Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipps: Statt frischer Feigen können Sie auch 120 g getrocknete Feigen und zusätzlich 200 ml Apfelsaft mehr verwenden. Statt Portwein können Sie auch Sherry oder mehr Apfelsaft nehmen.
    * Diabetiker sollen Zuckeraustauschstoffe verwenden.

Feigenkonfitüre mit Kumquats und Ingwer
    Exotisch
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 11 g, F: 5 g, Kh: 644 g, kJ: 11358, kcal: 2712
    700 g Feigen (vorbereitet gewogen, etwa 12 reife Feigen je 80 g)
    250 g Kumquats (vorbereitet gewogen)
    30 g Ingwer
    5 EL Apfel- oder Orangensaft (Handelsware)
    500 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Feigen abspülen, abtropfen lassen, entstielen und schälen. 700 g Fruchtfleisch abwiegen und in kleine Stücke schneiden. Kumquats heiß abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze entfernen. Kumquats halbieren, entkernen und 250 g Früchte abwiegen. Kumquathälften in sehr kleine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken.
    2. Feigen-, Kumquat- und Ingwerstücke in einen großen Kochtopf geben. Mit Apfel- oder Orangensaft mischen.
    3. Zucker mit Gelfix Extra mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipp: Die Konfitüre schmeckt gut zu Fleischgerichten mit Curry oder zu Käse.

Fenchel, eingelegt
    Raffiniert
    etwa 2 Drahtbügelgläser je 500 ml (½ l)
    Insgesamt: E: 29 g, F: 8 g, Kh: 176 g, kJ: 3856, kcal: 920
    1 kg Fenchel (3–4 Knollen)
    2 Knoblauchzehen
    500 ml (½ l) Wasser
    Salz
    einige Zweige Dill
    2 kleine Chilischoten
    2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
    ½ TL Senfkörner
    125 g Zucker
    1 EL grüne oder weiße Pfefferkörner
    3–4 EL Essigessenz (25 % Säure)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Haltbarkeit: kalt gestellt 4–5 Wochen
    1. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen (etwas Fenchelgrün beiseitelegen) und die Wurzelenden gerade schneiden. Knollen halbieren, waschen und abtropfen lassen. Knollenhälften so in Achtel schneiden, dass die einzelnen Stücke noch zusammenhalten.
    2. Knoblauch abziehen und halbieren. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Fenchelachtel darin portionsweise etwa 6 Minuten garen.
    3. Fenchelachtel mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    4. Knoblauch kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann in kaltem Wasser abschrecken.
    5. Fenchelachtel und Knoblauch in vorbereitete Drahtbügelgläser schichten. Beiseitegelegtes Fenchelgrün und Dill abspülen und trocken tupfen.
    6. Die Chilischoten halbieren, entstielen, entkernen, waschen und abtropfen lassen. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden.
    7. Fenchelgrün, Dillzweige, Chilischotenhälften, Limettenscheiben und Senfkörner in den Gläsern verteilen.
    8. Die Fenchelkochflüssigkeit mit Zucker, Pfefferkörnern und Essigessenz zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten kochen lassen. Den Sud heiß über die Fenchelstücke gießen.
    9. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, Gläser verschließen.

Feuerzauber
    Mit Alkohol
    1 Flasche etwa 1 l
    Insgesamt: E: 18 g, F: 1 g, Kh: 158 g, kJ: 5205, kcal: 1244
    1 Dose pürierte Tomaten (400 g)
    300 ml Orangensaft (Handelsware)
    Saft von
    2 Zitronen
    80 g Zucker
    2 TL Tabasco
    200 ml Wodka (40 Vol.-%)
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 2 Wochen
    1. Die Tomaten mit Orangen-, Zitronensaft, Zucker, Tabasco und Wodka in einem Mixer mixen bzw. mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe durchrühren, so dass eine cremige Masse entsteht.
    2. Feuerzauber mit Pfeffer abschmecken. In eine vorbereitete Flasche füllen. Die Flasche mit einem Flaschenverschluss fest verschließen und kalt stellen.
    Tipp: Die Flasche mit einem Window-Color-Stift beschriften.

Frühlingskonfitüre
    Klassisch
    (Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre) etwa 5 Gläser je 200