Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

ebenfalls in Stücke schneiden.
    2. Für die Essig-Zucker-Lösung den Essig mit Wein, Flüssigsüße, Zimtstange und Limettenscheiben in einem Topf zum Kochen bringen.
    3. Die Mango-, Papaya-, Ananasstücke und Rosinen hinzugeben, wieder zum Kochen bringen. Die Früchte etwa 5 Minuten ziehen lassen. Dann den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Früchte in dem Sud erkalten und zugedeckt (am besten über Nacht) stehen lassen.
    4. Die Früchte mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen und in vorbereitete Gläser füllen.
    5. Den Sud nochmals zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Einmach-Hilfe unterrühren. Den Sud sofort über die Früchte gießen. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen.

Exotische Frucht-Pickles
    Mit Alkohol
    etwa 3 Einkochgläser je 150 ml
    Insgesamt: E: 4 g, F: 2 g, Kh: 142 g, kJ: 4318, kcal: 1033
    500 g Ananas-Fruchtfleisch (von 1 großen Ananas)
    ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    ½ Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    je ½ Kantalup- oder Netz- und Honigmelone (etwa 600 g)
    Für die Weißweinlösung:
    500 ml (½ l) Weißwein
    50 g Zucker
    1 Zimtstange
    ¼ TL gemahlener Ingwer
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 1 Woche
    Haltbarkeit: kühl, dunkel und trocken gestellt etwa 5 Monate
    1. Ananas-Fruchtfleisch in dünne, kleine Stückchen schneiden. Zitrone und Limette heiß abwaschen, abtrocknen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
    2. Melonenhälften entkernen. Aus dem Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen oder das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
    3. Die Früchte in die vorbereiteten Einkochgläser geben.
    4. Für die Weißweinlösung Wein mit Zucker, Zimtstange und Ingwer in einem Topf zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen lassen.
    5. Den heißen Sud über die Früchte gießen.
    6. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    7. Den Topf verschließen. Die Frucht-Pickles etwa 30 Minuten bei etwa 75 °C einkochen. Die Gläser herausnehmen. Anschließend erkalten lassen und kühl aufbewahren.
    8. Die Frucht-Pickles gekühlt vor dem Verzehr etwa 1 Woche durchziehen lassen.
    Tipp: Frucht-Pickles zu Käseplatten oder Fondue reichen.

Feigen in Portwein
    Für Gäste – Mit Alkohol
    1 Glas etwa 1 ½ l
    Insgesamt: E: 14 g, F: 10 g, Kh: 433 g, kJ: 11294, kcal: 2698
    500 g frische, blaue Feigen
    1 große Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    2 Zimtstangen
    6 Gewürznelken
    4 Wacholderbeeren
    250 g brauner Kandiszucker
    1 Flasche (0,7 l) roter Portwein
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 1 Woche
    Haltbarkeit: kalt und dunkel gestellt etwa 6 Wochen
    1. Feigen waschen, trocken tupfen, halbieren und in ein vorbereitetes, verschließbares Glas geben. Orange heiß abwaschen. Die Schale dünn abschälen, dabei die weiße, pelzige Haut stehen lassen.
    2. Orangenschalen mit Zimtstangen, Nelken, Wacholderbeeren und Kandiszucker zu den Feigenhälften in das Glas geben und mit Portwein auffüllen. Das Glas verschließen. Die Feigen kalt gestellt etwa 1 Woche durchziehen lassen.
    Tipp: Auf Vanilleeis servieren.

Feigen-Fruchtaufstrich
    Mit Alkohol
    etwa 4 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 6 g, F: 3 g, Kh: 469 g, kJ: 9168, kcal: 2188
    300 g frische Feigen (etwa 5 Stück, vorbereitet gewogen)
    1 Zitrone
    etwa 450 ml Apfelsaft (Handelsware)
    200 ml Portwein
    350 g brauner Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit* (oder 25 ml Flüssigsüße)
    1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Die Feigen waschen, abtropfen lassen, entstielen, schälen, in kleine Stücke schneiden und 300 g abwiegen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft mit Apfelsaft auf 500 ml (½ l) auffüllen.
    2. Feigenstücke, Portwein und die Zitronen-Apfelsaft-Mischung in einen großen Kochtopf geben. Süßungsmittel mit Gelfix Super mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren (oder Früchte, Portwein, Zitronensaft und Apfelsaft in einen großen Kochtopf geben, mit Flüssigsüße und Gelfix Super gut verrühren.)
    3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in