Dr. Oetker

Petersilienpesto
    Raffiniert
    6–8 Portionen
    Pro Portion: E: 37 g, F: 27 g, Kh: 21 g, kJ: 2006, kcal: 479
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Butter
    1 kg Lammgulasch (etwa 40 g schwere Würfel)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 ½ l Gemüsebrühe
    1 kleiner Spitzkohl (etwa 600 g)
    1 kleiner Weißkohl (etwa 800 g)
    800 g festkochende Kartoffeln
    Für das Petersilienpesto:
    1 Knoblauchzehe
    60 g Pecorino-Käse
    1 Bund glatte Petersilie
    40 g geröstete Mandeln
    4 EL mildes Olivenöl
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: 90–100 Minuten
    1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, jeweils in feine Scheiben schneiden. Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Die Zwiebel- und Knoblauchscheiben darin andünsten. Lammgulasch mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, hinzugeben und mitdünsten lassen. So viel Gemüsebrühe hinzugießen, dass die Fleischwürfel bedeckt sind. Das Lammgulasch zugedeckt etwa 60 Minuten garen.
    2. In der Zwischenzeit Spitz- und Weißkohl von den äußeren Blättern befreien. Kohlköpfe vierteln und jeweils den Strunk herausschneiden. Kohlviertel in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob würfeln.
    3. Nach etwa 60 Minuten Garzeit die Kartoffelwürfel auf dem Lammfleisch verteilen, leicht mit Salz würzen. Dann den Kohl daraufgeben. So viel von der restlichen Gemüsebrühe hinzugießen, dass die Kohlschicht bedeckt ist. Den Kohltopf wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere 30–40 Minuten garen.
    4. In der Zwischenzeit für das Pesto Knoblauch abziehen und den Pecorino-Käse fein reiben. Petersilie abspülen und trocken tupfen oder trocken schleudern. Grobe Stängel entfernen. Knoblauch, Petersilie und Mandeln in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Olivenöl und den geriebenen Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Den Eintopf anrichten. Pesto dazureichen.



Winterlicher Puteneintopf
    Raffiniert
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 30 g, F: 11 g, Kh: 18 g, kJ: 1238, kcal: 296
    2 Putenunterkeulen (etwa 1 ½ kg)
    1 ½ l Salzwasser
    500 g festkochende Kartoffeln
    350 g Möhren
    ½ Kopf Wirsing (etwa 400 g)
    1 kleiner Blumenkohl (etwa 500 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    gekörnte Hühnerbrühe (Instant)
    ½ Bund glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 80 Minuten
    1. Putenunterkeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Putenunterkeulen hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und abschäumen. Die Putenkeulen zugedeckt etwa 60 Minuten bei schwacher Hitze garen.
    2. Die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Die Möhren putzen, schälen, abspülen und ebenfalls abtropfen lassen. Kartoffeln und Möhren in Würfel schneiden.
    3. Von dem Wirsing die groben, äußeren Blätter entfernen. Den Wirsing halbieren und den Strunk herausschneiden. Wirsingviertel abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Von dem Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.
    4. Die garen Putenunterkeulen aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Kartoffel-, Möhrenwürfel, Wirsingstreifen und Blumenkohlröschen in die Brühe geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen.
    5. Von den Putenkeulen die Haut abziehen und das Fleisch von den Knochen und Sehnen lösen. Fleisch in Stücke schneiden. Die Fleischstücke nach Ende der Garzeit in den Eintopf geben und miterhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Instant-Hühnerbrühe würzen.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen in feine Streifen schneiden. Petersilienstreifen in den Eintopf geben.
    Tipps: Den Eintopf mit Speckstreifen belegt servieren. Dafür etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Streifen von geräuchertem Schwarzwälder Schinkenspeck hinzugeben und kross anbraten. Den Eintopf können Sie statt mit Blumenkohl auch mit Schwarzwurzeln zubereiten.



Wirsingeintopf
    Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 16 g, Kh: 17 g, kJ: 1461, kcal: 350
    500 g Rind- oder Lammfleisch (aus der Schulter)
    2 Zwiebeln
    30 g Schweineschmalz oder 3 EL Speiseöl
    Salz frisch gemahlener Pfeffer
    gemahlener Kümmelsamen
    750 ml (¾ l) heiße Gemüsebrühe
    1 kg Wirsing
    375 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    2 EL gehackte