Dr. Oetker

Petersilie
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    1. Rind- oder Lammfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden.
    2. Schmalz oder Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin von allen Seiten schwach bräunen. Zwiebelscheiben hinzufügen und kurz mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
    3. Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
    4. In der Zwischenzeit von dem Wirsing die groben, äußeren Blätter entfernen. Wirsing vierteln und den Strunk herausschneiden. Wirsing in Streifen schneiden, abspülen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
    5. Nach etwa 30 Minuten Garzeit die Wirsingstreifen und Kartoffelwürfel zu den Fleischwürfeln in den Topf geben und wieder zum Kochen bringen. Den Eintopf zugedeckt weitere etwa 20 Minuten garen.
    6. Den Eintopf nochmals mit den Gewürzen abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
    Tipps: Zum Eintopf in Butter geröstete Schwarzbrotwürfel reichen. Den Eintopf statt mit Petersilie mit Gartenkresse bestreuen.



Wirsingeintopf mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Kasseler
    Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 14 g, Kh: 16 g, kJ: 1166, kcal: 278
    ½ Kopf Wirsing (etwa 400 g)
    150 g grüne Bohnen
    400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    400 g Kasseler (ohne Knochen)
    1 l Fleischbrühe
    2 EL Speiseöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: 30–40 Minuten
    1. Vom Wirsing die groben, äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Wirsing halbieren. Wirsinghälfte in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Bohnen eventuell abfädeln, waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden oder brechen. Die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
    2. Das Kasselerfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Brühe in einem Topf erhitzen. Das Kasseler hinzugeben und zugedeckt 20–25 Minuten garen.
    3. In der Zwischenzeit Speiseöl in einem zweiten Topf erhitzen. Die Wirsingstreifen und Bohnenstücke darin 5–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten.
    4. Nach etwa 10 Minuten Fleischgarzeit das angedünstete Gemüse mit den Kartoffelwürfeln zum Kasseler in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf zugedeckt die restlichen 10–15 Minuten leicht köcheln lassen.
    5. Nach Ende der Garzeit das Kasseler aus der Suppe nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, in den Eintopf geben und kurz erwärmen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    Tipps: Statt frischer, grüner Bohnen können Sie ebenso gut TK-Bohnen verwenden. Die angetauten, klein geschnittenen Bohnen brauchen nicht mit angedünstet zu werden.
Kasseler ist das gepökelte, geräucherte Kotelettstück vom Schwein.
    Variante: Wirsingeintopf mit Mettenden (4 Portionen). Anstelle des Kasselers können Sie 4 Mettenden zur Suppe geben. Die Suppe wie im Rezept beschrieben, aber ohne Kasseler zubereiten. Die Mettenden in Scheiben schneiden, kurz vor Ende der Garzeit zur Suppe geben und miterwärmen. Anschließend die Suppe abschmecken.



Wirsingeintopf mit Mettwurst, Kümmel und Birnen
    Raffiniert – mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 27 g, F: 56 g, Kh: 31 g, kJ: 3104, kcal: 746
    ½ Kopf Wirsing (etwa 600 g)
    1 Gemüsezwiebel (etwa 150 g)
    100 g Frühstücksspeck (Bacon)
    2 Möhren
    2 festkochende Kartoffeln
    1 EL Kümmelsamen
    3 EL Butter
    800 ml Geflügelbrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 Birnen
    2 EL Zucker
    2 cl Birnenschnaps
    4 kleine, geräucherte Mettwürste (je etwa 100 g)
    6 Stängel Thymian
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Von dem Wirsing die groben, äußeren Blätter entfernen. Den Wirsing vierteln und den Strunk herausschneiden. Wirsingviertel abspülen, abtropfen lassen und in Rauten schneiden.
    2. Die Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Frühstücksspeck ebenfalls klein würfeln. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Möhren und Kartoffeln