Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Olivenöl
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 1 Woche
    Haltbarkeit: dunkel gestellt 2–3 Wochen
    1. Die Kräuter vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Von der Petersilie und dem Estragon die Blättchen von den Stängeln zupfen. Petersilien- und Estragonblättchen klein schneiden. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
    2. Paprikaviertel entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schotenviertel waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
    3. Paprikawürfel mit den Kräutern, Kümmel, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Die Mischung in eine vorbereitete Flasche geben, verschließen, kräftig durchschütteln und etwa 1 Woche an einem dunklen Ort stehen und durchziehen lassen.
    4. Nach Belieben das durchgezogene Kräuteröl durch eine Filtertüte gießen, wieder in die zuvor gesäuberte Flasche füllen und danach an einem dunklen Ort aufbewahren.
    Tipp: Die Kräuter-Öl-Mischung für Tomaten- und Paprikasalate verwenden sowie zum Braten von Lamm- oder Schweinefleisch.

Kumquat-Orangen-Marmelade
    Schnell
    etwa 7 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 16 g, F: 12 g, Kh: 1439 g, kJ: 21326, kcal: 5092
    400 g Kumquats (vorbereitet gewogen)
    600 g Orangenfilets (vorbereitet gewogen, von 1,2 kg Orangen)
    1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
    1150 g Zucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Kumquats heiß abwaschen, abtrocknen, halbieren, entkernen, in kleine Stücke schneiden und 400 g abwiegen.
    2. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig mitentfernt wird. Orangen filetieren, in Stücke schneiden und 600 g abwiegen. Fruchtstücke in einen großen Kochtopf geben.
    3. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit den Fruchtstücken gut verrühren.
    4. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.
    5. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    6. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Kumquats, eingelegt
    Schnell – Mit Alkohol
    1 Glas etwa 750 ml (¾ l)
    Insgesamt: E: 31 g, F: 52 g, Kh: 581 g, kJ: 7864, kcal: 1878
    20 Kumquats
    4 Ingwerpflaumen (in Sirup eingelegt)
    16 Gewürznelken
    1 Zimtstange
    50 g Pinienkerne
    1 EL Minzeblättchen
    250 ml (¼ l) Wasser
    150 g Zucker
    6 EL Orangenlikör
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 2 Wochen
    1. Kumquats waschen, abtrocknen, mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und in ein vorbereitetes, großes Glas geben.
    2. Ingwerpflaumen vierteln, mit Nelken, Zimt, Pinienkernen und Minzeblättchen zu den Kumquats geben.
    3. Das Wasser mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Zuckerwasser über die Kumquats gießen, erkalten lassen.
    4. Orangenlikör hinzugießen. Glas mit einem Twist-off-Deckel® verschließen, im Kühlschrank aufbewahren.

Kürbis, pikant eingelegt
    Gut vorzubereiten
    etwa 4 Gläser je 1 l
    Insgesamt (mit Essig-Zucker-Lösung): E: 29 g, F: 4 g, Kh: 1580 g, kJ: 27634, kcal: 6610
    Zum Vorbereiten:
    4 kg Kürbis
    Zum Durchziehen:
    (auf je 1 kg Kürbis [vorbereitet gewogen]:)
    125 ml (⅛ l) Weißweinessig
    125 ml (⅛ l) Wasser
    Für die Essig-Zucker-Lösung:
    375 ml (⅜ l) Weißweinessig
    375 ml (⅜ l) Wasser
    1 ½ kg Zucker
    Saft und Schale von
    ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 kleines
    Stück geschälter Ingwer
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 9 Monate
    1. Zum Vorbereiten den Kürbis halbieren und in breite Spalten schneiden. Kürbiskerne und lose Fasern mit einem Löffel entfernen. Die Kürbisspalten schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
    2. Zum Durchziehen Essig mit Wasser verrühren und auf die Kürbiswürfel gießen. Kürbiswürfel zugedeckt über Nacht kalt stellen und durchziehen lassen.
    3. Kürbiswürfel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
    4. Für die Essig-Zucker-Lösung Essig, Wasser, Zucker, Zitronensaft, -schale und Ingwer in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kürbiswürfel darin nach und nach glasig kochen (nicht zu