Dr. Oetker

Topf geben. Das vorbereitete Gemüse (bis auf den grünen Spargel und die Erbsen) hinzugeben. Die Bratwurstmasse so aus der Haut in die Brühe drücken, dass kleine Klößchen entstehen. Das Gemüse mit den Klößchen zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die grünen Spargelstücke und Erbsen etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben und mitgaren lassen.
    6. Das Hühnerfleisch in die Suppe geben und erhitzen. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden. Die Frühlingssuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend mit Kerbel bestreut servieren.



Frühlingszwiebelsuppe mit Käse-Kräuter-Bällchen
    Mit Alkohol
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 25 g, Kh: 27 g, kJ: 1707, kcal: 408
    Für die Käse-Kräuter-Bällchen:
    2 Brötchen (Semmeln) vom Vortag
    200 g Gouda-Käse, im Stück
    1 Bund Petersilie
    1 Ei (Größe M)
    20 g Speisestärke
    80 g Semmelbrösel
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    heißes Salzwasser
    Für die Suppe:
    4 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 1 kg)
    100 g Butter
    3 EL Weizenmehl
    200 ml trockener Weißwein
    1 ½ l Gemüsebrühe
    3 Tomaten (etwa 250 g)
    200 g Schlagsahne
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    Garzeit Suppe: etwa 20 Minuten
    Garzeit Kräuterbällchen: etwa 5 Minuten
    1. Für die Bällchen die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Käse in Würfel schneiden. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen sehr klein schneiden.
    2. Das eingeweichte Brötchen sehr gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Ei, Speisestärke, Semmelbrösel und Petersilie gut unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    3. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen, dabei je einen Käsewürfel mit einarbeiten. Die Bällchen in siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Bällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitelegen.
    4. Für die Suppe Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelscheiben darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, unter Rühren so lange erhitzen, bis das Mehl hellgelb ist.
    5. Wein und Brühe hinzugießen. Mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Weinbrühe zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    6. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten und Stängelansätze herausschneiden. Tomaten halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Tomatenwürfel und Sahne in die Suppe geben und miterhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
    7. Vor dem Servieren die beiseitegelegten Käse-Kräuter-Bällchen in die Suppe geben und miterhitzen.
    Tipp: Formen Sie anfangs nur 1 Käsebällchen und geben es in das siedende Wasser. Falls es auseinanderfällt, noch 20 g Semmelbrösel unter die Masse kneten.



Gazpacho (Kalte Gemüsesuppe)
    Klassisch – mit Alkohol
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 19 g, Kh: 25 g, kJ: 1283, kcal: 306
    Für die Gemüsesuppe:
    200 g Weißbrotscheiben (vom Vortag)
    2 grüne Paprikaschoten
    1 ¼ kg reife Tomaten
    3 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    125 ml (⅛ l) Olivenöl
    125 ml (⅛ l) Rotwein
    250 ml (¼ l) Hühnerbrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Einlage:
    4–5 Scheiben Toastbrot
    2 EL Olivenöl
    ½ Salatgurke
    4–5 Schalotten
    4–5 Tomaten
    1 grüne Paprikaschote
    etwa 20 grüne Oliven, ohne Stein (aus dem Glas)
    Außerdem:
    8–10 Eiswürfel
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für die Suppe Weißbrotscheiben in kaltem Wasser einweichen.
    2. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    3. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Zwiebeln grob zerkleinern.
    4. Eingeweichte Weißbrotscheiben gut ausdrücken und in eine hohe Rührschüssel geben. Paprika-, Tomaten-, Zwiebelstücke, Olivenöl, Rotwein und Hühnerbrühe