Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Butter
    30 g gesiebte Speisestärke
    150 ml Weißwein
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 4 Wochen
    1. Zitronen auspressen und 150 ml Zitronensaft abmessen. Orangen auspressen und 100 ml Orangensaft abmessen.
    2. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Speisestärke darin unter Rühren so lange erhitzen, bis sie hellgelb ist. Zitronen-, Orangensaft und Weißwein unter Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Zucker und Zitronenschale hinzufügen, unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Das Kochgut sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und mit Twist-off-Deckeln® verschließen.
    Hinweis: Lemon-Curd ist nach dem Öffnen der Gläser im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar.

Liebesapfellikör
    Für Gäste – Mit Alkohol
    1 Flasche etwa 1,4 l
    Insgesamt: E: 1 g, F: 1 g, Kh: 259 g, kJ: 8700, kcal: 2081
    3 säuerliche Äpfel (etwa 400 g, z. B. Boskop)
    Saft von 1 Zitrone
    80 g gesiebter Puderzucker
    200 ml Grenadine-Sirup
    500 ml (½ l) Doppelkorn (38 Vol.-%)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Haltbarkeit: gekühlt etwa 2 Wochen
    1. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Die Apfelstücke mit Zitronensaft mischen, in einen Mixer füllen und pürieren. Puderzucker, Sirup und Doppelkorn hinzufügen und alles noch einmal kräftig durchmixen.
    2. Liebesapfellikör in eine vorbereitete Flasche füllen und mit einem Flaschenverschluss fest verschließen. Den Likör sofort genießen oder im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren den Likör kräftig durchschütteln.

Limettenlikör
    Fruchtig – Mit Alkohol
    etwa 1 l
    Insgesamt: E: 0 g, F: 0 g, Kh: 251 g, kJ: 11269, kcal: 2694
    150 ml Wasser
    250 g Rohrzucker
    4 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
    1 Zimtstange
    550 ml Rum (54 Vol.-%)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Durchziehzeit: etwa 4 Wochen
    Haltbarkeit: gekühlt 4–6 Wochen
    1. Wasser mit Rohrzucker in einem Topf zum Kochen bringen und kurz aufkochen lassen. Zuckerlösung erkalten lassen.
    2. Die Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und 2 Limetten dünn schälen. Limetten halbieren und den Saft auspressen.
    3. Die Limettenschale mit Limettensaft, Zimtstange, Zuckerlösung und Rum in eine vorbereitete Flasche geben. Die Flasche mit einem Flaschenverschluss fest verschließen und einmal kräftig durchschütteln. An einem kühlen Ort etwa 4 Wochen durchziehen lassen.
    4. Nach der Durchziehzeit den Likör in kleine, vorbereitete Flaschen abfiltern und die Flaschen gut verschließen.

Mandarinenmarmelade
    Für Kinder
    etwa 4 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 3 g, F: 1 g, Kh: 492 g, kJ: 8727, kcal: 2085
    3 kleine Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)
    Saft von 1 Zitrone
    etwa 450 ml Orangensaft (Handelsware)
    350 g Zucker
    1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, große Fruchtstückchen klein schneiden und 500 g abwiegen. Zitrone auspressen. Den Zitronensaft mit Orangensaft auf 500 ml auffüllen.
    2. Mandarinen und den Saft in einen großen Kochtopf geben. Zucker mit Gelfix Super mischen und mit der Fruchtmasse verrühren. Alles bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    Tipps: Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Mandarinenstücke besser verteilen. Bei ungezuckerten Mandarinenkonserven kann der abgetropfte Saft mitverwendet werden (Orangensaft entsprechend reduzieren).

Mango-Chutney
    Gut vorzubereiten – Mit Alkohol
    etwa 3 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 6 g, F: 3 g, Kh: 221 g, kJ: 4585, kcal: 1087
    400 g Mango (vorbereitet gewogen)
    100 g Zwiebeln (vorbereitet gewogen)
    2–3 Stück eingelegter Ingwer
    1 TL grüne Pfefferkörner in Lake
    180 ml Weißwein
    2 EL Weißweinessig
    60 g Rosinen
    ¼ Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (125 g)
    Salz
    Currypulver
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Mangos halbieren und