Die Zucker-Fett-Falle

1 Stunde
    Zutaten für 2 Personen
    5 g getrocknete Steinpilze
    ½ Bund Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    150 g Champignons, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
    ½ Bio-Zitrone
    0,5 l Gemüsebrühe
    200 g Risottoreis
    ½ Bund Bärlauch
    Salz
    Pfeffer
    1 Die getrockneten Steinpilze in ¼ Liter lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen, dann klein schneiden (das Wasser aufbewahren).
    2 In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die frischen Pilze putzen, ebenfalls würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale dünn abschälen und in Streifen schneiden (ca. 1 TL). Den Saft der halben Zitrone auspressen.
    3 Etwas Gemüsebrühe in einen Topf geben. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch mit allen Pilzen darin andünsten. Den Reis dazugeben und mit dem Pilzeinweichwasser ablöschen.
    4 Den Reis mit der Zitronenschale würzen, offen 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dabei immer wieder Brühe angießen und häufig umrühren.
    5 Den Bärlauch waschen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden und unter den gegarten Reis rühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
    Pro Person F 0,8 g | KH 78 g | E 10 g | 360 kcal

Garnelenrisotto
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Zutaten für 2 Personen
    200 g rohe Tiefkühlgarnelen
    60 g Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    150 g Staudensellerie
    0,5 l Gemüsebrühe
    150 g Risottoreis
    1 EL Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    ½ TL abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
    2 Stängel Basilikum
    1 Die Garnelen säubern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden.
    2 Etwas Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, die Garnelen anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Reis dünsten. Etwa B/d der Gemüsebrühe hinzugießen, einkochen lassen. Wieder B/d der Brühe und Weißweinessig zugießen, 15–20 Minuten quellen lassen, dabei umrühren. Salzen und pfeffern.
    3 Garnelen und Zitronenschale unterrühren, erwärmen. Mit Basilikum garnieren.
    Pro Person F 1,4 g | KH 60 g | E 20 g | 330 kcal

Gefüllte Reistomaten
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Zutaten für 2 Personen
    2 große Tomaten
    250 ml Gemüsebrühe
    75 g Vollkornreis
    1 kleine Möhre
    1 kleine Knoblauchzehe
    1 Frühlingszwiebel
    ¼ Bund Petersilie
    Jodsalz
    Pfeffer
    ¼ TL edelsüßes Paprikapulver
    1 Die Tomaten waschen, oben einen Deckel abschneiden, aushöhlen und das Innere zur Brühe geben. Den Reis in der Gemüsebrühe nach Packungsangabe garen.
    2 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Möhre und Knoblauch schälen, Frühlingszwiebel und Petersilie waschen und putzen. Alles hacken, zum Reis dazugeben und mitgaren. Am Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver pikant abschmecken. Dann die Tomaten mit Reis füllen und die Deckel auflegen. Den restlichen Reis und die Tomaten in eine Auflaufform füllen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen.
    Pro Person F 1,5 g | KH 31 g | E 4 g | 150 kcal

Brokkoli mit Kichererbsen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Zutaten für 2 Personen
    Salz
    300 g TK-Brokkoli
    120 g Kichererbsen aus der Dose
    1 rote Zwiebel
    10 getrocknete Tomaten
    1 Fleischtomate
    Basilikumblätter von ca. 4 Stängeln
    3 EL Balsamico bianco
    Pfeffer
    1 In einem Topf B/i l Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Brokkoli darin 2–4 Minuten bissfest garen. Abgießen, das Kochwasser auffangen.
    2 Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit den getrockneten Tomaten und der Fleischtomate in Würfel schneiden. Die Basilikumblätter in Streifen schneiden.
    3 Balsamico mit 2–3 EL vom Kochwasser, Salz und Pfeffer verrühren. Gemüse und Basilikum mit der Soße mischen, abschmecken. Lauwarm oder kalt servieren.
    Pro Person F 1,6 g | KH 13 g | E 4,5 g | 85 kcal
    Zucchini-Auflauf
    Zubereitungszeit: 30 Minuten plus 45 Minuten Garzeit
    Zutaten für 2 Personen
    400 g Zucchini
    200 g Kartoffeln
    100 g Champignons
    1 Bund Petersilie
    Jodsalz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    100 ml Milch (maximal 1,5 % Fett)
    2 EL Ajvar (Paprikapüree)
    1 Knoblauchzehe
    1 Das Gemüse putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, die Blättchen sehr fein hacken.
    2 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. In eine Auflaufform abwechselnd das Gemüse einschichten. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit Petersilie bestreuen.
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