Lecithin« ist einer der am weitesten verbreiteten Emulgatoren, in Schokolade, aber auch in Backwaren, auch bei → Bio-Produkten . Es stammt überwiegend aus gentechnisch veränderten Sojabohnen - was bei Bio-Puristen die Furcht wachsen lässt, dass damit auch → Gentechnik ins Frühstücksbrötchen kommt.
    Zu den umstrittensten Emulgatoren zählt → Carrageen (E 407) . Es steht nach Ansicht einiger Wissenschaftler in Verdacht, die Ausbreitung von Geschwüren im Magen-Darm-Trakt und sogar Brustkrebs zu fördern. Andere Forscher sehen das Risiko eher als gering an. Weitverbreitet ist auch → Guarkernmehl (E 412) . Es quillt im Darm stark auf und kann in größeren Mengen zu Bauchkrämpfen und Blähungen führen. Weitere Emulgatoren:
    →Gummi Arabicum (E 414)
    →Karayagummi (E 416)
    →Polyoxyethylen(20)-Sorbitan-Monolaurat (E 432)
    →Polyoxyethylen(20)-Sorbitan-Monooleat (E 433)
    →Polyoxyethylen(20)-Sorbitan-Monopalmitat (E 434)
    →Polyoxyethylen(20)-Sorbitan-Monostearat (E 435)
    →Polyoxyethylen(20)-Sorbitan-Tristearat (E 436)
    →Ammoniumphosphat (E 442)
    →Natrium-, Kalium- oder Calciumsalze der Speisefettsäuren (E 470a)
    →Magnesiumsalze von Speisefettsäuren (E 470b)
    →Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E 471)
    →…verestert mit Essigsäure (E 472a)
    →…verestert mit Milchsäure (E 472b)
    →…verestert mit Zitronensäure (E 472c)
    →…verestert mit Weinsäure (E 472d)
    →…verestert mit Mono- und Diacetylweinsäuren (E 472e)
    →…verestert mit Essig- und Weinsäure (E 472f)
    →Saccharoseester von Speisefettsäuren (E 473)
    →Saccharoseglyceride (E 474)
    →Polyglycerinester von Speisefettsäuren (E 475)
    →Polyglycerin-Polyricinoleat (E 476)
    →Propylen-Glycol-Ester von Speisefettsäuren (E 477)
    →Thermooxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden (E 479b)
    →Natriumstearoyl-2-Lactylat (E 481)
    →Calciumstearoyl-2-Lactylat (E 482)
    →Stearyltartrat (E 483)
    →Sorbitanmonostearat (E 491)
    →Sorbitantristearat (E 492)
    →Sorbitanmonolaurat (E 493)
    →Sorbitanmonooleat (E 494)
    →Sorbitanmonopalmitat (E 495)

Endocrine Disruptors
    Siehe Hormonstörer

Enzymatisch modifizierte Stärke (E 1405)
    Siehe Modifizierte Stärke

Enzyme
    Enzyme sind die neuen Wunderwaffen der Nahrungsindustrie. Sie kommen zum Einsatz bei der Marmeladenherstellung, bei der