Ein Mann - ein Rost - das Grillbuch

ist Geduld gefragt. Machen Sie es sich leichter und kürzen Sie die Därme auf eine übersichtliche Länge von fünf Metern (den Rest können Sie weiterhin im Kühlschrank aufbewahren). Legen Sie die Darmenden über die Kante der Schüssel, dann müssen Sie die Enden nicht lange suchen. Jetzt ziehen Sie ein Darmstück auf das Füllrohr (das ganze Stück – also in der gesamten Länge) und lassen etwa 5 cm überstehen. Dieses Endstück sollten Sie zuknoten. Das erste Ende der Wurst ist nun fertig, aber das schwerste Stück Arbeit liegt noch vor Ihnen.
    | 9. DAS BRÄT MUSS IN DEN FÜLLER | Spülen Sie die Kammer Ihres Wurstfüllers mit warmem Wasser aus. Als Nächstes kommt das Brät hinein. Formen Sie Kugeln in der Größe eines Tennisballs und werfen Sie diese nacheinander mit Schmackes in die Kammer. So verhindern Sie, dass sich Luftkammern bilden. Dann verschließen Sie den Wurstfüller und drehen die Kurbel sachte und gleichmäßig, bis das Wurstbrät an der Öffnung des Füllrohrs zu sehen ist.
    | 10. DAS BRÄT SOLL IN DEN DARM | Ab jetzt sollten Sie zu zweit sein – das erleichtert die Arbeit enorm. Einer von Ihnen, der Füller-Mann, bedient die Kurbel des Füllers und drückt so das Brät in den Darm. Der andere, wir nennen ihn den Darm-Mann, drückt das Endedes Darms mit Daumen und Zeigefinger fest zusammen und zieht den Darm gefühlvoll vom Füllrohr, im selben Tempo, in dem das Brät in den Darm hineingleitet. Füllen Sie ihn gleichmäßig, nicht zu prall (sonst reißt der Darm) und nicht zu locker (sonst entstehen Luftblasen). Falls sich trotzdem Luftblasen im Darm bilden, stechen Sie sie mit einer Stecknadel auf – das kann Schlimmeres verhindern. Die ganze Aktion geschieht in einem Rutsch. Ist das ganze Brät im Darm, liegt fürs Erste eine einzige, mehrere Meter lange Wurst vor Ihnen.
    | 11. DAS ABDREHEN | Es gibt auch hier keine feste Regel: Die Länge Ihrer Wurstkreationen bestimmen alleine Sie. Auch müssen nicht alle Würste gleich lang sein. Wenn es Ihnen Freude bereiten sollte, ein Sortiment an Orgelpfeifen zu haben, bitte. Verschaffen Sie an den Trennstellen links und rechts durch vorsichtiges Drücken mit Daumen und Zeigefinger den zukünftigen Würsten ein wenig Platz und drehen Sie sie mit beiden Händen einige Male um die eigene Achse – eine gleichmäßige Bewegung wie beim Seilspringen ist hier gefragt. Wenn die erste Wurst abgedreht ist, drücken Sie die nächste ab, aber erst die übernächste drehen Sie wieder in dieselbe Richtung wie die erste ab. Wie Seilspringen erfordert auch dieser Vorgang einige Übung. Bleiben Sie geduldig. Auch wenn der Darm platzt, lassen Sie sich nicht aus der Ruhe bringen. Retten Sie die bisherige Wurstkette, indem Sie diese am Ende verknoten. Entfernen Sie am anderen Ende überschüssiges Brät und machen Sie einfach weiter. Es geht schließlich nicht darum, die längste zusammenhängende Würstchenkette zu bekommen, sondern wohlgeformte Einzelwürste.
    | 12. DIE WÜRSTE VORBRÜHEN | Falls Sie rohe Bratwürste auf den Grill bringen möchten, können Sie diesen Schritt überspringen. Falls Ihre Grillwurst jedoch länger haltbar sein soll, lesen Sie bitte weiter. Brühen Sie die Würste in 75 Grad heißem und gesalzenem Wasser vor. Durch das Salz bleibt der Geschmack in der Wurst und wandert nicht ins heiße Wasser ab. Nach ca. 15 Minuten können die Würste aus dem Topf – und sollten gleich aus zwei Gründen ein Eisbad nehmen: Erstens werden sie dann abgeschreckt und zweitens behalten sie so ihre Farbe.

    Salsiccia und Schweinsbratwurst eignen sich gut für den Grill und gelingen auch Anfängern. Die benötigte Kräuter mischung ist simpel herzustellen. Erst wenn Sie geübter sind, sollten Sie beginnen, zu variieren. Am besten führen Sie Buch über Ihre eigenen Mischungen; nur so werden Sie Schritt für Schritt zum Wurstprofi.
    | SALSICCIA | Wie im vorherigen Abschnitt Selbst wursten beschrieben, säubern Sie zunächst Fleisch und Speck, zerkleinern alles und stellen es in das Gefrierfach. Wenn das Fleisch angefroren ist, bestreuen Sie es mit Salz und jagen es durch die grobe Lochscheibe des Fleischwolfs. Geben Sie die Gewürze und das Wasser zum Brät, und kneten Sie alles so lange, bis es gut bindet. Braten Sie ein Stück Brät in einer Pfanne, und kosten Sie es vor; würzen Sie Ihr Brät gegebenenfalls nach. Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, befüllen Sie den Darm damit und drehen Würste von ca. 10 cm Länge ab. Bis zum Grillen sollten die