Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

kJ: 11767, kcal: 2779
    500 g Kiwis (vorbereitet gewogen)
    400 g grüne Stachelbeeren (vorbereitet gewogen)
    100 ml grüner Kiwi-Likör
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Kiwis schälen, vierteln, in feine Scheiben schneiden und 500 g abwiegen. Stachelbeeren waschen, gut abtropfen lassen, Stiel- und Blütenansätze entfernen. Stachelbeeren halbieren und 400 g abwiegen.
    2. Früchte, Likör und Zitronensäure in einem großen Kochtopf mit Extra Gelierzucker gut verrühren.
    3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Knoblauch-Chiliöl & -essig
    Klassisch
     
    etwa 1 l
    Insgesamt: Chiliöl: E: 6 g, F: 997 g, Kh: 19 g, kJ: 37322, kcal: 8913
    Chiliessig: E: 10 g, F: 1 g, Kh: 23 g, kJ: 1222, kcal: 293
    12 Knoblauchzehen
    12 frische, rote Chilischoten
    20 Melisse- oder Minzeblätter
    1 l Olivenöl oder 1 l Weißweinessig
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Durchziehzeit: 3–4 Wochen
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 6–9 Monate
    1. Knoblauch abziehen. Chilischoten waschen und trocken tupfen. Melisse- oder Minzeblättchen abspülen und vorsichtig trocken tupfen. Knoblauch, Chilischoten und Melisseblättchen in vorbereitete Flaschen geben.
    2. Die Flaschen jeweils mit Olivenöl oder Essig auffüllen und sofort verschließen. Knoblauch-Chiliöl & -essig 3–4 Wochen durchziehen lassen.

Kokos-Kirsch-Konfitüre
    Mit Alkohol
    5–6 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 15 g, F: 133 g, Kh: 576 g, kJ: 15986, kcal: 3828
    100 g Kokosraspel
    400 ml Kokosnussmilch (Fertigprodukt)
    400 g Süßkirschen (vorbereitet gewogen)
    100 ml Kirschwasser
    500 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Kokosraspel mit Kokosnussmilch in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    2. In der Zwischenzeit Kirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen, entsteinen und halbieren. Von den Kirschen 400 g abwiegen.
    3. Kokosraspel mit der Milch, Kirschen und Kirschwasser in einen großen Kochtopf geben.
    4. Zucker mit Gelfix Extra mischen, dann mit der Frucht-Kokosraspel-Masse verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Kräuteressig, scharf
    Raffiniert
     
    etwa 1,2 l
    Insgesamt: E: 4 g, F: 0 g, Kh: 6 g, kJ: 790, kcal: 190
    je 1 Bund Dill und Schnittlauch
    je 1 Zweig Thymian, Rosmarin und Zitronenmelisse
    je 1 kleine, rote und grüne Peperoni
    2–3 Schalenstücke von 1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    1 l Weißweinessig
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Durchziehzeit: mindestens 2 Wochen
    Haltbarkeit: gekühlt, dunkel gestellt und gut verschlossen 2–4 Monate
    1. Dill, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin und Zitronenmelisse vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen, trocken tupfen und fein hacken. Orangenschalenstücke heiß abwaschen und abtrocknen.
    2. Kräuter, Peperoni und Orangenschale in eine vorbereitete Flasche oder nach Belieben in mehrere vorbereitete Flaschen verteilen und mit Essig auffüllen.
    3. Die Flasche bzw. Flaschen fest verschließen und kräftig durchschütteln. Den Kräuteressig mindestens 2 Wochen kalt und dunkel stehen lassen.
    4. Den Kräuteressig durch ein feines Sieb gießen und wieder in gut gesäuberte Flaschen füllen.
    Tipp: Die Wahl der Kräuter je nach Verwendungszweck und Geschmack variieren.

Kräutergelee
    Raffiniert
    etwa 5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 0 g, F: 0 g, Kh: 602 g, kJ: 10481, kcal: 2473
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 Zweig Rosmarin
    1 Zweig Zitronenthymian
    1 Zweig Salbei
    1 Zweig Basilikum
    1 l Apfelsaft (Handelsware)
    1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    5 kleine Salbeiblättchen
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