Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden und 200 g abwiegen.
    4. Die Tomatenwürfel mit Essig, Tomatensaft, -mark, Salz, Paprika, Curry, Pfeffer, Cayennepfeffer und Extra Gelierzucker zu den Gemüsewürfeln geben. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Dabei ab und zu durchrühren.
    5. Nach Belieben die Masse nach dem Kochen so lange pürieren, bis die Hälfte musig ist. Dann gut verrühren und nochmals aufkochen lassen.
    6. Relish sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Geschichtetes Früchtetee-Gelee
    Beliebt
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 1 g, F: 1 g, Kh: 502 g, kJ: 8704, kcal: 2049
    Für den Früchtetee:
    500 ml (½ l) Wasser
    5 Beutel Früchtetee
    100 g Heidelbeeren (vorbereitet gewogen)
    Für den Orangentee:
    500 ml (½ l) Wasser
    5 Beutel Rotbusch Tee Orange, z. B. von Teekanne
    Für das Fruchtgelee:
    400 ml Früchtetee
    ½ Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (250 g)
    ½ Pck. Zitronensäure (2 ½ g)
    Für das Orangengelee:
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    400 ml Orangentee
    ½ Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (250 g)
    ½ Pck. Zitronensäure (2 ½ g)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Für den Früchte- und Orangentee jeweils 500 ml (½ l) Wasser zum Kochen bringen und von der Kochstelle nehmen. Die Teebeutel jeweils hineingeben und je Teesorte 8 Minuten ziehen lassen. Die Beutel entfernen. Tee getrennt erkalten lassen.
    2. Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
    3. Für das Fruchtgelee 400 ml von dem zubereiteten Früchtetee abmessen und in einen Kochtopf (2 l Inhalt) geben. Mit Extra Gelierzucker und Zitronensäure gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Heidelbeeren hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und noch 1 Minute unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort bis zur Hälfte in vorbereitete Gläser füllen. Das Gelee etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
    5. In der Zwischenzeit die Orange heiß abwaschen, trocken reiben, mit einem Zestenreißer die Schale abziehen oder die Orange dünn schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden. 1 ½ Esslöffel davon abmessen. 400 ml von dem zubereiteten Orangentee abmessen und in einen kleinen Kochtopf (2 l Inhalt) geben. Mit Extra Gelierzucker und Zitronensäure gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Orangenschale hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und noch 1 Minute unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    6. Das Kochgut eventuell abschäumen und vorsichtig in die Gläser auf das Früchtetee-Gelee geben (am besten die Flüssigkeit über einen Löffelrücken laufen lassen), bis die Gläser randvoll sind.
    7. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen und erkalten lassen. Nicht stürzen, sonst laufen die Gelees ineinander.

Getrocknete Tomatenhaut
    Zum Garnieren
    Insgesamt: E: 2 g, F: 0 g, Kh: 5 g, kJ: 146, kcal: 34
    2 kg Tomaten
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Haltbarkeit: luftdicht verpackt 3–4 Monate
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 100 °C
    Heißluft: etwa 80 °C
    2. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Von den Tomaten die Haut abziehen und auf ein Backblech legen.
    3. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tomatenhaut so lange trocknen lassen, bis sie chipsähnlich ist.
    Tipps: Das Tomatenfleisch für eine Tomatensuppe verwenden. Die Tomatenhaut ist ideal zum Garnieren oder Dekorieren von Dips und Tartes. Man kann sie in Gläsern mit Twist-off-Deckeln® oder Frischhaltedosen luftdicht aufbewahren.
     

Gewürzbirnen mit rotem Pfeffer
    Mit Alkohol
    (im Foto vorne)
    etwa 2 Drahtbügelgläser je 1 l
    Insgesamt: E: 11 g, F: 7 g, Kh: 376 g, kJ: 7922, kcal: 1888
    1 ¾ kg kleine, reife Birnen
    400 ml Weißweinessig
    je ½ EL Koriander- und Kreuzkümmelsamen (Cumin)
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    375 ml (⅜ l) Weißwein
    2 EL Sherry
    100 g flüssiger Honig
    125 g Zucker
    ½ TL Salz
    1 EL eingelegte, rote