Dr. Oetker

Frühstücksspeckscheiben in breite Streifen schneiden und in der erhitzten Pfanne ohne Fett goldbraun braten. Frühstücksspeckstreifen herausnehmen.
    5. Die Suppe in Tellern verteilen. Mit den Croûtons und Frühstücksspeckstreifen servieren. Die Suppe mit abgespülten, trocken getupften Thymianblättchen- und Estragonstängeln garnieren.



Würziger Lammtopf mit Zitrone und Minze
    Mit Alkohol
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 56 g, F: 16 g, Kh: 23 g, kJ: 2017, kcal: 481
    1 Lammkeule (ohne Knochen, etwa 1 ½ kg Fleisch)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 Zwiebeln
    2–3 EL Olivenöl
    1 EL Paprikapulver edelsüß
    2 EL Tomatenmark
    200 ml Rotwein
    3 dicke Möhren
    3 Stangen Staudensellerie
    6 große, festkochende Kartoffeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 Bund Minze
    2 Lorbeerblätter
    heißes Wasser
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    1. Das Lammfleisch von Haut und Sehnen befreien. Lammfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 30 g schwere Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Lammfleischwürfel hinzugeben und von allen Seiten anbraten. Mit Paprika bestreuen. Tomatenmark unterrühren. Mit Rotwein ablöschen. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Fleischwürfel gut bedeckt sind. Lammfleischwürfel zum Kochen bringen. Mit Salz würzen und zugedeckt etwa 60 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    3. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen waschen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren, Selleriestangen und Kartoffeln in gleich große Würfel schneiden.
    4. Den Knoblauch abziehen und klein würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn mit einem Sparschäler abschälen. Die Zitronenschale fein hacken. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Knoblauchwürfel mit Zitronenschale und Minze vermengen. Mit Frischhaltefolie zugedeckt kalt stellen.
    5. Nach etwa 60 Minuten Garzeit die Gemüse-, Kartoffelwürfel und Lorbeerblätter zu den Lammfleischwürfeln in den Topf geben. Mit Salz würzen. So viel heißes Wasser hinzugießen, dass die Zutaten bedeckt sind, zum Kochen bringen. Den Lammtopf zugedeckt weitere etwa 30 Minuten kochen lassen. Den Lammtopf mit den Gewürzen abschmecken.

    6. Den Lammtopf anrichten und mit der kalt gestellten Zitronen-Minze-Mischung bestreuen.



Zucchinicremesuppe mit Muscheln
    Für Gäste – mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 10 g, Kh: 7 g, kJ: 675, kcal: 161
    1 Knoblauchzehe
    2 Zwiebeln
    3 Zucchini (etwa 800 g)
    3 EL Olivenöl
    750 ml (¾ l) Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    500 g frische Miesmuscheln (ersatzweise vakuumverpackt)
    75 ml trockener Weißwein
    150 ml Milch
    1 EL in feine Streifen geschnittenes Basilikum
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit Suppe: etwa 15 Minuten
    Garzeit Muscheln: 5–7 Minuten
    1. Den Knoblauch und 1 Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. 2 Esslöffel des Olivenöls in einem Topf erhitzen. Die Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren andünsten. Zucchinischeiben eventuell portionsweise hinzugeben, unter Rühren etwa 2 Minuten mitdünsten lassen.
    2. Die Brühe hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. Anschließend die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
    3. In der Zwischenzeit die Miesmuscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar). Restliche Zwiebel abziehen und klein würfeln.
    4. Restliches Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin goldgelb andünsten.
    5. Wein und Muscheln hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Den Topf dabei mehrmals schwenken (Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar). Die Miesmuscheln mit einer Schaumkelle aus der Kochflüssigkeit nehmen. Die