Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Basilikumblättchen
    2 Zweige Zitronenthymian
    1 Zweig Rosmarin
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
    1. Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. ¼ der Schale mit einem Messer dünn abschälen. Kräuterzweige abspülen und trocken tupfen.
    2. Den Apfelsaft mit gut der Hälfte der Zitronenschale (die restliche Schale beiseitelegen) und den Kräuterzweigen in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Kräuter-Apfel-Flüssigkeit erkalten lassen.
    3. Anschließend durch ein Sieb in einen Topf gießen und 900 ml abmessen.
    4. Die abgemessene Kräuter-Apfel-Flüssigkeit mit Extra Gelierzucker und Zitronensäure in einen Kochtopf geben und gut verrühren. Beiseitegelegte Zitronenschale in 5–6 Stücke schneiden und unterrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
    5. Kräuterblättchen und -zweige abspülen, trocken tupfen (Zitronenthymian- und Rosmarinzweige eventuell etwas zerkleinern), hinzufügen und mindestens 1 Minute unter ständigem Rühren sprudelnd mitkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    6. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Darauf achten, dass in jedem Glas jeweils 1 Stück Zitronenschale und unterschiedliche Kräuter sind.
    7. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    8. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Zitronenschale und die Kräuter gut verteilen.
    Tipps: Kräutergelee zu Käse, z. B. Brie-Käse oder italienischen Weichkäse reichen. Die Haltbarkeit des Gelees wird durch die Zugabe der Kräuter verkürzt.

Kräuterlikör
    Würzig – Mit Alkohol
     
    1 Flasche etwa 1 l
    Insgesamt: E: 0 g, F: 0 g, Kh: 433 g, kJ: 13835, kcal: 3302
    125 ml (⅛ l) Wasser
    225 g Zucker
    1 Stängel Rosmarin
    1 Stängel Salbei
    1 Stängel Basilikum
    1 Stängel Thymian
    1 Stängel Pfefferminze
    1 Stängel Zitronenmelisse
    5 Lorbeerblätter
    700 ml Southern Comfort (40 Vol.-%)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Durchziehzeit: etwa 2 Wochen
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 4 Wochen
    1. Wasser mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und kurz aufkochen. Die Zuckerlösung erkalten lassen.
    2. Kräuterstängel vorsichtig abspülen, trocken tupfen und mit den Lorbeerblättern in eine vorbereitete Flasche geben.
    3. Die Zuckerlösung mit Southern Comfort verrühren und in die mit den Kräutern gefüllte Flasche füllen. Dann die Flasche mit einem Flaschenverschluss fest verschließen und kalt gestellt 2 Wochen durchziehen lassen, dabei die Flasche gelegentlich durchschütteln.
    4. Nach der Durchziehzeit die Flüssigkeit nach Belieben in eine vorbereitete Flasche abfiltern und die Flasche fest verschließen.
    Tipp: Probieren Sie diesen Likör statt mit Southern Comfort einmal mit Wacholder.

Kräuteröl, pikant
    Würzig
    (im Foto rechts)
     
    1 Flasche etwa 750 ml (¾ l)
    Insgesamt: E: 0 g, F: 743 g, Kh: 0 g, kJ: 27473, kcal: 6563
    1 Bund Dill
    1 kleine, rote Peperoni
    1 EL gerebelter Rosmarin
    1 EL gerebelter Thymian
    1 TL Currypulver
    1 TL Paprikapulver edelsüß
    ¼ gestr. TL Meersalz
    750 ml (¾ l) Speiseöl, z. B. Sonnenblumen- oder Distelöl
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Durchziehzeit: mindestens 2 Wochen
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 2–3 Monate
    1. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen sehr klein schneiden. Peperoni abspülen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und sehr fein hacken.
    2. Dill mit Peperoni, Rosmarin, Thymian, Curry und Paprika mischen, in eine vorbereitete Flasche geben, mit Speiseöl auffüllen.
    3. Die Flasche verschließen und kräftig durchschütteln. Das Kräuteröl mindestens 2 Wochen durchziehen lassen.
    4. Kräuteröl durch eine Filtertüte gießen und wieder in die zuvor gesäuberte Flasche füllen. Kräuteröl kühl und dunkel aufbewahren.
    Tipp: Für Salatsaucen von Kartoffel-, Fleisch oder Fischsalaten verwenden.

Kräuter-Öl-Mischung
    Gut vorzubereiten
    (im Foto links)
    1 Flasche etwa 750 ml (¾ l)
    Insgesamt: E: 4 g, F: 499 g, Kh: 12 g, kJ: 18759, kcal: 4480
    1 Bund Petersilie
    3 Zweige Estragon
    1 Bund Schnittlauch
    je ¼ rote, gelbe und grüne Paprikaschote
    ½ EL gemahlener Kümmel
    ½ EL grob zerdrückter, schwarzer Pfeffer
    500 ml (½ l)