Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Doppelkorn hinzugießen und nochmals gut durchmixen oder durchrühren.
    3. Likör in 2 vorbereitete Flaschen füllen, mit je einem Flaschenverschluss fest verschließen und anschließend kalt stellen.
    Tipp: Likör vor dem Servieren kräftig durchschütteln.
     

Erdbeerlimes
    Mit Alkohol
     
    1 Flasche etwa 1 l
    Insgesamt: E: 6 g, F: 3 g, Kh: 159 g, kJ: 6738, kcal: 1610
    700 g Erdbeeren
    150 ml Erdbeersirup
    40 ml Weinbrand (40 Vol.-%)
    20 ml Grand Marnier (40 Vol.-%)
    Saft von 1 Limette
    120 ml Weingeist/Ethanol (hochprozentiger Alkohol aus der Apotheke, 90 Vol.-%)
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 2 Wochen
    1. Erdbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen, entstielen und vierteln. Erdbeerviertel mit Sirup, Weinbrand, Grand Marnier, Limettensaft, Weingeist und Vanillin-Zucker in einen Mixer geben (eventuell in 2 Portionen) und alles in etwa 2 Minuten zu einer cremigen Masse verarbeiten.
    2. Erdbeerlimes in eine vorbereitete Flasche füllen und mit einem Flaschenverschluss fest verschließen. Erdbeerlimes sofort genießen oder im Kühlschrank aufbewahren. Erdbeerlimes vor dem Servieren einmal kräftig durchschütteln.
    Tipp: Limes ist ein fruchtiger Likör mit einem geringen Alkoholgehalt.

Essiggurken
    Preiswert
    1 großer Steintopf oder etwa 4 Einkochgläser je 1 l
    Insgesamt: E: 23 g, F: 8 g, Kh: 308 g, kJ: 6278, kcal: 1495
    2 ½ kg kleine, feste Gurken
    Salzwasser (auf 1 l Wasser 75 g Salz)
    450 g Perlzwiebeln
    Dilldolden oder Dillzweige
    5 TL Gurkengewürz
    Für die Essig-Zucker-Lösung:
    200 g Kandiszucker
    1 l Wasser
    500 ml (½ l) Weißweinessig
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Einleg- und Abkühlzeit
    Durchziehzeit: einige Wochen
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Am Vortag Gurken gründlich waschen, bürsten, abtropfen lassen, mit Salzwasser übergießen und 12–24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
    2. Am nächsten Tag Zwiebeln abziehen. Dill abspülen und trocken tupfen. Gurken aus dem Salzwasser nehmen, sorgfältig bürsten, abspülen, abtrocknen und schlechte Stellen entfernen.
    3. Gurken, Zwiebeln, Gewürz und Dill in einen gründlich gereinigten, mit klarem Wasser nachgespülten Steintopf oder in vorbereitete Einkochgläser schichten.
    4. Für die Essig-Zucker-Lösung Kandiszucker mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, kurz aufkochen lassen und abschäumen.
    5. Weinessig unterrühren und abkühlen lassen. Die Lösung über die Gurken gießen. Gurken so fest wie möglich in den Steintopf drücken, mit einem Leinentuch zudecken, mit Brett und Stein beschweren. Die Gurken an einen kühlen Ort (Keller) 4–6 Wochen zugedeckt aufbewahren.
    6. Oder jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen, so viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.
    7. Den Topf verschließen. Die Gurken etwa 30 Minuten bei etwa 85 °C einkochen.
    Tipps: Die Gurken müssen vor dem Verzehr einige Wochen durchziehen, sonst kommt der typisch süß-saure Geschmack nicht heraus. Kleine Einlegegurken haben Hauptsaison im Spätsommer (Mitte August bis Mitte September). Im Gemüsefach des Kühlschrankes halten sie nur etwa 1–2 Tage, deshalb möglichst gleich weiterverarbeiten. Wichtig: Gurken nie zusammen mit Tomaten oder Obst lagern. Durch deren Äthylenausscheidung reifen sie nach und werden gelb. Große Mengen an Perlzwiebeln kann man am besten schälen, wenn man sie zuvor etwa 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchiert. Anschließend Perlzwiebeln in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser übergießen. Die Haut lässt sich dann ganz einfach mit den Fingern abstreifen.

Exotische Essigfrüchte
    Mit Alkohol
    etwa 3 Gläser je 1 l
    Insgesamt: E: 12 g, F: 4 g, Kh: 235 g, kJ: 5433, kcal: 1297
    2 Mango (600–800 g)
    2 Papaya (600–800 g)
    1 Ananas (600–800 g)
    Für die Essig-Zucker-Lösung:
    375 ml (⅜ l) Weißweinessig
    250 ml (¼ l) herber Weißwein
    5–6 TL Flüssigsüße
    1 Zimtstange
    Scheiben von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    100 g Rosinen
    1 Pck. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Mango und Papaya halbieren, jeweils den Stein herauslösen. Mango- und Papayahälften schälen und in Stücke schneiden. Ananas schälen, halbieren und den mittleren Strunk herausschneiden. Ananashälften