Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

ml
    Insgesamt: E: 7 g, F: 3 g, Kh: 528 g, kJ: 9435, kcal: 2223
    500 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen)
    500 g junger Rhabarber (vorbereitet gewogen)
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Die Erdbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen, entstielen, in kleine Stücke schneiden und 500 g abwiegen. Rhabarber putzen, waschen, abtrocknen (eventuell abziehen), in sehr kleine Stücke schneiden und 500 g abwiegen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
    2. Erdbeer-, Rhabarberstücke, Zitronenschale und -saft mit Extra Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Verfeinern Sie den Geschmack der Konfitüre mit 2 Päckchen Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker, die Sie mit dem Gelierzucker hinzufügen.

Gelbe Pflaumenkonfitüre mit Lavendelblüten
    Zum Verschenken
    etwa 7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 11 g, F: 3 g, Kh: 636 g, kJ: 11330, kcal: 2673
    1 kg gelbe Pflaumen (vorbereitet gewogen)
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    400 g Orangenfilets mit Saft (vorbereitet gewogen, von der Bio-Orange und 2–3 weiteren Orangen)
    etwa 5 Stängel getrocknete Lavendelblüten (unbehandelt) oder 1 EL frische, unbehandelte Lavendelblüten
    1 Pck. Super Gelierzucker 3:1 (500 g)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Pflaumen heiß waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. 1 kg Fruchtfleisch abwiegen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Bio-Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale möglichst dünn abschälen und in kurze, feine Streifen schneiden. Alle Orangen, auch die Bio-Orange, so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Von den Orangenfilets und dem aufgefangen Saft insgesamt 400 g abwiegen. Die Orangenfilets in kleine Stücke schneiden.
    3. Die Lavendelblüten von den Stängeln streifen.
    4. Pflaumenwürfel, Orangenfiletstücke, Orangensaft und -schale mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren.
    5. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    6. Kochgut eventuell abschäumen. Die Lavendelblüten unter die Konfitüre rühren und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5  Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipps: Die Konfitüre schmeckt gut zu Vanilleeis mit Schokoladensauce. Statt gelber Pflaumen können auch Renekloden verwendet werden.

Gemüserelish
    Für Gäste
    etwa 6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 23 g, F: 65 g, Kh: 557 g, kJ: 12685, kcal: 3000
    400 g Gemüsezwiebeln (vorbereitet gewogen)
    je 200 g rote und grüne Paprikaschoten (vorbereitet gewogen)
    400 g Zucchini (vorbereitet gewogen)
    2 Knoblauchzehen
    6 EL Olivenöl
    200 g Fleischtomaten (vorbereitet gewogen)
    375 ml (⅜ l) Weißweinessig
    200 ml Tomatensaft
    2 EL Tomatenmark
    2 gestr. TL Salz
    2 gestr. EL Paprikapulver edelsüß
    1 gestr. TL Currypulver
    frisch gemahlener Pfeffer
    Cayennepfeffer
    1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Gemüsezwiebeln abziehen, in kleine Würfel schneiden und 400 g abwiegen. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden, insgesamt 400 g abwiegen.
    2. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren, in kleine Würfel schneiden und 400 g abwiegen. Knoblauch abziehen und klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Gemüsewürfel darin eventuell portionsweise einige Minuten andünsten.
    3. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze