Die Kuechentricks der Profis

Möglichkeit, die Qualität der Lebensmittel zu kontrollieren. Lassen Sie nicht andere die Auswahl treffen. Nur Sie allein wissen, was Ihr Gericht und Ihre Geschmacksknospen benötigen.
    44. Alles zu seiner Zeit
    Man kann sich fast alles besorgen, wann immer man es will. Das heißt aber nicht, dass Sie dies auch tun sollten. Erdbeeren, die im Frühsommer reif gepflückt werden, sind rubinrot, saftig, weich und süß – ein Riesenunterschied zu den Exemplaren im Winter, die unter Wachstumslampen vor ihrer Zeit zur Reife gebracht werden (beachten Sie das bittere Weiße im Innern).
    Frische Zutaten können als lebendiger saisonaler Kalender dienen und uns ermahnen, auf die richtige Zeit der jeweiligen Zutaten zu warten.
    45. Eine Mahlzeit ist nur so gut wie ihre Zutaten
    Wo Mist reinkommt, kommt auch nur Mist raus. Kaufen Sie die bestmöglichen Zutaten, die für Sie erschwinglich sind. (Siehe 193. Mit Wein, den man nicht trinken würde, sollte man auch nicht kochen)
    46. Nicht um jeden Preis
    Teure Ware muss nicht zwangsläufig gut sein, vielleicht ist einfach nicht ihre Saison und die Beschaffung ist daher teuer. Seltenheit an sich ist aber noch kein kulinarischer Wert. Ersparen Sie sich hohe Kosten und profitieren Sie von den Vorteilen, wenn Sie nach Region und Saison einkaufen.
    47. Nur frische Zutaten
    Je frischer die Zutat, desto lebendiger ist sie – eine Qualität, die sich unmittelbar auf Gericht und Gaumen auswirkt. Ein frisch gefangener Fisch weist immer noch den Geschmack des Wassers auf, in dem er geschwommen ist, auch nachdem er gekocht wurde. Rucola, der direkt vom Acker kommt, strotzt vor Aromen von Gras und Pfeffer. Frischer Mozzarella offenbart sein überlegenes, süßes, milchiges Wesen sowohl durch sein Aussehen als auch durch seinen Geschmack.
    48. Lebensmittel mit Datum kennzeichnen
    Dies ist zuverlässiger als der Versuch, sich zu merken, was man wann eingelagert hat.
    49. Lebensmittel nach Mindesthaltbarkeitsdatum einräumen
    Sortieren Sie Ihre verderblichen Lebensmittel so, dass die neuesten nach hinten und die ältesten nach vorne kommen. Nehmen Sie zuerst heraus, was zuerst hineinkam.
    50. Kein Metall zur Lagerung
    Metall kann Lebensmitteln einen metallischen Geschmack verleihen, und säurehaltige Speisen können metallische Verpackungsmaterialien wie Alufolie in weniger als einem
Tag auflösen. Für säurehaltige Marinaden verwendet man säurebeständige Behälter aus Glas, Keramik oder Plastik.
    51. Haltbare Lebensmittel kühl und trocken lagern
    Und niemals direktem Sonnenlicht aussetzen. Aber zum Glück hat ja Ihr Vorratsschrank kein Fenster.
    52. Im Kühlschrank niemals rohe Lebensmittel über zubereiteten lagern
    Legen Sie rohes Fleisch nie über einen Käsekuchen. Wenn Säfte austreten, verbreiten sich Bakterien.
    53. Separates Schockgefrieren
    Gefriergut sollte nicht in großen Blöcken zusammenfrieren. Legen Sie deshalb Lebensmittel gleicher Art mit ausreichendem Abstand auf ein Blech und stellen Sie dieses in den Gefrierschrank. Sobald die Stücke einzeln gefroren sind, können sie danach in einem Gefrierbeutel im hinteren Teil des Gefrierschranks gelagert werden. Da das Gefriergut zuvor separat eingefroren wurde, werden sich keine massiven Blöcke bilden.
    Und natürlich wissen Sie auch, dass man rohes Huhn und Brokkoli niemals zusammen einfriert. (Siehe 68. Übertragung von Keimen verhindern)
    54. Gekühlte Lebensmittel kalt halten, warme Speisen warm
    Bewahren Sie gekühlte Lebensmittel unterhalb von 5°C auf und halten Sie die Temperatur warmer Speisen über 57°C. Zwischen 5°C und 57°C befindet sich die kritische Temperaturzone für Lebensmittelsicherheit, in der sich Bakterien am schnellsten vermehren.
    55. Gefriergut nie auf der Arbeitsfläche auftauen
    Wenn Sie Tiefgefrorenes auf der Arbeitsfläche bei Zimmertemperatur auftauen, kommt es dabei in den kritischen Temperaturbereich für Lebensmittelsicherheit. Tauen Sie eingefrorene Fleischstücke oder Meeresfrüchte entweder im Kühlschrank, in einer Schüssel mit kaltem Wasser oder unter fließend kaltem Wasser auf.
    56. Lagerzeit tiefgefrorener Waren
    Selbst bei den gängigen Temperaturen von Gefrierschränken sind Bakterien immer noch aktiv. Beschriften Sie das Gefriergut mit einem Datum, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Richtig versiegelt und verpackt sollte tiefgefrorenes Fleisch höchstens neun Monate und Fisch oder Gemüse höchstens sechs Monate aufbewahrt werden – abhängig von der