Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

weich werden lassen). Die Kürbiswürfel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in vorbereitete Gläser füllen. Die Essig-Zucker-Lösung abkühlen lassen.
    5. Die Gläser mit der Essig-Zucker-Lösung auffüllen, sodass die Kürbiswürfel gut mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen.
    6. Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen. Kürbiswürfel etwa 30 Minuten bei etwa 75 °C einkochen.
    Tipp: Kürbis zu Bratkartoffeln oder Reisgerichten reichen.

Kürbis-Chutney
    Etwas aufwendiger – gut vorzubereiten
    etwa 3 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 11 g, F: 2 g, Kh: 186 g, kJ: 3555, kcal: 844
    350 g Kürbis (vorbereitet gewogen)
    150 gAnanas (vorbereitet gewogen)
    200 g Zwiebeln (vorbereitet gewogen)
    100 g Paprikaschoten (vorbereitet gewogen)
    50 ml Apfelsaft (Handelsware)
    2 Lorbeerblätter
    ¼ Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (125 g)
    125 ml (⅛ l) Apfelessig
    20 g Salz
    1 gestr. TL Currypulver
    je ½ gestr. TL Cayennepfeffer, weißer Pfeffer, Kreuzkümmel (Cumin), Koriander (alles gemahlen)
    Zubereitungszeit: 90 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Den Kürbis in sehr kleine Würfel schneiden und 350 g abwiegen. Von der Ananas Blatt- und Strunkende entfernen. Dann die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden. Die Ananas zuerst in Scheiben schneiden, dann mit einem Ausstechförmchen die holzige Mitte ausstechen. Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden und 150 g abwiegen.
    2. Zwiebeln abziehen, in kleine Würfel schneiden und 200 g abwiegen. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen, in sehr kleine Würfel schneiden und 100 g abwiegen.
    3. Die vorbereiteten Gemüse- und Obstzutaten in einen großen Kochtopf geben. Apfelsaft und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    4. Lorbeerblätter entfernen. Extra Gelierzucker und Essig hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und weitere 8 Minuten unter Rühren bei starker Hitze kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Chutney mit Salz und den restlichen Gewürzen verrühren.
    5. Chutney sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Leberwurst
    Gut vorzubereiten
    6–7 Drahtbügelgläser je 250 ml (¼ l)
    Insgesamt: E: 342 g, F: 256 g, Kh: 2 g, kJ: 16846, kcal: 4061
    750 g Rinderleber
    2 Zwiebeln
    1 kg Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
    2 leicht
    geh. EL Pökelsalz
    frisch geriebene Muskatnuss
    frisch gemahlener Pfeffer
    gerebelter Oregano
    gerebeltes Basilikum
    gerebelter Thymian
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 9 Monate, geöffnete Gläser innerhalb 1 Woche verbrauchen
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Die Rinderleber unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und halbieren. Leberwürfel und Zwiebelhälften durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
    3. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Leber-Zwiebel-Masse, Pökelsalz, Muskat, Pfeffer, Oregano, Basilikum und Thymian hinzugeben und mit der Hackfleischmasse gut vermengen.
    4. Den Fleischbrei zu nur ¾ in vorbereitete Einkochgläser füllen, da sich der Fleischbrei beim Einkochen etwas ausdehnt. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen.
    5. Dann eine Fettpfanne zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Die Gläser mit etwas Abstand in die Fettpfanne stellen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Leberwurst im Anschluß daran etwa 1 ½ Stunden einkochen.
    Tipps: Dekorativ sieht es aus, wenn Sie die Leberwurst in sogenannten Drahtbügelgläsern einkochen (Foto). Die Leberwurst lässt sich auch im Einkochtopf (-automat) in etwa 110 Minuten bei etwa 100 °C einkochen. Bitte beachten Sie beim Einkochen im Backofen die Gebrauchsanleitung Ihres Geräteherstellers.

Lemon-Curd
    Mit Alkohol
    2–3 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 0 g, F: 83 g, Kh: 189 g, kJ: 6937, kcal: 1658
    150 ml Zitronensaft (von 5 Zitronen)
    100 ml Orangensaft (von 2 Orangen)
    100 g